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味の的当て!マトウダイ☆うま旨い

中本克也

鳥取県境港市

中本克也 | 魚乃心粋
5匹
3,653円
(税込)

商品説明

マトウダイとは…  身体の中心にある斑紋が「的」のようであるから。和歌山県の「まとだい」など。 または、顔が馬に似ているため。島根県などでは「馬頭」と書いて「ばとう」と言うのも馬に由来するもの。 国内では太平洋側よりも日本海側でよく食べられている。 日本海側では高級魚。 フレンチでは「サンピエール(Saint-pierre)」はムニエルの定番。 上品な白身で肝やあらなどがうまいので、鍋材料としても人気がある。 【食べ方例】 マトウダイのムニエル   フレンチでのサンピエールのムニエルは最上級の味わい。マトウダイをもっとも生かす料理法だ。三枚に卸して塩こしょう、小麦粉をつけて弱火でじっくりこんがりと焼く。焼いて残ったエキスをバターを加えて生かし、レモンをしぼる。これをブール・ノワゼットといい、最初に皿に入れて、上にムニエルをのせるだけ。 マトウダイの鍋   小振りのものを適宜に切り、振り塩をしておく。湯通しして、冷水に落としてぬめりを流す。これを昆布だしで煮ながら食べる。肝、胃袋なども一緒に。昆布だしのなかで煮た切り身は甘味があって身離れがいい。ポン酢、柑橘類としょうゆが合う。 マトウダイのみそ汁   あらを集めて、湯通しして冷水に落とす(省いてもいい)。ぬめりなどを流して水(昆布だし)から煮出してみそをとく。刺身などの切り落としに、胃袋、心臓、肝なども一緒に煮るとなお美味。濃厚なうま味が感じられる。ご飯にもとても合う。 魚体は7から14㎝くらい #マトウダイ #ムニエル #フランス料理 #レア #旨い #美味 #美味しい
保存方法
1日 冷蔵庫保存お願いいたします
カテゴリ
産地
鳥取県
配送方法・送料
ポケマル提携のヤマト便
クール区分:
日時指定
不可
日時指定は受け付けていません。
最終注文受付日
2021年5月25日
複数商品のご注文について
・複数商品の同時注文はできません。
・同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。
・ご注文後に複数注文の送料をまとめることはできません。
注文から発送まで
6~16日
支払い方法
各種クレジットカード、atone 翌月払い(コンビニ/口座振替)(ご利用可能なお支払い方法について)

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