岩手県下閉伊郡山田町

佐々木友彦 | 振興丸

「赤皿貝」と「東北食べる通信アカザラガイ特集号+ナイフ」

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昨年2018年11月に東北食べる通信「赤皿貝」特集してもらいました!そのセットです!
活「赤皿貝」と「東北食べる通信アカザラガイ特集号+ナイフ」です!
赤皿貝のことと!食べ方・調理の仕方と!さばくためのカキナイフと!私の半生と!私の歌「大漁旗を揚げろ」のことと!海の生き物のことと!重厚な記事になっていました!
赤皿貝をもっと知ってもらいたいので、こちらもご検討ください!

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  • 保存方法:要冷蔵10℃以下で保存してください。賞味期限は出荷発送日を含めて4日としています。活の生きた状態で梱包発送します。到着後すぐにお召し上がりいただくことをおすすめします。
  • 配送日時指定について:基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります
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佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.22.
みなさま!夜分どうもです!☔

【食べる通信~カンブリヤ宮殿~ポケマル】
51.「生産者からの手紙」とは💦

私は恥ずかしながら学業は からっきし駄目でした💦読み書き駄目💦赤面症で人前で話すのはもってのほか💦自分の字はミミズのような💦ゴカイのような💦
体を動かす方が良い!だから家の漁業の仕事は幼少から好きだ!

ただ社会に出ると!読み書きトーク!苦手でもやらざるおえないですね💦漁師だろうがデスクワークも普通にあります💦

そこで、漁師には珍しく、ワープロ~パソコンで、文書作成を覚えていった!
手書きが嫌で💦苦手で💦肉体労働の後の腕の硬直で💦更に人前で💦手書きは駄目ですね💦不得手を別な技でカバーしてきました!

2018年11月4日 朝
東北食べる通信の成影さんは、
参考に何人かの生産者の手書きの手紙を私に見せてくれました!
どの生産者さんの手紙の内容も素晴らしい!字も綺麗!見やすい!

『友さん!生産者からの手紙!お願いしますね』
「手っ手っ手書き💦」「手書きじゃね〰️ば駄目な〰️の💦」「パソコンで書いじゃ駄目な〰️の💦」
『皆さんに手書きでお願いしています😄』
「……手っ」大変だ💦体力が💦想定外だ💦

でも食べてくれる方に気持ちを伝えることは素晴らしいことだ!

がっ💦
問題は私は何をどう書けばいいのやら💦
タロママ
2019.09.22.
佐々木さん
こんばんは😊
赤皿貝の酒蒸し、やってみました❗️
レシピ通りにサッと洗って、鍋に入れてお酒をジャバぁ〜😆
ぶあっと湯気が上がって2、3分❗️
いやいやいや🤣🤣🤣
旨いですね〜❗️
調味料とか、ぜんぜん要らないです。
もう、旨味がぎゅーって😻
久しぶりに美味しい貝食べたなぁ‥
ぜんぜん違う貝ですが、今は出来ないけど、
子供の頃、親と海岸でとった貝を茹でて食べた思い出が🥰
なんか、野生の中の優しさ。
東北食べる通信も熟読しました😊
読み応えのある内容ですごく良かったです😊
近々リピートさせて頂きますね。
ご馳走でした❣️
商品 : 「赤皿貝」と「東北食べる通信アカザラガイ特集号+ナイフ」 | 2,700円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.22.
タロママ様!酒蒸しもありがとうございます!そうなんです!調味料要らないんです!
海岸でとって貝を茹でて食べた思い出と…この赤皿貝の味と…かさねていただけたのも!
「野生の中の優しさ」🎶
とても嬉しくおもいます!
いつでもお声がけください😄
タロママ
2019.09.22.
佐々木さん
おはようございます
赤皿貝お刺身でいただきました❗️
娘が捌いてくれましたよ〜😃
いやいや、ものすごい美味しいですね‼️
ちょっとね、ビックリです‼️
生臭さの様な物がまったく無いんですよね🤣
貝柱はとにかく甘い❣️
旨味と甘味でとろっとろなんですよ🥰
貝ひもは娘が塩で揉み洗いして真っ白に❗️
これまた、コリコリと歯ごたえたまらない
肝醤油と相性抜群ですね〜🥰
ナイフのおかげで小柱まで綺麗に取れました❗️
で、肝醤油ですよ❗️
初めて食べるので見た目綺麗そうなところを別ににして後は全部包丁で叩いて。
以外と量がとれたので多いかなぁと思いながら食べ始めて
刺身と絡めて、あっ美味しい😊
ちょっと多いから塩辛よろしくご飯にオン🍚
川島農園さんからちょうど穂紫蘇が届いていたので
パラパラ〜👍
美味し〜い😻
部位によって違う顔を見せてくれる
本当美味しい貝ですね〜🥰
今日は酒蒸しにする予定
楽しみでーす❣️
商品 : 「赤皿貝」と「東北食べる通信アカザラガイ特集号+ナイフ」 | 2,700円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.22.
タロママ様
お刺身 美しいです!ありがとうございます😄
穂紫蘇と!スゴく美味しそうですね!
「塩辛よろしくご飯にオン🍚」🎶
まったくオンです❗
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.21.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリヤ宮殿~ポケマル】
50.キケンです!

2018年11月4日朝

この辺が記憶が曖昧ゴチャゴチャ…

ただ成影さんから、東北食べる通信の[増量]と[おかわり]の説明を何回うけても私の頭で理解するのに体力を消耗したのだけは覚えている!

だんだん理解してきた💧赤皿貝を1100件分プラス[増量]とゆうことを😥
赤皿貝を倍増や、私のカキやムール貝やホヤやCD!を増量しての規格分!とゆうことを😥

私は成影さんの熱意ある説明をさえぎり
「申し訳ない😥成影さん、増量はキケンです やめましょう!まず1100件分の赤皿貝だけで、私は手一杯です それも6~8割は先輩の赤皿貝のでまかなうので、それも不安要素です。カキ・ムール貝・ホヤ等を販売できる 食べてもらえる機会をえられるのはありがたい!でも能力以上の作業を想定しているので、不備がでる可能性が高くなっていきます、お客様に迷惑をかけたくない、増量販売はしたいが、ヤッパリ絶対キケンです⤵️1100件分の赤皿貝に集中させてください、増量はこの時点で無しとゆうことでご理解願います」
『わかりました😄大丈夫です!友さん』

『このような、生産者からの手紙を、手書きでお願いしています!』

「手っ手っ手書き😨」
古賀哲也
2019.09.21.
報告遅くなりましたが、赤皿貝と食べる通信冊子が届きました!
写真は酒蒸しだけですが、刺身と肝醤油、クラムチャウダーにも入れました。
どれも美味しかったです!
子供も美味しいって言ってくれました!
ご馳走様でした!
商品 : 「赤皿貝」と「東北食べる通信アカザラガイ特集号+ナイフ」 | 2,700円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.21.
古賀哲也様ありがとうございます!
ご家族の皆様で赤皿貝を美味しく食べていただいて嬉しく思います!
タロママ
2019.09.21.
佐々木さん
こんにちは❗️
赤皿貝届きました‼️
毎週の様にポケマルでお魚を買っては捌いてくれる
鮮魚担当の娘が、貝を食べてみたいと😊
いろいろな種類の中でナイフ付きって面白いね〜😊
という事で初購入👍
ブックレットに詳しい捌き方ものっていて有り難いです❗️
氷もぜんぜん残っていて、新鮮な状態で届きました😊
先ずはお刺身でいただく予定です。
楽しみで〜す💕
かっこいいページをバックにご報告でした😁
商品 : 「赤皿貝」と「東北食べる通信アカザラガイ特集号+ナイフ」 | 2,700円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.21.
タロママ様ありがとうございます!
鮮魚担当の娘さん 頼もしいですね!赤皿貝も捌いてください!宜しくです!
自分の写真はなんとも言えないです💧船上で作業をしながら取材の受け答えをしているところです💧
赤皿貝が良い状態で届いて安心です!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.20.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリヤ宮殿~ポケマル】
49.密着取材開始

2018年11月4日時点
4日と5日と東北食べる通信の成影さんの密着取材が始まった!

4日(日)の朝8時、山田町の私の小さな作業場に、成影さんにお越しいただいた!(成影さんは もっと早くてもいいとおっしゃったが)
成影さんの移動の時間と体力と、特に私の取材準備等を考慮して、あまり早くない時間にしてもらいました。

挨拶もそこそこに、密着取材・本取材等の打ち合わせを、とにかく確認事項が盛りだくさんです!

作業場や沖の作業風景や私自身のことは、過去の取材の経験でなんとか そつなくやれると思う。

問題なのは
・生産者からの手紙😨
・Facebook😓
・増量?😣
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.19.
みなさま!夜分どうもです!海水温22.4度

【食べる通信~カンブリヤ宮殿~ポケマル】
48.取材を受ける側

取材は本当に大変です!

今まで 雑誌・ラジオ・TV・会報など、数えるくらいは 取材を受けてきました、その度に思うことは、一度として同じ仕事はありませんでした。一期一会を大事にして、毎度、初心の気持ちで、取材を受けています!お互いに限られたスケジュールの中で、最善の表現を求めます!その取材の制作意図をつかんだ上で、今回私ができることを考えます!

まず取材の申し込みと主旨を受け、
打ち合わせと準備
本取材
原稿等の確認と表現方法
本番や放送や製本や掲載等
反響や問い合わせ

やっぱり どのような取材も大変です!
作品が完成して、一般の多くの方々にみられる頃には、TVや掲載物をみる体力は残っていないほど毎回疲れはてています。
それでも見てくれた方々に「良かったよ」と お誉めの言葉を頂くと 無理して取材を受けた甲斐があります!

さて 今度の東北食べる通信の取材は👊


※写真は、歌をうたい終わった後、お客様の喜んでいただいた笑顔をみたとき、安堵した、私の放心状態の表情をぬかれたところです!

大友真樹
2019.09.19.
去年の食べる通信以来の!しあわせいただきました(^^ )
ともさんの人柄を思いながら、このうまさがしみわたる気持ちよさ、ごちそうさまでした!
商品 : 「赤皿貝」と「東北食べる通信アカザラガイ特集号+ナイフ」 | 2,700円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.20.
大友真樹様ありがとうございます!
芳ばしい赤皿貝の焼きた香りが漂ってくる写真ですね!これは旨いです❗絶対うまいです❗
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.18.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリヤ宮殿~ポケマル】
47.密着取材の前日まで

2018年10月31日~11月3日時点

・山田魚市場に取材許可は承諾いただいた!
・成影さん紹介の発泡スチロール箱の業者さんとは電話で搬入の相談した。
・貝毒は基準値未満だったので問題ない!
・本取材時の懇親会のお店は成影さんにおまかせした。

さてあとは私の体調管理と…

明日(2018年11月4日)は、ついに東北食べる通信の成影さんの密着取材が始まる!緊張します!何度も取材を受けてもやっぱり緊張します!ものすごく体力を消費します!


※写真は、歌の終盤です

なべひろ
2019.09.18.
歌 聴きたいなぁー
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.19.
ありがとうございます!
いつに日か皆様の前でうたえるよう
漁業と歌と精進していきます✊
なべひろ
2019.09.19.
おーいいですね!
楽しみです。
ごにょスタ とか…^_^
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.17.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリヤ宮殿~ポケマル】
46.取材範囲のイメージ

2018年10月31日~11月1日時点

成影さん密着取材(11月4日5日)
高橋代表ひきいる食べ通軍団さんと
カンブリヤ宮殿さんの本取材(11月6日7日)

の主な取材範囲の相談イメージ

私佐々木友彦
私の小さな作業場と周辺
カキやムール貝の搬入先の山田魚市場
津波を逃れた私の漁船「振興丸」
山田湾に浮かぶ養殖施設
カキの水揚げ風景
アカザラガイ等の作業風景
カキ剥き風景
カキ殻について
懇親会
歌 CD
貝毒発生時の対応
他、必要な物!時間配分!
😵

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.16.
みなさま!夜分どうもです!

昨日は山田の祭りでバンド活動をしていました!
ホタテの歌と、剥きカキの歌と、漁業の歌をうたってる様子を
山田のR45デザインの佐藤さんに撮ってもらいました!


なべひろ
2019.09.16.
カッコイイですねー!!
茶太郎
2019.09.17.
おおおおおお
素敵です!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.17.
ありがとうございます!
私のステージ衣装は水産合羽です!
当日は暑い日で熱中症ぎみでした💧
漁協の役員の大先輩に『そのカッパ脱げばやんか 暑っつうべーが!』と心配されました!
「だーっ、街の人は、このカッパぁ見たことがない人がけっこういんだーよ!オラどー漁師が猛暑でもこのカッパで仕事をしてんのを知ってもらいたくて❗この格好で歌うのす!」
『そうが 頑張れよ!』
※水産合羽のエピソードです❗
なべひろ
2019.09.17.
いやー益々カッコイイーエピソード!!
歌も聴きたいなー
toshis
2019.09.16.
ムール貝は、ホント外で食べなくなった代表格。

ポケマルのパワーを一番感じる商品かも。
美味しいです。ありがとうございます。
商品 : 岩手山田湾の活『ムール貝』 | 3,000円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.16.
toshis様ありがとうございます!
たしかに外で食べることは少なくなった感じがします!
食べてくれる皆様と繋がれるポケマルは素晴らしいですね!
toshis
2019.09.17.
あ、意図としては、お店でなかなか期待したものに出会わないので、ポケマルで買う以外食べなくなったなーってことです!

つまり、めちゃウマってことです〜
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.17.
😊
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.15.
みなさま!おはようございます!海水温22.9度
○我が山田町は暴れ神輿がすごい秋祭り(9月14日~16日)の真っ最中です!
○私も音楽活動でタイトな日々でした!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
45.東北食べる通信の事前取材

2018年10月31日時点、

この日は お三方に、赤皿貝生活史や生産現場、私の生きざま(生活史!)、をいっぱい聞かれました(良い記事をつくるための熱意ある尋問でした!)

この日の取材から、赤皿貝特集号の構成とライターの役割をつくっていくんだなと思いました!

ちなみに本誌では、

成影沙紀さんが 私佐々木友彦の生態と赤皿貝のレシピなど全般を担当!

藤川典良さんが アカザラガイの付着生物を担当!

瀬川瑛子さんが、私の歌「大漁旗を揚げろ」を担当!

となっていくのですが、次の本取材や、原稿確認と、進んでいく上で、密にみつに、このお三方と やり取りをしていくことになっていきます!
kambadapon
2019.09.14.
ムール貝大粒で白ワイン蒸しにいたしましたー。プリプリ新鮮で美味しかったですー!パーティには欠かせません!

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.15.
kambadapon様 ありがとうございます!ムール貝が新鮮な状態でお届けできて安心です!クリアーなグラスと 黒光の殻とオレンジの身のムール貝と、お洒落に見えて嬉しいです!
生きていた物を丁寧に食べてもらえることは生産者としての喜びです!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.13.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
44.事前取材に向けて

2018年10月26日時点

10/26 レシピ試作用の赤皿貝は無事発送した。

1100件分の発泡スチロール箱の業者の選定は進んでいるようだ!

10/31 東北食べる通信 事前取材(成影さんとライター2名)?

そもそも、やること!確認事項!何がどう進んでいるのやら、この時の私は、本当にわからなかった!

新聞や雑誌やTVやラジオの取材は何回か経験はある、はずなのだが、「東北食べる通信」の取材!熱量!は、全く違う!

事前取材?本取材?
やっぱりわからない?

とにかく10月31日に事前取材に3人お越しになる!汚れていい服装と 長靴の準備をお願いした!あとは普通に赤皿貝の水揚げと説明の準備でいいのだろう!

何回、取材を受けても、私は極度に緊張します。『普段の作業で』とお願いはされるが、他の人を船に乗せるのは、責任である!取材の為の「普段の作業のように」努めて見せる取材のための作業である!

とりあえず残す準備は明朝にして休む時間は確保しよう!明日は事前取材本番である!緊張で寝付けない…頑張ってちゃんと寝よう!気合いだ!アリャ?
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.12.
みなさま!夜分どうもです!いつも読んでいただいてありがとうございます!いいねありがとうございます!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
43.本取材に向けて

2018年11月号 東北食べる通信赤皿貝特集号の取材に向けてのスケジュール!

10/26 赤皿貝レシピ試作用発送
10/31 東北食べる通信 事前取材(成影さんとライター2名)
11/4~5 成影さんの密着取材
11/6~7 高橋代表率いる東北食べる通信軍団さんとカンブリヤ宮殿さんとの本取材

他、発泡スチロール箱の件と…あとなんだっけ😣とにかく確認…かくにん…


うち
2019.09.11.
本日無事にアカザラガイを受け取り、酒蒸しと貝柱のお刺身とヒモを煮付けにしていただきました。まるで干しホタテのような…でも違う旨味と弾力がすごく、美味しさにびっくりしました!
綺麗な赤い貝と、紫色の可愛い貝も入れていただき、家族の貝マニアは大喜びです。ありがとうございました。
カンブリア宮殿も拝見し、山田湾に行ってみたくなりました。佐々木さんとっても素敵でした。
初めてのポケットマルシェ利用でしたが、とても満足しました。また食べたくなったらお世話になろうと思います。本当にありがとうございました!(*^^*)
商品 : 岩手山田湾の活「赤皿貝」 | 2,100円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.12.
うち様 ありがとうございます!ホタテとキンチャクガイとアカザラガイとニシキガイとヒオウギガイは近縁種です!味はホタテと似ているようで、食べてみると違いがあるんですよね!山田湾ではアカザラガイはけっこう とれるんですが、キンチャクガイは年に数枚しかお目にかかりません、よってあまり味に記憶がないです、ニシキガイよりは味わいがあるような、アカザラガイよりは、味が薄いような…いまいち違いがわかりません、また私はエゾキンチャクガイとキンチャクガイの違いがわかりません、貝の話しをいつかお聞きしたいです!山田湾にお越しの際は声をかけてください😄
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.11.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
42.ダブル取材依頼

東北食べる通信の11月号の赤皿貝特集号のスケジュールは、もの凄くたいへんでした!1年もたつと、無我夢中で何をどう進めたのか前後が曖昧な記憶のところもでてきます!その忙しさに拍車がかかったような…

2018年10月中旬だったと思う、東北食べる通信の成影さんから、ある依頼を電話で受けました💧

『友さん!お願いがあります!
今、テレビ東京のカンブリヤ宮殿から、食べる通信とポケットマルシェと高橋代表が取材を受けています!そこで、生産の現場とのやり取りの取材もお願いされています!友さん!赤皿貝!カンブリヤ宮殿の取材をお願いしたいです!』

「ん!ん!ん!ん…カンブリヤ宮殿!岩手では放送はないので見たことはないけど、丁寧な経済情報番組なのは知っています…」
「要するに、東北食べる通信さんとカンブリヤ宮殿さんのダブル取材と認識すればいいとゆうことに な る ん で す ね😨成影さん」

『そうです!』

「打ち合わせ 確認事項 …大変ですょ😨」

『大丈夫です!ちゃんと手伝います!頑張りましょう!』
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.10.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
41.スケジュール把握

2018年10月中旬、成影さんより
東北食べる通信赤皿貝特集号に向けてスケジュール等の把握😵

・レシピ試作用のサンプル発送😄
・レシピ撮影用のサンプル発送😄
・生産者からの手紙😵

・ライターと一緒に行く事前取材?(10/31)😓
・成影さん密着取材?😓
・本取材?😓

・原稿の確認?😣

・増量?😣
・配送日の希望?(平日か土日か)😓

・発泡スチロールについて😓

ん〰️何をどう進めればいいのか!しっかり把握と確認をさねばならぬ😵
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.09.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
40.磯の巾着

イソギンチャク!カキなどの養殖漁業や磯の観察をすると、よく見かけるので特別 珍しい付着生物ではないです!(人間の社会ではまず出会いませんね)

花が咲いたように触手が出ている状態は生物美を感じます!ツンツンと刺激をあたえると触手をすぼめて丸くしまいこみ防衛形態に変形します!彼らもこの地球に誕生し今日まで生き延びてきたことを考えると不思議さと面白さを感じます!

しかし、カキや浮き玉にイソギンチャクが大量に付着すると大変です!鉈で叩き落とすのですが、ブチョっと体液が飛んで来るので、ブルーな気持ちになります⤵️

イソギンチャク!
・刺胞動物です(クラゲやサンゴも近縁種です)
・体は円筒形!
・上に口があり、その周りに触手が並ぶ!
・下面は足盤!岩やカキやプラスチックの浮き玉などに付着!微速移動❕実はゆっくり歩きます!
・触手から微量の毒を出します、プランクトンや小動物を麻痺させエサにします!※よって剥きカキ等の製品にイソギンチャク(毒)が付着しないよう注意が必要です!
・口に運ばれたエサは胃腔に取り込まれ消化液で分解され吸収!未消化物(糞など)は再び口から吐き出される。
・イソギンチャクやクラゲなどの刺胞動物から、貝類や甲殻類などに進化する系統と、ウニやナマコヒトデ・ホヤやサルパ・魚類・両生類・爬虫類・鳥類・哺乳類などに進化する系統にわかれていきます!

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.08.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
39.山田湾と巾着袋とイソギンチャク!

衝動にかられました!ので、
山田湾の地図と巾着袋とイソギンチャクさんを並べ!見比べてみたくなりました!

イソギンチャクは刺激や空気に触れると触手を引っ込めて開口部を巾着袋のようにすぼめてしまいます!(地図の上側:茶色の丸い物体)

海水の中では、触手を外に出して、プランクトンやデトリタスを口に運ぶ!
(地図の左側:海水の中で触手を出している)

イソギンチャクは結構知られている付着生物だと思いますが!
実物を見ることはなかなか無いと思います!漁業体験等で訪れた方々が、これは何ですか?と縮こまって丸くなった物体を指差します?イソギンチャクだと説明すると!けっこう驚いたり反応してくれます!

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.07.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】

38.山田湾は巾着型

岩手県の山田湾は、太平洋と湾とを区切る入口部分が狭くなっていて、巾着袋をギュット狭くした感じで、外洋から閉ざされた湖のように見えます!山に囲まれていて、とても穏やかなので、カキやホタテの養殖漁業が盛んです!
湾のど真ん中に大島(オランダ島)小島が浮いていて象徴的です!

「山田湾は巾着型!」とゆう表現は、昔から色々な方が表現していたので、私も成影さんとの受け答えで、ほぼ無意識に話したのだと思います!


私の思考は、
巾着型!巾着袋!きんちゃく!イソギンチャク!磯巾着!磯の巾着と名付けた人は凄い!アリャ

食べるの大好き
2019.09.07.
今回も大変美味しく頂きました!
もう、3回目くらいのリピートですが今回も美味しく家族であっという間に食べてしまいました!
ごちそうさまでした(^^)
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.08.
食べるの大好き様!ご家族の皆様でリピートで赤皿貝を美味しく食べていただいてありがとうございます!
(^^)赤皿貝生産やりがいがでます!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.06.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
37.予告原稿確認

東北食べる通信2018年10月号の裏表紙に11月号の予告原稿が成影さんからきました(2018/10月上旬)
※下記は実際に掲載した記事です。

【岩手県沿岸部、巾着型の湾を有する山田町。波が静かな山田湾には、この町の間伐材で組み上げられた牡蠣の養殖筏が浮かんでいます。この海で“歌う漁師”が今回の主役、佐々木友彦さん(43)。母を交通事故で亡くし、津波と大火に襲われた震災では姉と甥を失います。さらに介護が必要な父をたった一人で6年間支えました。次々に襲いかかる試練に立ち向かうために歌い始めました。赤皿貝は牡蠣に付着する貝で、鮮度が落ちやすいため市場では加熱用として出回っています。佐々木さんは、この貝の生態を丁寧に観察し、新鮮なまま出荷できる方法を編み出しました。佐々木さんの人生を乗せた赤皿貝をぜひ生でお楽しみください。】

さすが、食べる通信の成影さん!若干の修正をお願いした程度でした!

「特に…巾着型の湾…の表現は面白いですね!」
『友さんが、巾着型の湾って言ったんですよ!』
「え?」
『え?』

「いやいや、私は山田湾を巾着型と表現したことは今までない…」
『いや!友さんが言いました!』
「え?」
『え?』

「ん〰️、俺がね、ガッツラ、山田弁で訛ってっから、何かの言葉が巾着型って聞こえだーのがも しんねーがね…」
『いや!友さんから巾着型って聞きました!』
「え?」

ん〰️、まっ良い文章だと思うので問題はない!
ん〰️、俺が巾着型って無意識で言ったのがな?
確かに山田湾は巾着型だ…キンチャク…巾着袋…イソギンチャク…
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.05.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※かなり表題から脱線しましたが、本編に戻ります。

36.体調管理と予告用赤皿貝送付

昨年の9月は、山田の秋祭りでのバンド!高橋博之さんの山田町での講演!
赤皿貝の打ち合わせ!
10月前半は、地元の中学校での講師!山田FES!漁協の仕事とハードスケジュールな日々で体調を崩していましたが、

アカザラガイはやりとおさねば!
風邪薬と!ドリンクと!気合いで!

早速、東北食べる通信の成影さん(現在編集長)から10月上旬、

2018年10月号の裏表紙に11月号の予告を掲載する、予告用の赤皿貝の送付の依頼!がきた?

はあ?仮の規格のを写真用にアカザラガイを1箱を指定先送ればいいんですよね?
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.04.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題からもう少し脱線して、一生産者のおもいを述べます!


35.持続不可能な価格帯(剥きカキ)

マガキの養殖するため、カキ種を宮城県の石巻や松島のカキ種生産者から購入しています!

東日本大震災の前には、漁協の共同購入分の他、直接宮城県のカキ種生産者に出向き、種の勉強がてら購入しに通いました!

その際の話題で、剥きカキの相場もでます!その種屋さんの剥きカキは震災前1kg@2000円代!(宮城県でも良い浜だと思いました)
その頃 山田では1kg@800前後⤵️

『なんでそんなに安いの!』

要因がありすぎて返答に困りました。


さて、この状況を前向きにするためには…
ガリちゃん
2019.09.04.
岩手県の物産展から配送した日本酒と赤皿貝が同じ日に届きました!美味しいお刺身と美味しいお酒で
の晩酌になりました 😋

ごちそうさまでした 😊

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.04.
ガリちゃん様!_(^^;)ゞ
あさ開 純米大吟醸 じゃないですか⤴️ と赤皿貝を丁寧に捌いていただいて!誠にありがとうございます!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.03.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

34.岩カキの商談

この話も約20年前の出来事です!
やっぱり恥ずかしながら
手厳しかった思いでです!


マガキとは種類が違う岩カキ!
試験養殖の一貫で、まとまった個数を持っていたので、市場に出していました、
希少性もあって、マガキよりチョット高めの入札値でした。

ある業者さんが岩カキの直接取引の旨で話しにきました。価格安定は助かります。

商談である!商談はたいへんです!両者の取引条件を擦り合わせ!値決めし!取引をスタートします!

大きい岩カキが希望とのことで、殻付で一個200g以上でスタートしたような…岩カキにしては小さめだが、200g~600gと大きさに幅があった、あまり大きくすると数量が足らなくなる旨も説明してOKをもらった!

2日目、条件変更、もう少し大きめが欲しいと要望されたので、一個250g以上とした!

数日間、数百個単位で物を納品したら、

受注が途絶えた!水槽に在庫が残り毎日の作業に支障をきたしてきたので、250g以下の岩カキのみ市場に出した

そしたら、凄い剣幕で業者さんが乗り込んできた、どうやら市場に勝手に岩カキを出したのが気に入らないらしい、

私の養殖物なのになんで?
あの…水槽の在庫管理に支障が出ていることと、お宅様用の大の岩カキは確保してる旨をお伝えしたが、まだお怒りの理由がわからない?

こんどは、もっと大きいサイズの岩カキにしろと?いう?再度の条件変更?

当時 出始めの携帯電話で、なにやら私の岩カキのせいで揉めているらしい?

電話を切るなり、サイズアップと今日の数量を命令してきた!

「あのすー、俺はおめ様の子分でもなんでもねえがえ、だいたい最初に決めだーサイズ2回も上げろったら、実質値下げだーベーす!それで小せい岩カキ 市場さ出すたーのが気に入らねえ?うんだらこっちの在庫管理はどーすんだーえ?それで怒って、今日の分は何百よごせって?…ダメだ ダメだ ダメだ ダメだ ダメだ この取引はダメだ 売らない こんな商談すんでーば ダメだ ホントに ダメだ 帰ったんせ ダメだーがら 漁師がどんな思いして生産してっか おめ様はわがってねぇ…ダメだ 終わり 終わり おもっさげーねーども もうダメだ」


やってしまった⤵️

そんな苦い経験もふまえて、
丁寧な商談を心がけています!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.02.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

33.くやしい光景

約20年前、両親と、主にカキとホタテの養殖漁業に従事していました!
両親とも車の免許は無いので、おのずと地元の魚市場に貝類やホヤを搬入するのは、私の係りになっていました。

魚市場は今とは比べ物にない大漁で、活気に満ちていて、気が粗い漁師や仲買人さんで殺気だっていました!

また仲買人さんの中には、水揚げした水産物を足蹴に長靴でツンツン目利きする方も日常茶飯事でした。

私たち漁業者が、海から労力をかけて、水揚げし、丁寧に市場に搬入した物です、著しく不良な物ではないはず、

でもその仲買人さんにとっては、数ある水産物・商材のひとつでしかないのだろう、雑魚・雑漁種でしかないのだろう、価格帯も安い、

要するに私の水産物は足蹴にされるほど価値が無いものなのだろうか、いや仲間の水産物もやっぱり安い、

そんなくやしい光景を目の当たりにすると、生産意欲が下がり、市場には当分出さなくなってしまいます、同業の漁師にはライバルが減るので良いのかもしれません、

またしばらくたってから、気持ちを入れ替えて、品質も向上させて、市場に出しますが、やはり安い…

そんな足蹴にされた悔しい惨めな光景は昔話になりました。
今では、市場職員はじめ、仲買人さんも、すごく丁寧に水産物を扱ってくれます!良い環境になってきたと思います!漁業が良くなるように!地元が活性するように!各々が出来ることを努力して!社会が生活しやすくなるように!


佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.01.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

32.市場デビュー

大小かかわらず、地方・中央かかわらず、市場に行くのは、とても緊張感があります!

私は漁家に生まれ、地元の魚市場には馴染みはあるのですが、
特に魚類が大漁で、漁船・漁師・市場職員・仲買人・フォークリフト・搬入トラックと、せわしなく明確な目的のもとテキパキとものが流れて行く光景が大好きです!

地元の普通高校を卒業し、東京で1年半ほど物流の仕事を転々として、19歳の秋から、父との漁業に従事しました。

「おらいの、息子(友彦)だぁっけぇ、これから、宜しく頼むがよ!」
父は、漁師仲間や漁協職員や魚市場職員など関係する方々に紹介してくれました。

父は昭和3年生まれで、漁業一筋、船舶免状はあるが、車の免許は無かった、自転車とリヤカーで私と姉を育ててくれた。

市場デビュー、おのずと魚市場に貝類を搬入する係りは、軽トラで私になりました!

緊張しました!先輩漁師!市場職員!仲買人さん!みんな目がキレています!ギラギラしています!殺気だっています!利益!生活がかかっているので当たり前です!


まだ豊洲市場には行ってませんが!
やっぱり築地市場の緊張感は好きでした!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.31.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

31.持続不可能な価格帯(殻付カキ)

お客様は、美味しいものを安く購入できる方が望ましいです!

事業努力のもと、安価に提供できる生産者は素晴らしいです!

それでも同業で同地区で同規模であれば販売希望価格帯は似かよってきます!


殻付カキ/中サイズなら

@100円:「うん良いな、粗利も出る!経費も回せる!」

@80円:「うーん、利益は少ないけど、量でカバーすっか」

@70円:「う〰️ん、あんまりやりたくねーなぁ、品質も下げったくねーし、困んなぁ」

@50円:「あ、終った、赤字赤字、将来ねえな、もう無理だあな、撤退、廃業」「だいたいこの価格は市場取引価格を調べてきてるが、漁業者の原価や現状や将来は考慮すねえ話すだー」「だあどもな先方さんの顔も立てねえばねえす、忖度がぁ」「赤字分また補てんすねえばねえな⤵️」「借金どっからすっぺ⤵️」「とりあえず、先方さんには、今回だげにしてもらって、憤慨や誤解させねえように丁寧に説明して、傷口が広がらないように取引を少なぐさねえばねえ」「交換条件でこっつの言い分もうけてければ良いんだーどもなぁ」「やっぱり厳しいな」


どうにかして純利益が出る工夫をさねえばねえのす!このままでは将来がない!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.30.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!
※農林水産省が発表した2018年漁業センサス漁業就業者数は15万2082人、過去最小、5年で16%減、後継者不足…の記事を読みました。
日本以外では漁業は成長産業なのに残念です。そこには根深い問題があります。全国の各浜に一定数の漁師がいてしかるべきです。その浜で生きる術を継承できることを願います。

30.持続不可能な価格帯(ホタテ)

『おーい、浜値はなんぼーすったぁ?』
『ホタテ10kg頼むがよ!』
よくある地元の知り合いとの会話だった
「親父!この値段で無理だーぞ」

値段が安い山田地区でも、バブル期までは、お盆や正月や大型連休だと10kg5000円はし、価格が安定したことを思い出します。

バブル崩壊、消費税増、リーマンショック、他産地の競合品の流入とともに、10kg3000円代~2000円代~1000円代と落ち込んでいった。

20年前、ホタテの種が2~7cmと大きさにもよるが、1枚数円~12円だとし、ホタテ10kg/200g×50枚は、1枚40円にしかならない、へい死も5割~10割もざらにあった、山田湾でのホタテ養殖は赤字だった。(私はやめたが ここ2~3年は高価格帯で取引されているので だいぶ良いと思う)

「申し訳ないですがお客さん!入札値・浜値だと、おらいが赤字だーがら、1枚なんぼだーよ!すみません!」

『…?、なんで!そんてにすんの😤』

「だっけぇ!漁師だって原価計算せいば赤字なんだーでば、死滅入れれば、これでも、利益無しだーよ!」

『…😤』
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.29.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

29.希望価格と浜値

漁業が持続可能な希望価格と
実際の取引価格・浜値は乖離があります

特に我が山田湾は、水産物は豊富だったので、漁業は盛んで、漁業者も多いが、消費地が遠いので、仲買人さんが加工・冷凍を頑張っても、取引価格はおのずと低くなってしまう、物量でカバーしたいが、水揚げ量と労力は限りがあります。

震災前、私の殻付カキで原価計算すると@60円はしました(震災後はそれ以上します)。中央卸売市場等に共同出荷していたが、並粒@30円台、大粒@80円台、どう考えても経費もまかなえない、父がやっていたので継続するのがやっと、後は自分で利益をのせて販売するしかないのですが…

震災前後とわず、@50円とか 市場値や浜値以下で売って欲しいと無理難題な方々おられます。
ほとほと困ります、採算割れの説明をして丁重にお引き取りねがいます、大変です!どうしても断れない時は、赤字分を無理に補てんして、商品をお渡し、機嫌を損ねないように取引をやめてもらうようにほどこさなくてはなりません。


私の設定価格でお買い上げいただける、今のお客様が一番大事です!

佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.28.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

28.詫び

今から約20年前、私は安値だった、アカザラガイとムール貝の単価を上げるべく、地元の魚市場で入札値が安い場合 不買を試み、1kg@350円にしたら、なんとか入札値が安定し買ってもらえたと安堵していたところ、
当時の市場職員のトップの参事様から、強いお叱りをいただき、
若かった私は、口論するに いたってしまいました。

やべぇ💦若輩者の私が、参事様に刃向かう物言いはよくなかった💦もっと丁寧な言い方があったはず💦取り返しはつかない💦出禁や取引停止など最悪の事態を防がなくては💦

その日の昼だったか?次の日だったか?記憶が戻らないが、早い段階で市場の担当の方に、参事様との口論の説明をしたうえで、行き過ぎた私の姿勢をお詫び申し上げました。

『佐々木君!なんともねぇ!気にすんな!大丈夫だ!』

ハッ!助かったぁ 親父に どめがんなくて済む😰

数ヵ月の間、アカザラガイとムール貝は価格が安定しましたが、

水産物の輸入圧や、消費税での買い叩きや、経済低迷等で、また安値になって約20年経過しました。
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.27.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

27.やべぇ💦口論

今から約20年前、私は安値だった、アカザラガイとムール貝の単価を上げるべく、地元の魚市場で入札値が安い場合不買の試みをしました。

・ムール貝(地元では、しゅうり といいます)は、袋に入れて、
・アカザラガイは発泡スチロール箱に入れて、浄化海水をはって弱らないようにして、
不買の場合は持ち帰ってきました。

1日目、2日目、は不買持ち帰りだったが、それ以後、1kg@350円にしたら、なんとか入札値が安定し買ってもらえたと安堵していたところ、

当時の市場職員のトップの参事様から、強いお叱りをいただき困惑したことを思い出します。
『おめえべえ、そんなーごど、やったって、意味ねーべーが』

「ん、そんなーごど、さべったーって、@100未満で安すぎる、赤字だーでば、こんなー面倒なごど、俺だーってやりったぐねーでば、だいたい市場の海水は殺菌してるすか?、アカザラはホタテとおんなじで、弱りやすいんだよ、市場の海水は殺菌してねーべす!アカザラ弱らせねーのど、不買のどぎは持って帰る…グズグズ…」
やべー言い過ぎている💦どおすっぺぇ💦参事に口論してしまった💦終わったな💦最悪💦取引停止か💦出禁か💦

※当時は生食用殻付カキ養殖の生産者は殺菌海水の設備をしていたが、魚市場等は衛生面の観点から徐々に設備が行われていたところだったと思う。
※現在の魚市場の海水は紫外線で殺菌して使用し安全面に留意しています。
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.26.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

26.試みの結果

今から約20年前、私は安値だった、アカザラガイとムール貝の単価を上げるべく、地元の魚市場である試みをしました。

市場の担当さんに了承を得た上で、1kg@500円以下での入札価格なら、不買として、アカザラガイとムール貝を全て持ち帰ることをしました。

1日目、
『佐々木君、ダメだった、入札が安がった』
「了解です、持ってかえります」

2日目、
『佐々木君、ダメだった、今日も安がった』
「了解です、大丈夫です、持ってかえります」

3日目か4日目か、記憶がさだかでないが、ここで熟考して、
不買価格@500→@350に下げ、担当さんにお願いしました。

その日から、数ヵ月ぐらい
アカザラガイとムール貝は、入札値が1kg@350円で安定したことにより、私も良かったが、先輩漁師の方々も
「おい!@350円でぇ、良いがなぃ」
と喜ばれた!


ただ早い段階で、
『おめえべえ、そんなーごど、やったって、意味ねーべーが』
強い注意も受けたこともありました。
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.25.
みなさま!夜分どうもです!海水温21.2度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

25.過去の試み

今から約20年前、私が20年代前半、
アカザラガイとムール貝を原価計算し、
地元の魚市場の、入札値・浜値が安い!
どうしたら市場評価を上げられるだろうか?思案したことがあります!

勇気を振り絞り!ダメ元で!緊張しながら、市場の担当さんに、相談にいきました!

・1kg@150~50円では赤字です。
・生産労力と正当な利益を勘案すれば、1kg@500円は欲しいです。
・そこで、入札が500円以上でなかったら、不買にして持ち帰ることは可能でしょうか?
・仲買人の反感も心配です!
・このようなやり方は例がありますか?

『うん!佐々木君、いんでねーが、あんまり安いもんな!この値段でぇ、漁師がゆるぐねもんなぁ、なにが かにが やってみっぺす!』

ありゃ!了解してもらった!
「うん、うんでー、明日っから頼むっけー!」
マルドゥック
2019.08.25.
佐々木さん

3回目のリピート注文!
友人の家に送り付けて、食べに行ってきましたw
実は今まで捌くのが下手で蒸し焼きでいただくのがメインでしたが、初めて刺し身で食べました。貝柱、ヒモももちろん美味かったんですが、残り肝等を叩いて作った肝醤油が全く臭みがなく極上で、酒飲みどもに大好評^^

大満足でした!ご馳走様でしたー!
商品 : 岩手山田湾の活「赤皿貝」 | 2,100円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.25.
マルドゥック様 友人の皆様と お酒のおともに アカザラガイ 満足していただきありがとうございます!
捌くのに面倒なところもあったとおもいます!刺し身と肝醤油!を味わっていただきさらに嬉しくおもいます!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.24.
みなさま!夜分どうもです!

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24.市場の殺気!

どこの市場も空気が張り詰めています!
殺気だっています!こわいです!食品衛生の責任もあります!
それは、みんな生活がかかっているから!
事業の利益がかかっているから!
至極当たり前の日常です!

生産者である漁業者は、水揚げした物を誰よりも高く買ってもらいたい!

仲買人さんは、良い食材を、安く仕入れて、高く売り、利潤を上げたい!

市場の担当さんは、場を提供し、間を取り持ち、市場の活性をはかり、事業の利益を確保していかなくてはなりません!

日々、取り扱い量と相場が乱高下する、生鮮食品を、余すことなく、さばききるのが、日本の素晴らしい市場です!

でも!真剣に殺気だってます!こわいです!安いです!市場外流通も影響します!でも市場は便利です!市場は必要です!生産者・仲買人・市場の三者とも持続可能な体制を模索していくしかないと思います。