畑で雪の下で完熟です。ひび割れたりした大根は廃棄します。包丁を当てると弾ける感触があります。 外見の特徴は太く短いずんぐりとした形で、表面は白くすべすべした綺麗な肌をしています。写真の大根は身長17cmで、胴まわり17cm、体重0.8kgです。 源助大根は石川県で栽培される「加賀野菜」の一つです。 肉質は緻密で柔らかく、生のまま食べるとシャキットした歯ざわりが心地よくほんのり甘味が口に広がります。 源助だいこんはおでんに最適な大根と言われ、煮崩れしにくく、それでいて出汁がよく染み込み、食べるとほろっと崩れるように口の中でほぐれます。 また、ぶり大根なども美味しい他、浅漬けや塩もみなどでも歯ざわりがよく美味しいです。金沢の名物にもなっている大根寿司にも用いられています。 生のままサラダにする場合、大根の切り方で食感が違ってきます。細い棒状に切る場合は、あらかじめ棒の長さの幅に大根をカットし、皮を剥いて繊維に沿ってスライスしたものを細く切っていきます。薄い短冊にする場合も同じです。 ●根の先と葉の付け根側で味が違います 　葉が付いている近くの部分は、辛味が少なく硬めなので、サラダや炒め物に向いています。 　真ん中部分は、みずみずしく柔らかい上に、最も甘みがあるので、おでんやふろふきのような煮物にはこの部分が最もおいしいです。 　根の先に近い部分は辛味が強いので、おろしにするといいでしょう。また、マリネや和え物にも使えます。