※本商品写真１枚目は玄米麹の写真です。 【品種】約70年前に育てられていたササシグレ。食味は抜群だと言われていましたが、栽培が難しく、今では極少数の農家でしか種が繋がれていません。そんな貴重なササシグレを贅沢に100％使用した生麹です。 肥料や農薬、動物性堆肥に頼らない「自然栽培」で育ちました。 【麹つくりスケジュール】 ２月上旬から約２週間毎に白米麹と玄米麹が出来上がります。 量によってはタイミングよくご希望に添えない場合がございます。 【麹つくり】そのお米を香川県観音寺市室本地区にある入江麹製造所さんで麹にしていただいてます。 こちらの麹屋さんは数百年の歴史をもち、いまなお伝統的な室蓋で麹作りをしています。室本地区では昔「麹特区」があり、10数軒の麹屋が競い合い、技術・歴史を重ねてきました。麹にまつわる神社も存在し、７００年前の文献にも登場するようです。 麹屋に言わせると、コシヒカリのような現代品種よりも、ササシグレのようなあっさりした品種のほうがずっと麹に向いているとのこと。 【発送時の状態】生麹は常温や冷蔵で放置しておくと、どんどん分解が進み、力をなくしてしまいます。できたての麹を真空冷凍にしてお届けします。 ※あえて、ふわふわの板麹ではなく、ぱらぱらにばらかせています。 『解凍は使う前日に冷蔵庫で自然解凍してください』 スーパーなどで目にする乾燥麹とは、甘酒つくりなどで甘さをひきだす力（糖化力）まるで違います。 お味噌作りや、甘酒、塩麹にほんものの生麹はいかがでしょうか。 【楽しみかた】 甘みのしっかりした麹ですので、子供たちもそのままパクパク食べてしまいます。 香りを楽しんで頂く為に、出来立てはぜひ甘酒にしていただくことをおすすめします。その甘酒をお菓子作りなどの甘みにつかってみてください！ 【量の目安】 レシピとしては、麹250gが甘酒一回分だとお考えください。 塩麹や醤油麹も250ｇくらいが作りやすいかと思います。 【おねがい】 ★お味噌作りやその他一度に大量に使用する場合、ビニール素材削減のため、『生産者への申し送り事項』のところに「大パック（１kgパック）を希望」と書いていただけると、ありがたいです。

食品表示

製造は麹製造会社です。