★　生で食べられる渋柿？ 「Salad KAKI」は、ハラシモベースで晩秋〜冬にかけて収穫される、 完全渋柿です。 ​ 収穫されるほとんどは干し柿用に出荷されますが、 その中でも特別に厳選されたものだけが「Salad KAKI」になります。 干し柿は干すことで渋が抜けますが、「Salad KAKI」は炭酸ガスとアルコールで渋抜きをすることで、生で食べることができるようになります。 産地以外ではまだ見かけることの少ない、生で美味しく食べることのできる珍しい渋柿。 柿の栄養価は果物トップクラスで特に大きめの柿1つで1日分のビタミンCが取れることでも有名です。干し柿では摂取できないビタミンCもSaladKAKIなら生で食べれるので美容や健康にも最適です！ ​多くの方に味わっていただけることを願っています。 --------------------------------うんちく----------------------------------- ★　柿の渋抜きって？ 渋柿の渋味の原因は「水溶性」のタンニンです。 水溶性のため、口にいれるとタンニンが溶け出し、渋味を感じます。 実は甘柿にもタンニンが含まれているのですが、「不溶性（水に溶け出さない）」のタンニンのため渋味を感じることがないのです。 タンニンを溶け出さないようにするためには、アセトアルデヒド等と結合させて「不溶性に変化」させる必要があるのですが、この処理を一般的に「渋抜き」と呼んでいます。 代表的な渋抜きの方法 柿は収穫後も果皮を通して呼吸をしています。 呼吸ができないようにすることで、アセトアルデヒドが蓄積され不溶化します。 ​この原理を利用した代表的な渋抜きの方法です。 ※干す ※アルコール ※炭酸ガス ※ドライアイス などがあります。 ​★　Salad KAKIは2週間～約1ヶ月、日持ちします 焼酎を使った渋抜きはポピュラーな方法ですが、ヘタに穴をあける必要があるため、日持ちがしにくいという問題がありました。 ​ Salad KAKIは、味・食感ともに良い状態でお届けしたいとの想いから、 外に傷をつけることなく渋を抜くことができる方法として、 個包装されたアルコールと炭酸ガスの両方を使って渋抜きをしています。 傷をつけずに渋抜きができるため、2週間～1ヶ月ほど日持ちします。 ​※個体差はありますので、ご了承ください。