▼自己紹介 金目鯛は鯛と付くが、鯛の仲間ではなくキンメダイ目キンメダイ科の深海魚である。癖のない白身魚だが脂によって上品な甘さを感じられる。肉厚でしっとりとした口当たりも特徴である。金目鯛は、刺身、煮付け、焼き物、握りなどどのように調理しても美味しく食べられる、刺身として皮つきで食べると脂の旨みが感じられるだろう。握りも同様で皮つきが旨い。腹と背の味わいが違うためそれぞれ食べ比べるのもおすすめの食べ方である。 [調理について] 金目鯛の煮付けレシピのコツ 照りをつけて甘辛くしっかりと煮た金目鯛の煮付けは脂の旨みがさらに増し、ごはんが進む。ここでは定番の金目鯛の煮付けの基本的なレシピのコツを紹介します。 金目鯛の煮付けを作る際は皮目に×字の切れ目を入れると身にも味がしみ、火が通りやすくなる。煮付けは煮汁が煮立ってから入れるとおすすめ。煮立ってから金目鯛を入れることで、金目鯛の旨みを一瞬で閉じ込め、煮付けが生臭くなるのを防ぐ効果があるからだ。また、煮付けは煮崩れを防ぐため皮目を上にして、切り身同士が重ならないようにする必要がある。煮付けている途中に菜箸やフライ返しなどで触ったり返したりすると、身が崩れてしまうため、金目鯛の切り身を入れた状態で待つとオススメ。 金目鯛の煮付けは洋風アレンジもできる。先程紹介したのは基本的な和風の煮付けレシピのコツだが、洋風の煮付けアレンジはいわゆるブイヤベースといわれるものだ。ブイヤベースは白ワインや洋風野菜、オリーブオイルなどを使い、魚の旨みを凝縮して作る。旨みの多い金目鯛はブイヤベースにすることでより味に深みが出る。アサリやムール貝などの海鮮を合わせたアレンジも美味しく食べられるためおすすめです。 #金目鯛　#お魚　#お買い得　#美味しんぼ #日本海　#美味しい　#お魚好き #食卓　#飲食店　#高級　#絶品