和紅茶、最近流行ってますよね。 緑茶・紅茶・烏龍茶、、、実はどれも同じ「チャノキ」から取れる葉からできます。 知ってる人は知ってる話。野村は知りませんでした。 コンビニとかで「黄金桂入り」とか書いてると 「あ、なんか違う植物でも入ってんのね」と思ってました。 違います。「黄金桂」は中国・福建省で作られる烏龍茶の名前です。 和紅茶のページなのに話がそれました。 結局、緑茶と紅茶と烏龍茶の違いは何かというと、 ズバリ「茶葉の発酵度の違い」と言って大きく違わないでしょう。 （知れば知るほどややこしい世界なのでざっくりしときます） 発酵、、なんか聞いたことあるぞ！発酵いいよねー味噌も納豆もお酒も発酵だし。 ここでまたまたややこしいんですが、 お茶以外の「発酵」は乳酸菌やら麹菌やら酵母菌やらの 「○○菌」が食べ物を長く置いておくと美味しくしてくれまっせ。 という話なんですが、実は茶葉の「発酵」は菌は介在していません。 茶の葉の中に含まれる「酵素」が、お茶の葉っぱを発酵させます。 んでその発酵度の違いがお茶の種類の違いなんですが 緑茶・・・不発酵 烏龍茶・・・半発酵 紅茶・・・全発酵 となっております。 で、「和紅茶」と「紅茶」の違いはというと 作り方的には違いはありません。 日本で作ってるから「和」紅茶。ってことです。 中国は烏龍茶のイメージ強いですが、実は７割くらいが緑茶です。 この辺のお話はまた違うどこかで。 実際作ってみると、緑茶より発酵茶の方が難しいです（野村調べ） 緑茶は、発酵させないのでとにかく「なるべく早く」茶葉に熱をかけて、 その後丁寧に揉む。ってイメージなんですが 発酵茶は「いい具合」の発酵具合があるので 見極めが。。 てな感じでうんうんぐぬぬぬと唸りながら作っております。 自然栽培は、発酵茶に向いている、と言われています。 緑茶、特に日本の緑茶は、アミノ酸の甘味を強く出すことを好むので 肥料をなるべく多く与えます。 仙霊茶は肥料をやらないので、うちの甘味はどちらかというと「甘い香り」です。 それを存分に活かせるのは、実は発酵茶なのでは、、と思っているので 仙霊茶は発酵茶も頑張りたい！ てなわけで、多分煎茶よりも日進月歩が激しいうちの紅茶です。 （ブレブレともいう） 御賞味あれ！

食品表示

茶葉（神河町産）

2021年2月25日追記

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