【シェフいちおしの西洋野菜】 セルリアック、根セロリと呼ばれる野菜です。 地中海原産、ヨーロッパでは一般的な野菜で、フランス、ドイツ、ベルギーが主な産地です。 現地ではポトフなどの家庭料理にも使われているようですよ。 「セロリ」という言葉は入っていますが、実は葉っぱではなく根の球体の部分がメイン食材！ ゴツゴツした皮が一見野性味溢れる印象ですが、皮を向いたあとの真っ白な実は爽やかな香り・風味とも優しく、セロリが苦手な方でも美味しく召し上がれるんです。 また、本来葉っぱは苦味が強くあまり食用にはしませんが、天ぷらやピュレなどで香り高い風味を楽しむことができます。 輸入品等では葉っぱを除いた形で流通していますが、今回は十分に肥大化したものを期間限定で【葉付き販売】致します！ ぜひこの機会にお試しくださいね。 ☆食べ方 生で…サラダ 炒めて…バターソテー、キンピラ すりつぶして…ピュレ(ステーキなどに添えて) 焼いて…ココット 煮込んで…ポトフ、ミネストローネ、コンソメスープの隠し味に ※長時間煮込む場合は煮崩れしやすいためご注意ください。 ☆保存方法 【冷暗所又は冷蔵で保存】 なるべく冷暗所に置いておくか、乾燥しないようラップで包むなどして冷蔵庫に入れておきます。 また、アクが強く褐変しやすいので、切り口にレモン汁を付けておくとよりGoodです。 【冷凍は茹でてから】 大量にあるなど冷凍したい場合は皮を剥き、適当な大きさに切ったものをさっと塩茹でしてから冷凍します。 解凍後はポタージュなどのスープの他、マッシュしてサラダなどに。 ☆お料理の際のポイント 皮は固いため、少し厚めにそぎ落とすように剥いてください。 切ると断面に褐変が始まってしまうので、変色を防ぐため切ったらすぐにレモン汁を加えた水にさらしましょう。 皮は細く切って軽く揚げ、塩を振って食べても美味しいですよ！