山形県鶴岡市

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔

干し柿&セミドライ庄内柿&セミドライ ラ・フランス

単品

本日あと5点

2,700円(税込み)

干し柿3袋、セミドライ庄内柿1袋、セミドライラ・フランス1袋

別の分量があるかチェック

送料一覧(クール代込み)

※離島などの例外はあります。詳細はこちら
  • 北海道918
  • 北東北594
  • 南東北594
  • 関東670
  • 信越702
  • 中部810
  • 北陸810
  • 関西918
  • 中国1,026
  • 四国1,026
  • 九州1,242
  • 沖縄1,555
配送方法:ポケマル便(ヤマト運輸宅急便との提携)

採れ次第お届け!

ご注文から発送まで1~5日

伝統的な天日干しの干し柿3個入り3袋、庄内柿(30g)とラ・フランス(27g)のセミドライ各1袋の計5袋のセットです。
渋抜きした後に完熟してからカットして機械乾燥させた庄内柿のセミドライ、同じくカットして機械乾燥させたラ・フランスのセミドライのセットです。
セットは10セット限定。干し柿のみも用意します。

干し柿は日本中どころか台湾や韓国などでも食べられており、日本では1,000年以上前には神に捧げる貴重な食べ物でした。古のドライフルーツです。

戦国時代や山登りなどでは、今のようなハイカロリーな携帯できる食べ物が無かった頃は干し柿を懐に忍ばせていたそうです。

干し柿の旬としてはインフルエンザや風邪の蔓延する頃だと思います。生の柿もですが、ビタミン、ポリフェノールのタンニン、食物繊維などが豊富で、お肌やお通じに優しいとされているため、風邪を引く前から食べるのがおすすめ。
雪国のこちらでは生の野菜や果物が手に入りにくい季節の食べ物ですが、今はドライフルーツは年中食べられていますね。

干し柿は日本各地でも、ベースの柿の品種、干し方、水分の残し方などで見た目も味も変わります。同じ品種でも生産者によって味に差があると、干した後も味が違います。ちなみに白く粉が吹いているのが最上級として売られていますが、味に大差は無いため、我が家ではあまり粉が吹くまでにはしていません。

ドライフルーツですが、
干し柿は渋抜き前に干しますが、セミドライ庄内柿は渋抜きをし完熟してから乾燥機にかけます。それで味が違う上に、色味、食感なども変わります。
干し柿より軽い感じになるのかなと。
仕上がりもカリカリにせず、少し柔らかめでキャラメルのような食感です。ドライフルーツは通常は短時間、高温でカリカリに仕上げることで、賞味期限、生産スピードをよくしています。しかし我が家では柿の本来の甘みが残るように2日かけ低温でじっくり作っています。青山ファーマーズマーケットでは1日で50袋売り切れる人気です。
ラ・フランスのセミドライも同じく、低温、長時間での仕上がりです。

干し柿より軽い感じというのもあり、クリームチーズにとても相性がよく、お酒のツマミにも最適です。
我が家ではクリームチーズと水切りヨーグルトを混ぜて、合わせています。そこに黒胡椒やいぶりがっこ、燻製サーモンなどと合わせるとそれだけで1品として仕上がります。

ラ・フランスのセミドライは、ほんのり酸味が残ってますので、同じくクリームチーズや生ハムなどと合わせる事もできます。焼き菓子に入れても美味しいです。

干し柿は郷土料理に、干し柿なますや干し柿の白和えがあります。細かくしてヨーグルトに入れて一晩寝かせてから食べると柔らかくなり、ヨーグルトの酸味も合わさり美味しいです。

ひと手間かけるとすれば、茹でたじゃがいもと混ぜて、春巻きの皮やコロッケのように衣を付けて揚げると、優しい甘みが口の中に広がります。

そのままで美味しいので、そもそも料理に使う余地があるのかは食べてお楽しみ、ご判断を。添加物や保存料は使っていませんので、開封後は早めにお召し上がりください。すべて手作りなので、乾燥後の色味に差がある場合がありますが、品質には支障ありません。
干し柿では粉がふいている所に差がありますが、カビなどではありません。

既に出品しています山ソーヴィニヨン原液も含め、果物王国山形のバリエーションをお楽しみください。

セットの内容量についてはお問い合わせあれば、袋の数を変更したり、山ソーヴィニヨン原液、定番の平飼いととこのたまご、杭掛け天日干しのコシヒカリ、ササシグレ、乾物山菜、栃もちなどともセットにできます。

続きを見る
  • 保存方法:冷暗所に保存し、開封後は早めにお召し上がりください
  • クール区分:常温
  • 配送日時指定について:日時指定を承ります
    ※天候等の事情による発送の遅延や、運送会社の都合による配送の遅延は起こりえます。また配送先が離島または山間部の場合は、ご指定の日にお届けできない場合がございます。あらかじめご了承ください。

出品者に質問

五十嵐大輔さんのコミュニティ

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Saori Kamioka
2019.05.18.
とっても美味しい庄内柿をありがとうございました!
仕上がりがとても好みの干し柿で嬉しいです!
(白くなくて、しっかり目の食感、それでいてしっとりと中はジューシーさもある)
柿なますにも最高で、また購入します!

おまけもありがとうございました!
商品 : Saori Kamioka様用 干し柿まとめ買いセット | 7,344 円
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2019.05.17.
本日発送しました。
ものによっては多めに入ってるのですが、うどが思いのほか伸びており、紙にも書いて入れてますが、筋などがある分、多めに入れ過ぎてしまいました。ついでに勢い余って柿の新芽が入ってます。天ぷらにすると美味しいですし、乾燥させてお茶にしても美味しいです。
山菜はほぼ終盤ですがまたよろしくお願いします

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2019.05.17.
ポケットマルシェ本社にお邪魔してきました。
いつも出品や発送の件、記事の投稿などでお世話になっている方々とお話できました。お客様ともいろいろコミュニケーション取る訳ですが、運営してる方々との信頼関係も大切だなと感じました。とてもフレッシュな職場で楽しそうでした。高橋代表がいなかったのが残念ですが、山口COOにも熱い想いを感じました。
この熱量がポケットマルシェのお客様にも伝わって欲しい。

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2019.05.15.
明日16日東京遠征し17時から葛の花石鹸作りと山菜食事会します。個人宅のため限定2名様(全員でも8人)ですが、興味ある方はメッセージお願いします。採りたて山菜、ホルモンバランス整える葛の花、持って行きます。直にお話できれば嬉しいです

茶太郎
2019.05.15.
そんな機会があるとは!
お伺いしてみたかったですー‼️‼️
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2019.05.15.
茶太郎さん、まだ参加は間に合うのでご都合合うようならメッセージください。春の遠征はこれ1回です
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2019.05.13.
孟宗が一気に盛りになりました。我が家の孟宗は小ぶりですか、アク抜き不要で水煮のみで大丈夫です。発送はクール便になるので、4kgか9kgがおすすめ。キロ900円とお高く感じると思いますが、ブランド孟宗は軽くキロ1000円を超えるので、この価格でアク抜き不要なんて最高ですよね!わらびなどとセットもぜひ。お問い合わせお待ちしています。
#孟宗 #たけのこ #山菜

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2019.05.11.
あけびの蔓ビフォーアフター
本当は秋冬の蔓の方が長持ちしますか今の時期は見つけやすい。こちらは農産物と一緒になら販売もできます。リースの土台にしたり、鍋敷きにも使えます。あけびの新芽、あけびの実は食べられ、蔓は生活用品などに。昔の人はほんとムダが無いですよね。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.11.
本日発送しました。
こごめは葉を切り落としています。サイズのためと言うより、植え替えの時は葉を減らした方が水分吸収が安定するからです。植え終わったらしっかり水やりしてください。
山菜なので暑過ぎるとかよりは日当たり多少悪いくらいの方がいいです。行者にんにくもですが、最初にしっかり水やりが大切です。
今後ともよろしくお願いします

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.07.
おはようございます。
連絡遅くなりましたが本日着で定期の1回目を発送しました。念の為GWが終わってから発送しましたが大丈夫でしょうか?
今回のおまけはうるいです。常温便なので少しへたってしまうかもしれませんが、和え物やみそ汁の具などでお使いください。

すずたろう
2019.05.06.
本日届きました。さっそくしょうゆ漬けに!なるべく長くいただきたくて、生のまま胡麻油でさっと炒めて、熱々の醤油をそそいでみました。先日のしょうゆ漬けも、なくなりかけていました。これもいつまで食べられるのか、、、いただいた根つきの株は植えました。うまく育つといいなー。九州では貴重な山菜、本当に感激でした。ありがとうございました❗

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2019.05.06.
こちらこそたくさんありがとうございます。アイヌネギと言われるだけあり九州には無い山菜でしょうからぜひ育ててみてください。
工夫して長持ちさせたいですよね。こちらも乾燥するなどして長持ちさせて販売できたらいいなぁ
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2019.05.03.
わらび、孟宗、ふき、山うどとどんどん旬になってきています。
アク抜きの手間はあれど山菜of山菜わらびを食べずに山菜を語れるのでしょうか?山椒と味噌を入れて粘りが出るまで混ぜた「わらびたたき」は最高のご飯の友です。
ふきはシンプルに煮物にしたり、ナムルにしたり。こぬか漬けにして保存したものも旨味が増して美味しいです。
孟宗は普通はアク抜きが必要と言われますが、我が家の孟宗は小ぶりですがアク抜き不要なほどアクが無く柔らかな孟宗です。煮物、中華料理、炊き込みご飯など美味しいですね。
山うどは白うどよりしっかりしたクセがあり、煮物、天ぷら、きんぴら風など美味しいです。もっと大きくなってからうどの葉をふき味噌のようにしたうどっ葉味噌がまた美味しい。
山菜も中盤後半になりました。まだ行者にんにくやかたくり、にわとこ、木の芽類、たまごなどもセットにできます。山菜好きの方、ぜひお問い合わせを!

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2019.05.01.
鹿児島と山形にしか無いというもち米を灰汁で煮た笹巻きは5、6月に頻繁に作る郷土食。笹の葉で巻いたもち米が灰汁で溶けてわらび餅にも似たプルプルした食感になります。
緑のきな粉と黒蜜で食べます。食事にもおやつにも食べても飽きない味です。10個2000円できな粉と黒蜜も付けて販売します。食べたい方はぜひコメントやメッセージお願いします。
毎年とても人気があり、山菜や卵とのセットが好評です。

すずたろう
2019.04.30.
行者にんにくとこごみを天ぷらに、カタクリは酢の物に、こごみのゴマ和えも作ってみました。どれも美味しくて、とくに行者にんにくのいい香りには参りました。行者にんにくはしょうゆ漬けにもしました。明日の朝が楽しみです。ありがとうございました❗

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2019.04.30.
平成最後の(言いたいだけ)夕飯を我が家の山菜の料理尽くしにして頂きありがとうございます。和え物もいろいろな和え方で楽しめますので、チャレンジしてもらいたいです。醤油漬けは炒飯に使うと美味しかったです。
すずたろう
2019.05.01.
しょうゆ漬け、めっちゃ美味しいですね!チャーハンぜひやってみます。宮崎の友達も来ていて、一緒に感動してました。行者にんにくはいつまでの収穫ですか?
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2019.05.02.
行者にんにくは葉が開いてもよろしければもう1週間ちょっとは大丈夫かと思います。葉が開く前のを市場では取り扱いますが、自分は葉が開くと茎はにんにくのように、葉はニラのように使えるので、期間も長めに扱っています
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2019.04.29.
ご注文ありがとうございます。本日発送しました。
7年もかけて育つので外皮が幾重にも重なっています。その年数を感じていただきたく、外皮を残したのも入れました。
たくさん入れてますので、いろんな料理にお試しください。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.28.
収穫はもう少し先ですが、山うどとウルイも間もなくです!真っ白いうどと違いえぐみをしっかり楽しんで欲しいし、ウルイはシャキシャキとした潤いと甘味と苦味のバランスを。 行者にんにくなどとセットでも。 #山菜 #うど #ウド #独活 #山うど #ウルイ #うるい #山形 #鶴岡 #金三郎十八代目

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2019.04.27.
卵はもちろん、たらの芽とこごみをたくさん入れたチヂミに、行者にんにくのタレをかけて。小麦粉は生地がくっ付く最小限で。とにかくビールのすすむ美味しい夕飯で食べ過ぎました...
しゃしんにはありませんが、スープは行者にんにくの葉の部分を使ったコンソメスープでした。
商品 : もりもり行者にんにく | 2,268 円

にゃぶし
2019.04.27.
まずは、鉄板の天ぷらで頂きました。
左下は、卵白のみ(卵黄なし)の茶碗蒸し。これにフキノトウを入れて、ごま油と醤油のタレを掛けて。
その他、写真はありませんが、ニワトコバターソテー、甘草酢味噌和え、コゴメ胡麻味噌和え、フキノトウとワカメの酢の物、宝谷カブは茹でてそのままパリパリと、等々。
どの山菜もやわらかく甘みがあり(苦味のあるものは苦味の中に甘みがあり)、春の始まりの味を堪能しました。
ごちそうさまでした。
※右下は、根がしっかりしていた宝谷カブを水耕栽培中。花が咲いてきました。
商品 : にゃぶし様山菜7種オーダーセット | 2,376 円

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2019.04.27.
茶碗蒸しのアイデアいいですね、宝谷かぶは花が咲くとカブが固くなるけど目で楽しむのもいいですね
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.26.
本日発送しました。山奥で雨の中の収穫で全体に濡れていたり泥が付きっぱなしもあります。ふきのとうは採れた分すべて入れたので小ぶりですが50g以上はお入れできました。
今シーズン最後のふきのとうお楽しみください。パスタやふき味噌、炊き込みご飯、味噌汁の具、オイル漬けいろいろできますが、ちょっと少ないですね( ;∀;)
またよろしくお願いします

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.24.
ここ数日の陽気で一気に行者にんにくが旬を迎えました。太いものだと収穫まで7年ほどかかり、手間ひまも掛かりますが、ニンニクやニラなどより栄養価がずば抜けて高いです。
食べ方では、天ぷらや茹でて鰹節と醤油でシンプルにとか、マヨネーズでも美味しいですが、なんといっても使い方がニラとニンニク両方の使い方ができるということです。
ペペロンチーノにはまず太い茎部分を油で香りを出し、仕上げる時に葉の柔らかいとこを入れます。ニンニクとも違った感じになります。ここにこごめを入れるとなお美味しいです。
また細かく刻み餃子のタネに入れると美味しい行者にんにく餃子!言いにくい!
他にも醤油漬けすれば、冷奴の薬味や納豆に混ぜて食べると美味しいです。肉料理などにも使えます。
50g350円(税抜き)からで、500gまでは一度に対応できます。他の山菜や卵とご一緒にどうぞ。まずはお問い合わせください

Akiko Ishii
2019.04.22.
山菜も塩漬けも、たくさん送ってもらいましたが、今日はタマゴのごちそうさまを。

シュークリーム、作ってみました。
届く前に、市販のタマゴで生地を作ったのですが、なんとなくうまく膨らまず。届いたタマゴで再チャレンジしたところ、うまく焼き上げる事ができました。
クリームもほんのりレモン色のきれいな仕上がりに。卵焼きも、茶碗蒸しも、このタマゴがあれば何でも美味しくなります。
いつも、ありがとうございます。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.22.
いつもありがとうございます。シフォンケーキを焼く方で毎週たまごを買ってくださる方も膨らみ方が違うと言ってくれます。
そんな意識をして育てているわけでは無いですが、ととこを褒めておきます\('ω')/
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.22.
朝からたらの芽採り
普段食べるたらの芽のサイズはいかほどですか?
天然物のたらの芽100g800円(秤の上の量)てけっこうリーズナブル。収穫しに山を往復する時間や収量の低さなどを加味すれば決して高くない。むしろこの値段では一般社会人の収入にすら追い付かない。
うーん、もっと高くしないと足りなくなるかな?それでも松茸や伊勢海老などと比べれば10分の1みたいなもんです。ほとんどが親指サイズの太さです。

たらの芽は脂分、タンパク質が山菜の中でも特に多いので食感もしっかりですよね。天ぷらのイメージ強いでしょうが、イタリアンや和え物に使って欲しい。こごめやかたくりなどとセットでぜひ。 #天然 #山菜 #たらの芽 #タラの芽 #タラノメ #こごめ #かたくり #山形 #鶴岡 #天ぷら #和え物 #セット

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2019.04.21.
連絡遅くなりましたが
本日着で昨日発送しました。
写真はこごめとちくわ、塩揉みして水分を絞った大根のごまとマヨネーズの和え物です。
山菜は単品で使う方も多いですが、いろんな食材を合わせるのも楽しいです。

塩蔵品はしっかりと塩抜きしても味が抜ける事はありませんので、塩抜き加減は水を舐めて塩っけを感じない所までお願いします。
きゅうりは酸味を付けてタルタルソースに入れたりもできますし、甘辛く煮ても美味しいです。いたどりは油揚げなど脂分あるものともうひと品位でシンプルな煮物がいいかと。なすは旨味が強いのでご飯がすすむ濃い感じに煮るのが好きです。
こごめなどはたまごと合わせたりも大丈夫です。
ぜひたくさんの種類をじっくりお楽しみください。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.20.
ものすごい数の生産者のいるポケットマルシェですら、たらの芽やコシアブラ、行者にんにくなどを販売している人はほぼいないんですね。しかも天然となるとなおさら。それだけ天然山菜で生計を立てるのが大変という事なのかも。あと自分の山を持っている生産者も少ないのかも。
我が家の山菜は天然か天然に準じる露地物しか販売しません。今でもお問い合わせなかなか多いのですが、できるだけ対応します。我が家のたらの芽は大き過ぎてびっくりされるものも稀にありますが、値段もお安くないのです。さらにたらの芽の中でもさらに珍しい棘が多くて苦味も強いものもあります。山菜の中ではとても人気ありますが、タンパク質、脂分、必須ミネラルが揃ってるため漢方などでも根皮など使われます。
他の山菜などとご一緒によろしくお願いします

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.20.
ありがたいことに天然山菜セットがとても好評です。山菜の種類がひとシーズンで30品種ほどあるため、アクの強いものや調理しにくいものもあるため、ひとりひとり内容確認のメッセージをさせてもらって、ひとりひとり違うセットを出品しております。
申し訳ございませんが、「〇〇様 山菜セット」と他の方の名の付いてるオーダーをポチッとする前にお手数ですが、メッセージお願いします。キメ細やかに対応いたします。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.19.
20日午前着に変更し発送完了しました。
山菜は和え物やおひたしなら他の食材を合わせてみるのもおすすめで、かたくりとワカメの酢の物とか。こごめと卵でチヂミ風とか、ふきのとうのペペロンチーノなど韓国料理風、イタリアン風もなかなか美味しいです。
塩蔵品もどれも間違いなく美味しいです。煮物、きんぴら風、佃煮風などで美味しくお食べ下さい。
山歩き疲れました〜(笑)

at
2019.04.19.
ご立派な卵さん。
アカモクしゃきしゃきさんに投入して、まぜまぜ。
ふわふわな、アカモク丼の具材となりました。
ひとつひとつが大きくて、殻もしっかりしていて、美しい卵さんですね。ありがとうございます。
お味噌汁は、ふきのとうにしましたが、やはり、すごく香りがあって、一つで、たっぷりでした。
たくさんいただいたので、しばらく楽しみです。
ふきのとう、保存は、どうするのが一番ですか?

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2019.04.19.
歯応えや食感を楽しめそうですね。
ふきのとうに限らず山菜類は生での保存性は悪いんです。
天ぷらは早めに食べてもらうに限りますが、多めのオリーブオイルで熱し、瓶に保存すると、パスタやサラダに使えたりふきのとうの香りをいつまでも楽しめますし、ふき味噌もご飯に乗せるだけ以外にも味噌汁にも入れられたりします。加熱してしまうのが1番香りを残せると思います。
at
2019.04.20.
ありがとうございます
jiminy
2019.04.17.
今回は卵を買わせていただきました。
パックを開けて、まずは大きさにびっくり!
早速、卵かけご飯でいただきました。
すごくまろやかでくせのない味でした。
他には、ひき肉&玉ねぎ&人参を入れた、固焼きのオムレツ。
ズッキーニと一緒にパルメザンチーズをかけてオーブン焼き。
ゆで卵は黄身に旨みがあり、久しぶりの美味しい卵でした。
個人的にはこの卵は火を入れたほうが好みの味です。
ご馳走様でした。
次回はお野菜やフルーツもお願いしたいと思います。
ありがとうございました。
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2019.04.19.
購入ありがとうございます。卵も野菜なども足し算ではなく、いかに自然な味にできるかは常に気を付けています。
加熱すると白身のプルプル感なども感じやすいですね。
常に複数品種ありますので、気になる物がありましたらよろしくお願いします
at
2019.04.16.
かたくり、にわとこ、は、なにかと混ぜた方が、とのことでしたので、昨晩は、ノカンゾウをおひたしにしました。

天然ものは、強いんでしょうか。。。
少量にしておけばよかった。。。反省。

春の芽吹きは、絶大なパワーで、
いかに、ふだんいただいているものが、
薄まっているのかを実感しました。。。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.17.
かんぞうで合わないというのは今までに無かったので説明不足もあり申し訳ございません。説明をしっかりするように気をつけます。強いものは茹でてから水に少しさらすといいかと。腹痛は出し切ってしまえば楽にはなれるかとは思います。
かんぞうならわかめとのマリネみたいな感じでも良かったかと。かたくりは味は薄いので薄味や酸味でアレンジするといいですが、にわとこは和らげるためにもごまも加えての白和えなどがどうかなと。
at
2019.04.19.
春のデトックス^_^という感じですね。かたくり、にわとこも、いただくの楽しみです。
at
2019.04.16.
無事に受け取っております。ありがとうございます。
にわとこ、かたくり、はじめてです。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.16.
本日のNHKあさイチはたまご料理特集ですね。卵には季節感は無いと思われるでしょうが、平飼い飼育であれば、水分摂取量、緑餌の増加や変化、日照の変化などで味にも変化があります。
我が家の養鶏は規模的には50羽程度と少なく、ポケマルは良質なたまご生産者が多く固定客を掴むのは至難の業です。我が家の養鶏は山菜や庄内柿、在来作物など少量多品目でやりながら循環型でやっているため、夏の餌にトマトやきゅうりが入ったり、秋には柿や白菜を食べたりしています。たまごは水分量が多いので水も水道水は飲ませないなど気を使っています。
話は戻り春のたまごは水分摂取量が増え、活動量も増え、白身がしっかりしてきたりします。
卵でも季節感を感じてください。今の時期なら山菜セットが好評です。 #NHK #あさイチ #たまご料理 #にわとり #山形 #鶴岡
商品 : 平飼いととこの新鮮たまご20個(10個×2パック) | 1,512 円

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.14.
山菜の合間に。
在来作物の外内島(とのじま)きゅうりのタレの湯豆腐です。塩漬けしたきゅうりを塩抜きし細かく切り、お酢やごま油などで味付けしました。
普通のきゅうりより苦味があり水分量が多く、収量も少ないため市場には出ない品種で、塩漬けしたものです。
3年ほど寝かせてあるので塩漬けでもマイルドになり、甘じょっぱく煮ても美味しいです。
同じく在来作物の薄皮丸小なすの沖田なすも同じく塩漬け3年ものあります。
数量限定ですが、たまごや山菜などともご一緒にお付けできるので、ぜひお問い合わせください

masami
2019.04.14.
東京では、お目にかかれない新鮮な山菜たち!
食べ方などの質問に対して丁寧なご対応ありがとうございました!
新鮮なうちにと早速いただきました。
甘草は酢味噌、カタクリは御出汁とお酢で和え、蕗の薹は、アンチョビ隠し味のポテトサラダにしました。
アサツキは、根をお味噌でつまみに。葉は、アサリと椎茸とかき揚げにします。
仕上げは、卵かけご飯も堪能!
山菜は、たくさんお送りいただいたので、明後日の夕飯の献立を今から考えます。
山形の春を堪能させていただきました!
ありがとうございました~

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.14.
おいしそうな報告ありがとうございます。なかなか田舎では考えない料理なので真似してみたくなりました。
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.04.14.
行者にんにくやあけびの新芽もそろそろですが、合間に越冬した在来作物の宝谷かぶいかがでしょう?秋採りすると辛味がありますが、越冬して辛味がほどよく落ち着き甘味と旨味を感じます。鶴岡市宝谷地区にて1人で種取りしており、市場には出ない焼畑農業のカブです。我が家も焼畑で作りました。小ぶりなものしか残っていませんが、サラダ、炒め物、浅漬けなど何にでも使えます。
山菜3種類位とたまごをお付けして2000円位のセットにします。とう立ち寸前なので限定3、4名です。
天然山菜以上にレアな在来作物の焼畑宝谷かぶといかがですか?