茨城県鉾田市

方波見真人 | 方波見牧場

【19パック限定 挽肉】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 常陸野栗豚

単品

本日あと18点

2,980円(税込み)

500g

別の分量があるかチェック

送料一覧(クール代込み)

※離島などの例外はあります。詳細はこちら
  • 北海道1,210
  • 北東北886
  • 南東北886
  • 関東778
  • 信越778
  • 中部810
  • 北陸810
  • 関西886
  • 中国994
  • 四国994
  • 九州1,210
  • 沖縄1,523
配送方法:ポケマル便(ヤマト運輸宅急便との提携)

生産者お任せでお届け!

ご注文から発送まで10~16日

放牧の純粋デュロック豚「常陸野栗豚」を限定発売致します。
月3頭~4頭出荷できるかできないかの希少な豚肉です。

日ごろは都内、九州の三ツ星レストランのみに販売しており、精肉の一般発売を行っていません。

純デュロック種といっても、当牧場には様々な系統デュロック種がいます。より良い豚肉を作るために血統の維持、飼育方法、飼料を常に見直して、定期的に肉質のチェックをしています。

この度、品質チェックの持ち帰り分をポケットマルシェ限定で販売することに致しました。通常価格よりもお安く大特価で販売致します。

ひき肉は限定9パックのみ。
ウデ・モモ肉の挽肉です。
ハンバーグ、餃子などにご利用ください。
2月16日~20日の間での発送を予定しています。

2019年02月12日追記
2月12日 9:00 現在 予約在庫
1.ロースしゃぶ 残り6パック
2.バラしゃぶ 残り7パック
3.肩ロースしゃぶ 残り2パック
4.挽き肉 残り17パック
5.ヒレ 売り切れ
2019年02月05日追記
※2/5 22:00 追記
限定9パックのみとありましたが、19パックの間違いでした。
申し訳ありません。
続きを見る
  • 保存方法:要冷蔵、開封後はお早めにお召し上がりください。
  • クール区分:冷蔵
  • 配送日時指定について:日時指定は受け付けていません

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方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.12.
ご注文いただいているロースハムなど、熟成がおわり
布巻、燻煙、ボイル行程を終えました。
明日発送予定です。
(スモークレバーのお客様は次回製造分で発送です)
熟成を早めるために注射器や添加物を使えば早く作ったり、安くすることができますが、そういうことはしたくありません。

常陸野栗豚を育てるところから始め、大きくなるまで8か月。そして、ハムの製造に2,3週間かかります。
たくさん作ることもできません。

従業員は私一人。
お待たせしてしまいますが、手抜きせず一つ一つ手作業で作ることこそ意味があると思っています。

商品のご感想いただくと本当に嬉しいです。

商品 : 【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 10,521 円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.09.
お世話になっております!方波見牧場の方波見真人です。

以下、
2月下旬販売分の精肉在庫の現在の予約状況です。

2月9日 13:00 時点
1.ロースしゃぶ 残り7パック
2.バラしゃぶ 残り8パック
3.肩ロースしゃぶ 残り3パック
4.挽き肉 残り17パック
5.ヒレ 売り切れ

ヒレは完売致しました🙇

よろしくお願い致します!
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.07.
岐阜県発、豚コレラ発生についての対応について

お世話になっております。茨城県鉾田市方波見牧場の方波見真人です。
この度、岐阜県、他5府県で発生した豚コレラについて各所で報道されています。

Twitterなどでも拡散されており、消費者の皆様も不安に思われていると思いますので、豚コレラについて説明と、当牧場対応、今後についてをお話しさせていただきます。

<豚コレラについて>
豚、いのしし固有の家畜伝染病です。牛、鶏、羊などの他の家畜には感染しません。
豚が豚コレラに発症すると高熱と食欲不振になり、急性結膜炎を発症します、死亡率は高くありません。
ただし感染力が非常に高いため、他農場の感染を防ぐため感染が確認されると
家畜伝染予防法で殺処分することが義務付けられています。
仮に、豚コレラに感染した豚肉を食べても、人に感染することはありません。

<方波見牧場の対応>
鹿行家畜保健衛生所の立ち入りによる、定期的な血液検査を行っております。
牧場の住所は非公開とし、関係者以外の立ち入り、見学などは一切行っておりません。
当牧場では飼料に麹菌を与えることにより、腸内バランスを整え免疫力を高めています。これまでもオーエスキー、伝染性胃腸炎、
PEDなど、ウイルス性の疾病は約50年の歴史の中、一度も発生したことがありません。

<今後について>
豚コレラにつきましては、日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在します。
豚コレラの清浄国(豚コレラが発生していない)として認められるためにはワクチンの接種を中止しなければいけません。
また、清浄国でなければ豚肉は輸出を行うことが国際獣疫事務局(OIE)の規約により禁止されています。

そのため、約30年間、日本は豚コレラワクチンの接種を中止していました。
このワクチンを打つと豚コレラについては100%発症は防げます。
しかし、この豚コレラワクチンの接種は、農水産の許可なく購入、接種できません。

当牧場としては、現在の日本の状況を考えると、殺処分で感染防止をすることは得策ではないと考えています。
日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在し、緊急のための備蓄が存在します。

緊急に豚コレラワクチンを接種し感染を防ぐことが、日本の養豚産業の守ることにつながります。一刻の早い農水省の判断を望んでいます。

方波見牧場の対応でもご説明した通り、より一層、感染防止策を強化していく所存です。

方波見牧場 方波見 真人
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.05.
鉾田ハムを始めて4年余り、精肉を販売したくても、いろんな事情で断念していました。しかし、やっと整ってこの度放牧の純粋デュロック豚「常陸野栗豚」の精肉を限定発売することにしました。

ポケットマルシェさんのみ限定販売です。
月3頭~4頭出荷できるかできないかの希少な豚肉です。

日ごろは都内、九州のレストランのみに販売しており、精肉の一般発売を行っていません。

純デュロック種といっても、当牧場には様々な系統のデュロック種がいます。より良い豚肉を作るために血統の維持、飼育方法、飼料を常に見直して、定期的に肉質のチェックをしています。

今回の販売は品質チェックのための持ち返り分から半頭分をポケットマルシェ限定します。通常価格よりもお安く大特価で販売致します。
発送は2月16日~20日を予定しています。
※配送日の指定はできません。

ALL2,980円、約500g(送料別途)
以下の限定数です。
ロースしゃぶしゃぶスライス9パック
バラしゃぶしゃぶスライス 9パック
肩ロースしゃぶしゃぶスライス 9パック
挽肉 20パック
ヒレ 2本

デュロック純粋種で放牧を定期的に行っている農場は日本でも少ないと思います。
放牧してから脂にほのかなミルクのような風味がつき、赤身と脂のバランスもとても良くなったように感じます。

ただ飼育はとても大変です。豚の運動量が増え力が強く、出荷するのがとても大変です。

放牧場は1つ。兄弟で一緒に飼育しています。

これだけノビノビと育てれば、ストレスもなく健康に育ちます。

2月以降はいつ実施できるか未定のため、
この機会にぜひご利用ください。
商品 : 【9パック限定 ロースしゃぶ】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 常陸野栗豚 | 2,980 円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.01.
すっかり2月になってしまいました💦
本年も何卒よろしくお願い致します!

ぶたさんたちは雪が降っても、元気に外を走り回っています。

インスタにたくさんあげてます~ @katabamibokujo

おそらく、デュロックの純粋種を常時に放牧しているのは
うちだけかもしれません。6頭が限度なのです。

今年はハムだけではなく、精肉もちょこっと出せたらいいなと思っています。

方波見真人 | 方波見牧場
2018.12.17.
細切れベーコンと季節野菜のフジッリ
フレッシュトマトソース

【材料】 2人前

・細切れベーコン    適量
・季節野菜      60g
 (写真は甘長ししとう)
・ミニトマト    5,6個
・フジッリ     200g
・にんにく       1片
・白ワイン       適量
・オリーブオイル    適量
・塩          適量

【作り方】

1、 季節野菜は適当な大きさに切る。ミニトマトは半分に切る。
2、 お湯を沸かして塩を入れ、フジッリを茹で始める。
表示時間より1分早く上げる。
※塩はお湯に対して1%。
3、 フライパンにオリーブオイル、細切れベーコンを入れ、ゆっくりと炒める。
ベーコンに焼き色がついたら、つぶしたにんにくを加えて香りが出るまで更に炒める。
4、 にんにくの香りが出たら野菜を加えて炒め、野菜に火が通ったらミニトマトを入れて潰しながら炒める。
5、 白ワイン、パスタの茹で汁を入れ、3分の2くらいまで煮詰めてソースにする。
味を見ながら塩で調整する。
6、 茹で上がったフジッリをフライパンに入れて煽り、ソースををからめて、仕上げにオリーブオイルをかけ、皿に盛る。
★ワンポイント
ミニトマトはフライパンに入れて潰す時に、中のジュ(ジュース)を出すと
ソースにとろみがついて全体がまとまり美味しくなります。

★コレに合わせるワイン★
 イタリア・ピエモンテ産のネッビオーロ種など、軽めの赤ワイン。ベーコンの旨みと季節野菜の味を生かすため、赤ワインは軽めのものをチョイスする事をおすすめします。

是非お試し下さい~!

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2018.10.07.
5日にボンレスハム、ロースハムを作りました。2週間熟成させ、一つ一つ手作業で布で巻き、スモーク、ボイルして完成です。
6日に発送しました!今でしたらまだ在庫ございますので、即日発送承ります🙇

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2018.09.20.
セットに2つ入っている「きざみベーコン」こちらは鉾田ハムを代表する商品といっても過言ではありません。
香り高く味が強いウデ肉を使ったベーコンはいろんなお料理に使っていただけます。今回はキッシュ・ロレーヌのレシピをご紹介致します!

キッシュ・ロレーヌ
<材料>
(※18cmタルト型)
市販のパイシート 1枚
バター or 油 適量
ほうれん草 適量
A、アパレイユ
卵 1個
生クリーム 150cc
ベーコン 100g
塩、胡椒 適量

1、オーブンを180度に余熱しておく。
2、タルト型に、バター又は油をまんべんなく塗る。
3、パイシートを1,5倍に伸ばし、タルト型に敷く。
パイシートの垂れを防ぐため、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
4、ほうれん草を茹でて、冷水に取って搾り水気を切る。
5、アパレイユを作る。(A)
ベーコンを適当な大きさに切り、卵、生クリームと一緒に混ぜ、塩、胡椒で味を調える。
6、冷やしておいたパイシートに、半分量のほうれん草を全体に敷き、5 のアパレイユを流し入れる。上から残りのほうれん草を全体に敷く。
7、余熱しておいた180度のオーブンで約25分焼く。
一度取り出してみて、真ん中に串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

POINT
焼き上げたキッシュは粗熱を取って、一晩冷蔵庫へ入れ生地を締めます。
再度温める事により味がまとまって、より美味しく召し上がれます。


おすすめワイン
フランス・シャンパーニュ地方の、ブラン・ド・ノワールのシャンパー ニュ。黒ブドウだけで造られるブラン・ド・ノワールは、ブリオッシュなどのニュアンスがあるの
で、バターの香るパイ生地との相性がとても良いです。

是非、鉾田ハムのきざみベーコンでお試しください~!

<レシピ提供>
ラ カーサ ディ オルソ / La Casa di Orso
〒852-8107 長崎県長崎市 浜口町7-10

方波見真人 | 方波見牧場
2018.09.20.
初めまして!方波見牧場の方波見真人と申します。本日より出品させていただきます。純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」を育てて、ハムを手作りしています。茨城県鉾田市で製造しているため「鉾田ハム」と名付けています。
レシピなども公開していきたいと思っていますので、よろしくお願い致します!