テレビ「満天☆青空レストラン」や 漫画「美味しんぼ」など 数々のメディアで紹介された 高知県の幻の地鶏「土佐ジロー」のカット肉です。 もも肉、むね肉、ささみがミックスになっています。 鶏肉は、もも肉が高評価を受けますが、 土佐ジローは各部位にうま味があり、 甲乙つけがたい肉質となっています。 現に、もも肉よりも、むね肉、 むね肉よりもささみの方が うまみ成分が多い検査結果が出て、 周囲を驚かせたほどでした。 それは、こだわりの育て方がなせることです。 はたやま夢楽のモットーは 「鶏を鶏らしく育てる」こと。 東京オリンピックの開催に向けて 【アニマルウェルフェア】が意識されつつありますが、 はたやま夢楽ではもう３０年も前から、 土佐ジローの生きる力を発揮させるための 飼育法を追求・実践してきました。 私たちが運営する食堂宿「はたやま憩の家」では、 炭火焼で召し上がっていただくのですが、 その各部位の旨さに皆さん、驚かれるのです。 けれど、ご家庭で土佐ジローを美味しく調理するのは難しいのです。 というのも、市場流通している鶏肉は 短期間で太らせることが大きな目的ですが、 はたやま夢楽の場合は、重量ではなく、 いかにうま味を引き出すかを追求した育て方をしています。 すると、脂肪分やうま味成分が 市場流通している鶏肉とはかなり異なるのです。 なので、同じ調理法では美味しくならないのです。 そこで、初めての方でも美味しく食べていただけるように カット肉にしました。 筋肉質な土佐ジローです。 初めて調理する方が、 フライパンで調理することを考えてカットしました。 塩を振って、強火に熱したフランパンで、 こまめにひっくり返しながら （菜箸などで転がしながら）焼くだけで、 一番美味しい食べ方になります。 鶏本来のうま味を、ぜひご堪能ください。