和歌山県田辺市

山口文孝 | 紀州山口農園

紀州南高梅 梅干し 紫蘇梅 塩分20%

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昔ながらのしょっぱくてすっぱ〜い梅干し。
塩分20%前後のシソ梅です
梅の最高品種である南高梅ならではの肉厚と柔らかさをぜひご賞味下さい。

白干し梅をシソと漬けこんで、紫蘇の風味豊かに仕上げた一品です。

5月、木に成った梅は緑色の硬い実で、これを青梅と呼びます。この状態で収穫したものは梅酒やジュース用として出荷されます。まだ皮が硬いので梅干し用の漬け梅には適していません。
青梅は収穫後1週間くらいは傷まないため、青果出荷され一般にも広く流通します。
6月、木に成った実がやわらかくなり黄色く熟したものが落下します。これを完熟梅と呼びます。完熟梅は日持ちせず1日以上経過で腐ってきてしまうため、一般的な流通にはなかなか出回りません。この完熟梅こそが最も梅干しに適した状態なのです。その日その日に一粒づつ人の手で拾い、洗浄後すぐに熟成天日塩で塩漬けします。その後じっくり2ヶ月以上ねかせた梅を天日干ししたものを白干し梅と呼びます。味付けや防腐剤などの食品加工は一切していませんので、素材本来の味わいと風味が楽しめます。

〜食べ方〜
①まずはそのまま食べて香りと昔ながらのすっぱさを味わってみて下さい。
また、梅肉と大葉をサンドしたチキンカツ、おにぎりの具や焼酎の湯割りに入れるなど、さまざまな料理のバリエーションに使えます。
②食べにくいと思った方は8〜10時間水に浸して塩出しをして、よく乾かしてから食べてみて下さい。丸ごと口に入れても抵抗ないくらいとてもマイルドに食べやすくなります。これで塩分10%以下になります。※塩分10%以下になるとカビが発生しやすくなり、品質保持期限が短くなるので注意して下さい。また、この場合食べやすくはなりますが本来の風味は失われます。

食品表示

梅、漬け原料(食塩)、紫蘇エキス、もみ紫蘇

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