鳥取県米子市

河村賢一 | -

うま! ウマヅラハギ お試し60サイズ

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ウマヅラハギ/馬面剥/うまづらはぎ:目利きと料理

ウマヅラハギ/馬面剥/うまづらはぎの選び方、目利きや美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。鮮度が良いものは刺身にして、肝醤油で食べると最高です。

●目利きのポイント◆活け物か活〆物がお勧め

カワハギ類はエラの色が確認しにくく、また、皮が厚く死後も色の変化が少ないため、目利きが難しい。値は張るが、出来れば活け物か活〆されたものがお勧め。

皮が剥かれているものは身に透明感があり触って硬いものが良い。煮付けや揚げ物に使おう。

◆目が澄んでいる

日本海で獲れたウマヅラハギ、
皮を剥いでから調理おねがいします



身はクセのない上品な白身で、肝はカワハギよりも大きい。

基本的にはカワハギと同じ、刺し身の他、煮る、蒸す、焼く、揚げると様々な調理法、料理に使える。身だけでなく肝も美味しいです。

◆ウマヅラハギの刺身

刺身の場合は、皮を剥いて丸裸にした後、三枚におろし、更に薄皮も包丁で丁寧に引いてから薄造りにする。肝が美味しいので、刺身の場合には、すりつぶした肝をタレに加えると一層美味しい。

●ウマヅラハギのちり鍋

鍋の場合は、皮を剥いだものを、出刃包丁で骨ごといくつかにぶつ切りにする。タラもよく鍋に使うが、個人的にはカワハギヤウマヅラハギのほうが身がプリッとしていてお勧め。淡白でクセのない味なので、煮物、ちり鍋、お吸い物など、料理の応用範囲が広い。 肝を加える場合は、一度さっと湯通ししておくと臭みなどがとれ、旨みが引き立つ。

◆揚げ物

ウマヅラハギは揚げてもとても美味しい。フライや天ぷらも良いが、唐揚げがお勧め。

大きいものは三枚におろして身だけを揚げ、小さいものは頭と内臓を取り除き、皮を剥いた状態で丸のまま揚げる。

●ポアレやムニエルでも

オリーブオイルやバターでさっと焼いても美味しい。クセがなく上品な味でソースに左右されやすいので、軽く繊細なソースにする方がよい。もしくは、濃厚な味のソースを、アクセントのように少し付けて食べるような料理に仕上げたい。

醤油漬けにしたものを焼いても美味しい。

#美味  #鮮魚  #お買い得

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出品者に質問

河村賢一さんのコミュニティ

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河村賢一 | -
2019.08.20.
おはようございますm(__)m
本日は雨降りですが、お待ちいただいてる
皆さまに少しでもおとどけできるように、
発送作業しております。宜しくお願い致しますm(__)m
河村賢一 | -
2019.08.19.
みなさま、
ご覧いただきまして、ありがとうございますm(__)m
本日、出漁しました。
美味しいお魚をおとどけするために、がんばります、宜しくお願い致しますm(__)m

河村賢一 | -
2019.08.14.
おはようございます、たくさんのご注文ありがとうございます、台風10号が近づいていて、発送については、お時間頂く場合があります、安全に美味しいお魚をお届けするために、あらかじめ、お許しお願いします。


日本全国の生産物の安全とできるだけ、被害が少ないこと、生産者様と、購入者様の安全と健康と安全を祈念しております。
未熟ですが、今後とも、宜しくお願い致します。
河村賢一 | -
2019.08.11.
皆さま、見てもらってありがとうございますm(__)m
鳥取県で漁師をしています。
美味しいお魚、貝類など、美味しいものを
お届けします。小ロット~大ロットまで、
ご注文お待ちしています。
みなさんの<おいしかった!>が、はげみになります。宜しくお願いしますm(__)m