販売終了
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令和元年産 丹波篠山の豆セット(丹波黒大豆、丹波白大豆、丹波大納言小豆)
兵庫県丹波篠山市
酒井裕行 | 丹波篠山 めぶき農房
200g入り 3種類 1袋ずつ
3,400円
(税込)
(税込)
商品説明
▼自己紹介
兵庫県丹波篠山市で農薬や化学肥料・畜産堆肥を使わずに14種類の在来種大豆や小豆、丹波黒大豆枝豆や玄米餅にする餅米を栽培しています。
めぶき農房では色々な在来種を栽培してみて、とくに「おいしい!」と惚れ込んだものばかりを選んでいます。
丹波篠山市は周囲を山に囲まれた自然豊かな土地で、夏は暑く冬は芯まで冷え込む盆地の気候は厳しくもありますが、粘土質の強い土壌はたくさんの恵みをもたらしてくれます。
「在来種」とは日本各地で昔から栽培されていた品種のことで、栽培が難しかったり収量が少ないことで流通しにくいものが多いですが、味は抜群に美味しいものが多いです。
タネが自分で採取できることも魅了の1つです。
大豆や小豆についてのご質問等もお気軽にどうぞ!
▼品種・味の特徴
【丹波黒大豆】
お正月の黒豆の定番。
本場中の本場、兵庫県丹波篠山市からお届けします。
めぶき農房では肥料をほとんど与えませんので実は少し小さめですが、しっかりとした大豆本来の味をしています。
艶、煮上がった時の風味とも、素晴らしい黒大豆です。
おせち料理にはもちろん、黒豆ご飯やお菓子作りにもお使いください。
※豆の表面に白く粉を吹いているのが“丹波黒”の特徴です。
「収穫時期について」
丹波黒大豆は生育期間が長いためお正月には収穫が間に合わず(完熟していない)、本来は旧正月に合わせて収穫するとちょうどよい作物なのですが、需要がお正月に集中するため、年末に合わせようとすると無理に乾燥を進めることになります。
そうすることで粒により乾燥具合にばらつきが出てしまい、買って下さった方にとっては少し扱いづらい(火の通りが均一ではない)豆になってしまっています。
当方では本来のサイクルに合わせ年明けまで畑に置き、しっかり乾燥したものを収穫、調整しています。
その後は穀物用の冷蔵庫にて保管し、年末用には時間をかけて水分量が揃った扱いやすい豆を販売しております。
新豆ではありませんが、味や煮上がりなどに問題はございません。
新豆をご希望の方には2月以降に販売させて頂きますので、お気軽にご連絡ください。
【丹波白大豆】
この丹波白大豆は当方では唯一の改良品種です。
在来種ばかり栽培していますが、とにかくおいしかったんです。
栗のような味がして、ご飯と一緒に炊けば栗ご飯の出来上がり!
目隠ししてもらって「栗ご飯ですよ」と言えば、おそらく気付かれません。
栗のない時期でも楽しめる栗感、いかがでしょうか?
【丹波大納言小豆】
粒が大きくて艶もある小豆で、長時間にても皮が破れにくいのが特徴です。
糖分が多く、味もしっかりしています。
お赤飯やあんこなど、どんな料理にしても合う自慢の小豆です。
▼食べ方(黒大豆、白大豆)
①豆ご飯
お米 2.5合
豆 0.5合
塩 少々
水 3合分
(3合でなく、お米と豆で合わせて2合でも構いません。その場合は水も2合分にしてください)
⑴豆は水戻しせずに、お米と塩と合わせて炊飯器に入れてそのままスイッチを
押してください。
⑵炊き時間に45分ほど欲しいので、早炊きモードにはしないでください。
②蒸し大豆
大豆は半日水戻しをしてから茹でることが一般的ですが、炊かずに蒸すのもオススメです。
栄養や旨みが逃げ出しにくく、濃い味が楽しめます。
⑴深めの鍋に3〜4cmの水を張り蒸し台をセットして水戻しした大豆を平に
並べます。
蒸し野菜をするときと同じ方法でできます。
⑵強火で沸騰したら中火にして30〜45分蒸し、空焚きにならないように途
中で必要であれば水を足してください。
圧力鍋を使用される場合は、強火で圧力がかかれば弱火にして5〜10分で
柔らかくなります。
③黒豆の甘煮(関西風)
黒大豆 200g
水 1000ml
醤油 30ml
砂糖 150g
塩 小さじ1
重曹(タンサン) 小さじ1/2(豆が柔らかくなる)
サビ鉄 5本程度(黒い色が綺麗にでます。ない場合は鉄まんじゅうや鉄粉で
もできます)
⑴黒大豆は水で洗い、ザルに取ります。
⑵厚手の鍋に水を入れて、沸騰したら全ての調味料と重曹、ガーゼなどに包ん
だサビ鉄を加えて火を止め、黒大豆を入れて5時間以上浸けておきます。
⑶鍋を中火にかけ沸騰前に弱火にし、アクを取ります。
⑷落し蓋をし、さらに鍋にも蓋をして、吹きこぼれないようごく弱火で8時間
ほど煮ます。
途中、豆が頭を出さないように差し水をします。
⑸火を消し、煮汁につけたままの状態で一昼夜置いて、味を十分に含ませま
す。
※これはシワのないふっくらした関西風の炊き方です。関東風は水で戻し、その戻し汁ごと茹で、好みの柔らかさになってから砂糖と醤油を加えます。
▼食べ方(小豆)
①おぜんざい
小豆 200g
砂糖 130g〜150g
塩 少々
⑴小豆を洗い大きめの鍋に入れます。
⑵水を入れて一煮立ちさせ、一度湯をこぼしたら再び水を入れて煮立たせま
す。
⑶もう一度湯こぼしたら新鮮な水を加えて沸騰させて、弱火でじっくり煮ま
す。
途中途中少しずつ差し水して小豆が隠れるくらいでコトコト煮ます。
アクが出れば取り除きます。
⑷砂糖を加え、弱火で10〜15分煮て、火を止める直前に塩を加えます。
一晩置くと味が馴染みます。
※甘みは食べる直前にふりかけると小豆の風味がさらに残り、上記の量より
少なくても甘く感じれます。
お好みで白玉団子やお餅と一緒にお召し上がりください。
冬季限定ですが、めぶき農房の玄米餅を入れていただくのもオススメです。
②塩小豆
①のおぜんざいで砂糖を入れずに塩のみで食べる調理法です。
小豆の味をお楽しみいただけますよ。
▼数量、分量の目安
1袋200g入りになります。
▼注文に際しての注意点(配送方法や納期指定など)
大豆の選別に時間がかかることがありますので、ご注文をいただいてから発送までに1週間ほどのお時間をください。
日時指定がある場合も、1週間ほどの余裕をいただけるとありがたいです。
日時指定がない場合は準備出来次第発送致します。
- 保存方法
- 直射日光や高温多湿を避けて保存してください。 開封後は袋の口を閉じて同じように保存し、お早めにお召し上がりください。 賞味期限は収穫してから2年間となります。(令和2年年末収穫 → 令和4年年末が期限となります)
- カテゴリ
- 産地
- 兵庫県
- 配送方法・送料
- 送料:0円 (全国一律)
- 日時指定
- 事前相談必須
基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります。
複数商品のご注文について
・複数商品の同時注文はできません。
・同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。
・ご注文後に複数注文の送料をまとめることはできません。
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- 注文から発送まで
- 1~10日
支払い方法
各種クレジットカード、atone 翌月払い(コンビニ/口座振替)(ご利用可能なお支払い方法について)
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