ポケマル/ポケットマルシェ

  1. 産直(産地直送)通販ポケマル
  2. 加工食品
  3. こだわりの味噌造りセット【2セット】
  • こだわりの味噌造りセット【2セット】
  • こだわりの味噌造りセット【2セット】
  • こだわりの味噌造りセット【2セット】
販売終了
  • こだわりの味噌造りセット【2セット】
  • こだわりの味噌造りセット【2セット】
  • こだわりの味噌造りセット【2セット】
販売終了
1

こだわりの味噌造りセット【2セット】

西田栄喜

石川県能美大成町

西田栄喜 | 菜園生活 風来
マークの付いた生産者さんは、過去3ヶ月間で平均して高い評価を得ています。
石川県産エンレイ大豆2kg 自然農法米使用・米糀2kg 珠洲自然塩1kg
10,800円
(税込)

商品説明

リクエストにお応えして2セットのものをつくりました。 寒の時期にこだわりの味噌造りはいかがですか? 自然農法米を使用した米糀に能登の自然塩、そして味噌造りに最適な北陸の地大豆 艶麗(エンレイ)大豆 とまさにこだわり。 米糀味噌の作り方 材料(1セット分の内容) 大豆     1kg(ふやかして茹でると2.2kgに) 米糀     1kg 塩     400g~450g(大豆に対して40%~45%) (出来上がり約3.6~3.8kg) ①大豆の仕込み 大豆をよく水洗し、大豆の量の4倍ぐらいの水に16時間から20時間ほど浸します。 その後大豆が柔らかくなるまでよく煮る。最初は強火沸騰したら弱火でコトコト(4時間ぐらい) ②大豆をつぶす 大豆を指で挟んでつぶせるぐらいの軟らかさまで煮たら、やけどをしない温度ぐらいにまで冷まして大豆の豆粒がなくなるぐらいにまで、すりこ木などでつぶします。 ③材料を混ぜる 良くほぐしたこうじと塩を混ぜて、②の大豆に煮汁(100ml~200ml )を加えながら均一になるように混ぜる。 (耳たぶぐらいの柔らかさを目安) ④容器に入れ、熟成させる よく混ぜた材料を付属のタッパーに入れていきます。空気が入らないようにしっかりと詰めてください。平らにした表面に軽く塩を振るかアルコールスプレーをするとカビの発生が少なくなります。 ⑤熟成 涼しいところで保存してもいいのですが、昨今の猛暑や異常気象が当たり前になってきてますので最初から最後まで冷蔵庫(野菜室など)で保存することをおすすめします。(そのためのタッパーになります) 6ヶ月から1年間、ひと夏を越すように熟成発酵させます。 ※白糀を玄米糀に変更することも出来ます。 ※分からないことがあれば何なりと訊いてくださいね。
保存方法
常温にて すぐ(1週間以内)に造られない場合は糀を冷蔵、もしくは冷凍保存してください。冷蔵保存で1ヶ月、冷凍保存で2ヶ月大丈夫です
カテゴリ
産地
石川県
配送方法・送料
ポケマル提携のヤマト便
クール区分:
日時指定
この商品は配送日時をご指定いただけます。
※天候等の生産現場における事情や、運送会社の都合等による配送遅延が発生する場合もございます。
複数商品のご注文について
・複数商品の同時注文はできません。
・同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。
・ご注文後に複数注文の送料をまとめることはできません。
注文から発送まで
2~7日
支払い方法
各種クレジットカード、atone 翌月払い(コンビニ/口座振替)(ご利用可能なお支払い方法について)
適格請求書発行事業者登録
あり

商品をシェアする