▼自己紹介 鳥取県で肥育と繁殖の一貫生産をしています、鳥飼畜産の鳥飼です。 鳥飼畜産は、西日本最大級の秀峰である大山（だいせん）の麓にある関金町という人口4000人程度の小さな農村集落にあります。静かな野に囲まれ、大山の天然水を汲み上げて飲ませています。 飼育頭数は240頭で、肥育牛が100頭程度、繁殖・育成牛が140頭程度です。 ▼商品概要 こちらは煮込み用のテールです。一般的には、焼肉屋さんでおなじみのテールスープにするのがおすすめです。フレンチの名店で煮込み料理にして、身をほぐしメイン料理としているところもあります。 ▼品種・味の特徴・食べ方 解凍のしかた 解凍は、冷蔵庫に移して約1日ほど自然解凍してください。 調理のしかた（テールスープ） １．鍋に水を張り、テールを入れて火を付けます。最初は水から茹でます。沸騰したらいったん火を止めてザルに上げます。 ２．一節ごとに血管の部分を端から押さえていき、血を出して洗い流します。こうすることで、アクが出にくく雑味が少なくなります。テールを煮込むときの大事なポイントです。 ３．鍋にお湯を沸かして、沸騰したらテールを入れます。沸騰後に火を中～弱火にして約1時間、煮込みます。ねぎの葉の部分を入れて臭みを取ったり、しょうが、にんにくをお好みで少量入れます。 ４．肉の部分に菜箸を刺してみて、好みの柔らかさになったら味付け（塩・こしょうなど）をして完成です。 ▼数量、分量の目安 1kg（1パック） 冷凍で配送しますので、1日前に冷蔵庫に移して自然解凍してください。 ▼生産方法、こだわり 鳥飼畜産では、他の農家さんからの子牛導入はなく、すべて自家で産ませた牛を肥育に回し、また繁殖牛として残しています。肥育と繁殖の牛舎は隣り合っているため、子牛たちは母親や祖母の近くでストレスが極力かからない状態ですくすくと成長します。 餌の主な原料は、ビタミンＥが豊富なゴマ油かす、コーンの胚などを自家配合して、脂質の改善に努めています。トウモロコシ、大麦、フスマ、きな粉(大豆かす)なども使用しています。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 配送は、冷凍便にてお送りします。着日指定がある場合は、原則、注文の1週間以後から承ります。お急ぎの場合はご相談ください。

2021年2月26日追記

テールの生のものについては、牛の毛が混入する可能性が高いです。こちらでも毛を取り除く作業はおこなっておりますが、特に細い部分にはしつこく残ります。 生の状態でその毛を取り除いていただくか、もしくはいったん加熱された後に洗い流していただく際、取り除いていただくかのいずれかで除去していただきますようお願いいたします。また、必ず十分な加熱をしていただいてからお召し上がりください。