自然栽培に取り組んでいます。 無農薬、無肥料、堆肥不使用で栽培しました。 グルテンが少ないナンブコムギで作ったパンはどっしりした重量感があり、噛めば噛むほど味わい深くバケットなどハード系のパン作りに向いています。しっとりした粉質のナンブコムギは、マドレーヌ、フィナンシェといった焼き菓子にぴったり。 うどんやソバに使うと、その豊かな風味がストレートに味わえます。 グルテンが少ないので吸水が少なく、麺が伸びづらいという利点もあります。香ばしいソバにナンブコムギ特有の甘みが加わり、風味の良い手打ちそばに仕上がります。