▼自己紹介 兵庫県丹波篠山市で農薬や化学肥料・畜産堆肥を使わずに１４種類の在来種大豆や小豆、丹波黒大豆枝豆や玄米餅にする餅米を栽培しています。 めぶき農房では色々な在来種を栽培してみて、とくに「おいしい！」と惚れ込んだものばかりを選んでいます。 丹波篠山市は周囲を山に囲まれた自然豊かな土地で、夏は暑く冬は芯まで冷え込む盆地の気候は厳しくもありますが、粘土質の強い土壌はたくさんの恵みをもたらしてくれます。 「在来種」とは日本各地で昔から栽培されていた品種のことで、栽培が難しかったり収量が少ないことで流通しにくいものが多いですが、味は抜群に美味しいものが多いです。 タネが自分で採取できることも魅了の１つです。 大豆や小豆についてのご質問等もお気軽にどうぞ！ ▼品種・味の特徴 【丹波黒大豆】 お正月の黒豆の定番。 本場中の本場、兵庫県丹波篠山市からお届けします。 めぶき農房では肥料をほとんど与えませんので実は少し小さめですが、しっかりとした大豆本来の味をしています。 艶、煮上がった時の風味とも、素晴らしい黒大豆です。 おせち料理にはもちろん、黒豆ご飯やお菓子作りにもお使いください。 ※豆の表面に白く粉を吹いているのが“丹波黒”の特徴です。 「収穫時期について」 丹波黒大豆は生育期間が長いためお正月には収穫が間に合わず（完熟していない）、本来は旧正月に合わせて収穫するとちょうどよい作物なのですが、需要がお正月に集中するため、年末に合わせようとすると無理に乾燥を進めることになります。 そうすることで粒により乾燥具合にばらつきが出てしまい、買って下さった方にとっては少し扱いづらい（火の通りが均一ではない）豆になってしまっています。 当方では本来のサイクルに合わせ年明けまで畑に置き、しっかり乾燥したものを収穫、調整しています。 その後は穀物用の冷蔵庫にて保管し、年末用には時間をかけて水分量が揃った扱いやすい豆を販売しております。 新豆ではありませんが、味や煮上がりなどに問題はございません。 新豆をご希望の方には２月以降に販売させて頂きますので、お気軽にご連絡ください。 ▼食べ方 黒豆の甘煮（関西風） 黒大豆　２００g 水　　　１０００ml 醤油　　３０ml 砂糖　　１５０g 塩　　　小さじ１ 重曹（タンサン）　小さじ１/２（豆が柔らかくなる） サビ鉄　５本程度（黒い色が綺麗にでます。ない場合は鉄まんじゅうや鉄粉で 　　　　もできます）　　 ⑴黒大豆は水で洗い、ザルに取ります。 ⑵厚手の鍋に水を入れて、沸騰したら全ての調味料と重曹、ガーゼなどに包ん 　だサビ鉄を加えて火を止め、黒大豆を入れて５時間以上浸けておきます。 ⑶鍋を中火にかけ沸騰前に弱火にし、アクを取ります。 ⑷落し蓋をし、さらに鍋にも蓋をして、吹きこぼれないようごく弱火で８時間 　ほど煮ます。 　途中、豆が頭を出さないように差し水をします。 ⑸火を消し、煮汁につけたままの状態で一昼夜置いて、味を十分に含ませま 　す。 ※これはシワのないふっくらした関西風の炊き方です。関東風は水で戻し、その戻し汁ごと茹で、好みの柔らかさになってから砂糖と醤油を加えます。 ▼数量、分量の目安 １袋２００g入りになります。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 大豆の選別に時間がかかることがありますので、ご注文をいただいてから発送までに１週間ほどのお時間をください。 日時指定がある場合も、１週間ほどの余裕をいただけるとありがたいです。 日時指定がない場合は準備出来次第発送致します。