クレソンは春の花の時期が過ぎると一度姿を消してしまいます。梅雨を越えて徐々に大きくなったクレソンが、夏の太陽に負けずに成長して新芽をつけ始めました。 ＜味＞ 　クレソンは、ワサビやダイコンと同じアブラナ科の植物でピリッとした味とコショウのような香りが特徴です。中でも私たち七花ファームの育てたクレソンは、取引のあるシェフさんからクセがなくサラダなど生で頂くのに向いていると評価していただいています。特にベビークレソンは、クセがなくピリッと辛味の強い味わいです。 ＜栽培のこだわり＞ 　環境省認定！名水百選の沢水、成道寺川の水をふんだんに使って育っています。名水百選選抜総選挙において、秘境として素晴らしい名水部門第３位の『金峰山湧水群』、その湧水群の１つに数えられる「成道寺」を水源とする成道寺川という沢の水ではぐくまれたクレソンです。 ＜産地の特徴＞ 　クレソンの畑から徒歩３分ほどの距離にある水源の成道寺は、城下町熊本の避暑地として江戸時代より親しまれています。加藤清正も度々訪れ、夏目漱石など多くの文人に愛されていた歴史ある場所です。 ＜クレソンの栄養価について＞ 　健康草とよばれることがあるほど栄養価が高く、はるか昔、紀元１世紀のギリシャの書物にもクレソンの薬効について述べられていたそうです。最近の研究でも、栄養素密度ランキングで1位に(米研究)輝いています。 ＜使い方＞ 使い方は油の多いステーキなどの付け合せだけでなく、炒めものにした場合は辛味もなく、苦みやさわやかな香りを楽しめます。他にもお魚料理のソースや、スープにして美味しくお召し上がれます。西洋野菜ですが、意外と和食にも合います。ワサビ和え、白和えなどの和え物もお勧めです。天ぷらにすると、茎の独特の食感と葉のサクサク感が絶品です。 濃い目の味付けや、油っ気の多い料理の箸休めに、エッグサラダとの相性も抜群です。 まずは、普段の料理、例えばポテトサラダやエッグサラダ・パスタ料理などにプラスして、独特の辛味や香りをアクセントにしてみてはいかがでしょうか。