鹿児島県西之表市

小野寺克之

種子島 島のたべもの

無農薬無化学肥料栽培の安納芋,有機JAS パッションフルーツ

【「種子島 島のたべもの」の小野寺克之です。】
神奈川県川崎市の出身、種子島には2013年に移住してきました。2015年に新規就農し、現在は中割校区の生姜山集落というところで、家族と共に暮らしています。
38歳までずっと音楽の仕事一筋の人生を歩んできました。なんで大好きだった音楽の仕事を辞めて、わざわざ農業なんてつらい仕事を選んだのか、今でもよくいろんな人に聞かれます。正直ハッキリした理由は自分でもよくわかりませんw 様々な要因が重なった上での決断でした。
色んな意味で前職とは真逆の世界です。ですが、今自分をこんなにも夢中にさせる仕事は他に思いつきません。20代の頃、何日も徹夜を繰り返したり、朝も夜も音楽スタジオに籠って夢中になっていたあの時と負けず劣らずの熱意で農業に挑んでいる毎日です。

【種子島といえば…?】
種子島といえば、鉄砲伝来…ロケット発射…ですが、特産品と言えば、なんと言っても安納芋!
島特有の土壌、温暖な気候、ミネラル豊富な海に囲まれた環境、幻の蜜芋と呼ばれる安納芋を作れるのは、何と言ってもここ種子島だけです。
そして夏になれば魅力的な芳醇でトロピカルな風味のパッションフルーツが実ります。酸味と甘味、香りが何ともやみつきになってしまう、南国の果実です。
南の島ならではの特産品が盛りだくさんです。

【安心安全で美味しい作物を】
「島のたべもの」は、有機農業(無化学肥料、無農薬)オンリーです。それは何も拘っているからではありません。そのやり方が、自分にとって当たり前だから、なのです。
環境に適した作物と、手を抜かない管理、そして何よりいい土を保つこと、この3つを柱にして、勘に頼らず土壌分析や客観的データを元にして、安心安全で美味しい作物を作ってお届けします。

種子島はまだまだ有機農業が盛んな地域ではありません。除草剤を使わないと、温暖で多湿な気候の為、夏は雑草があっという間に畑を埋め尽くします。興味があってもそう簡単にプロの農家が手を出せる技術ではないようです。自分はまだ新米ですが、いつか有機農業でも慣行農法(化学肥料や農薬を使用する一般的な農法)並みの収益を上げれる事を証明し、周りの農家の方が「どうやってんの?」と聞いてくるような実績を作っていきたいと思っています。

小野寺克之さんのコミュニティ

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小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.12.09.
焼き芋のいろんな楽しみ方

安納芋の調理方法はスイートポテトやグラッセ、天ぷらなど色々ありますが、やはり一番のオススメは焼き芋という事になるでしょう。

しかし焼き芋なんてそんな年がら年中食べるもんでもないし、まあ秋か冬限定って感じ、と思われてる方も多いと思います。

否。焼き芋、年がら年中食べます。ちなみに我が家の冷凍庫(ストックボックス)にはおおよそ50kgほどの焼き芋が冷凍されてます。まあウチの場合は異常ですがw

焼き芋といえばホカホカであったかいイメージがありますが、産地では、夏場冷凍した焼き芋をアイスがわりに冷たいまま食べる習慣があります。
冷たい焼き芋も、夏場はとても美味しい。冬に食べ切れず残ったお芋は焼いて冷凍するのがオススメです。

それからちょっと嗜好を凝らして、焼き芋を潰したものでお菓子づくりするのも、砂糖の量を減らす事ができてオススメです。

天ぷらも、一度焼き芋にされたものを使うと、外はカリカリ、中はシットリとした食感で、美味です。
商品 : 本場!種子島で作った有機JASの安納芋box | 1,080円〜

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.12.06.
安納芋はなぜ他の芋より甘いのか

安納芋の甘さの秘密に科学的に迫ります。
(理屈っぽい説明キライな人はご注意を。めっちゃ理屈っぽい説明しますw)


サツマイモに含まれる糖には、主に3つあります。

一つめは「フルクトース」。果糖ともいわれます。強い甘味がありますが、甘さを感じるのも消えるのも早い、という特徴があります。

2つ目は「グルコース」、ブトウ糖というのがコレ。吸収されやすくスッキリした甘味です。

3つ目は「スクロース」。ショ糖といわれるこの糖。他の品種(ベニはるか、ベニサツマなど)と比較して安納芋にもっとも多く含まれている糖が、このスクロースなのです。

スクロースの大きな特徴は、温度による甘味の変化が少ないことです。
果物やスイーツの多くが冷やして食べるとおいしく感じる事からわかるように、甘味は通常、温度が高くなると下がります。
ところがスクロースの甘味度は温度の変化でほぼ変わりません。
ですから、安納芋は冷めてても熱々でも、甘さがあるのです。

糖含量は他の品種ともそれほど大きな差がないのに甘味度が高く感じる、それが安納芋の大きな特徴なのです。


それからもう一つ、忘れてはならないのが、「マルトース(麦芽糖)」といわれる糖です。
コレはデンプンが加熱される事で酵素によって分解され、できる糖です。
この酵素(βアミラーゼ)が働くのは、わずか70〜75℃の間。この温度が長ければ長いほど、デンプンがマルトースに分解されるわけです。

これが、サツマイモはじっくりゆっくり加熱したほうが甘くなりますよ、という理由なのです。
商品 : 本場!種子島で作った有機JASの安納芋box | 1,080円〜

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.12.04.
有機栽培について

僕は、有機栽培で全ての作物を作っています。

たまに、「なんで有機でやってるの?」と質問される事があります。

なぜ僕が有機栽培をしているかというと、その理由は 100個くらいあって、簡単には説明できないというもどかしさがあります。
ですが、どうしても一言で説明せねばならないとすれば、それは「好きだから♡」。


有機をやってると「こだわっている」といういわれ方をされます。それは決して悪い意味ではなく、むしろ褒め言葉で言われる事が多いので、自分もむげに否定しないのですが、実は僕は有機栽培という事についてはそんなにこだわってません(°▽°)

ただ、一番、性に合ってるなあ、と思うことを自然にやってるだけなんです。
ですから、「化学肥料でやってみたい!」と思えばすぐにそうしてもいいと思ってますが、今のところそうじゃないので、有機栽培を続けています。

僕は、多様性というのが昔から好きなタチなので、全ての農業が有機栽培になればいい!とかは思いません(もうちょっと広がってもいいかなとは思いますが)。
水耕栽培とか室内栽培、自然栽培などいろんなやり方があるほうが世の中楽しいと思います。
そのうち宇宙で作った野菜なんかもできるかもしれません。それはそれで面白そうです。

有機栽培の一番のポイントは、「健全な土」で作物を育てること。土というのは、本当に知れば知るほど魅力があります。
土を健全に保つためには努力を惜しみません。

種子島の土を健全に、そこで作物を育てる。
それが僕の一番こだわってる点なのです。


…あ、こだわってるって書いちゃった笑
商品 : 本場!種子島で作った有機JASの安納芋box | 1,080円〜

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.12.03.
いろんな形の安納芋


安納芋=丸い芋というイメージを持たれてる方も多分多いかと思いますが、
基本は紡錘形(ぼうすいけい)という、
いわゆるさつまいものあの形です。

丸い方が甘い、という説もあります。
ですがあんまり変わんないかな、と思います。

ただ写真でいうと、右の芋は火が通りやすく調理しやすいだろうし、左の芋は焼いた時ゆっくり熱が中に伝わって、その分甘くなるのかなぁ、とか思います。

写真下側にあるのは細すぎですね。これは商品から省いてます。

なんで丸くなりやすいかというと、それは私にもわかりません汗。

ぜひみなさん、いろんな形の安納芋を一度味わってみてください。
商品 : 本場!種子島で作った有機JASの安納芋box | 1,080円〜

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.11.29.
先週末、鹿児島港近くで開催されたオーガニックフェスタかごしまに出店。
種子島 島のたべものの焼き芋、大好評でした。

残念ながら二日目は雨で中止となりましたが、美味しい安納芋の焼き芋を鹿児島のみなさんにお届けする事ができました。

ポケマルユーザーのみなさんも、ぜひ種子島で作られた美味しい安納芋、お試しください!
商品 : 本場!種子島で作った有機JASの安納芋box | 1,080円〜

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.11.29.
先週末、鹿児島港近くで開催されたオーガニックフェスタかごしまに出店。
種子島 島のたべものの焼き芋、大好評でした。

残念ながら二日目は雨で中止となりましたが、美味しい安納芋の焼き芋を鹿児島のみなさんにお届けする事ができました。

ポケマルユーザーのみなさんも、ぜひ種子島で作られた美味しい安納芋、お試しください!
商品 : 本場!種子島で作った有機JASの安納芋box | 1,080円〜

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.05.09.
とうもろこし栽培82日目。
雄穂(ゆうずい、と読むらしい)が出てきたけど、
やっぱりその割には背が低い。
あんまり大きい実にはならないかな〜?

気になってた草も取りました。

まだがんばる。

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.04.28.
とうもろこし栽培71日目!

結局、半分を新しい苗に植え換えた。

今のところ、2/17、3/13、4/3と、
3回に分けて播種された苗が育ってる感じ。
こんなにスタートが長引くと思わなかった…。

草がヤバイ!令和へと続く。

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.04.15.
とうもろこし栽培58日目!
今、めっちゃ悩んでる。

最初に植えたとうもろこし、
明らかに気温が足らず生育が遅れているが、
育ってはいるのでこのまま様子を見るか、

それとも、
4/3に播種しなおした苗が順調なので、
全部これに植え替えてしまうか。

植え替えないと、身長足らずに実を付けてしまう可能性アリ、
植え替えると、収穫の時期が遅れる。

半分残すか。いや、やっぱ潔く全部植え替え?

なべひろ
2019.04.15.
農業も判断の連続なんですね。
うーん、難しい!!
小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.04.07.
とうもろこし栽培50日目!

気温が足りず生育不調、と気づいたので、
速攻で追加で種買って、新たに播種したのがこないだの水曜日の事。

このまま様子見つつ、もし新しい苗のほうが良さそうだったら、
「植え換える」という可能性あり…。

つまりやり直し!

5月に収穫したかったんだけどな〜。
植え換えたら6月ですね。

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.03.28.
とうもろこし栽培40日目!収穫まであと45日。

なかなか土手の草を払う暇がなく、
チガヤがハウスの中まで忍び寄り、ビニールの中から芽を出し始めてしまった。これはしつこい草です。

昨日からまたグンと気温が上がりました。
はやくグングン伸びないかなぁ

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.03.19.
とうもろこし栽培30日目、収穫まであと55日…

まだまだ赤ちゃんな感じ。
これといって大きな変化は無し。

昨日の夜は雨で、雨の後は決まってるかのように強い風。
けど気温はいよいよ春っぽくなってきました。

今日は病原菌対策に「納豆液」もかけてみました。
明らかに根は活着してる。
これからグンと地上部も伸びてくれたらな。

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.03.14.
とうもろこし栽培25日目、収穫まであと60日!

昨日はメチャ風が強く、マルチビニールが一枚、吹き飛ばされ…。
いや、こういう事もあろうかと防風ネットは用意してたんだけど、今週はその他の作物の収穫&播種など仕事が重なり、
後手後手になってたら案の定、強風にやられました…。
(ていうかこの投稿も本当は昨日する予定だったけど忙し過ぎて今日になってしまったのだった)
剥がれたビニールに叩かれてダメになった株と
苗が足らず植えてなかった畝に、新たに播種。

本当にあと60日で採れるのかぁ??

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.03.09.
とうもろこし20日目、収穫まで残り65日!(の予定!)

いよいよ畑デビュー。
こんなちっちゃい体で本当にどでかいとうもろこしが出来るんかいな。

発芽しない種子が意外に多くて苗が足りなかった〜。

明日は雨で今日は曇り。まさに植え付け日和…
けど大雨らしく。それが心配。

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.03.05.
とうもろこし16日目。

この品種は播種後85日で収穫との事なので、
予定では収穫まであと69日!

350本ほど芽が出た。あと30〜40本ほど芽が出れば良し。
(あ、ちなみに写真手前の全然出てない3列は、播種してないところです)

今週末にはいよいよ畑に移植します。

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.03.02.
とうもろこし12日目。

だいたい芽が出てきたけど、うーん、どうもあまり萌芽が揃ってないような気がする。1/5ほどまだ芽が出てない。

むむ?!一個すでに虫食いのような痕が…?
さっそく自然の被害にあってる。。きびしいな〜

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.02.21.
有機とうもろこし、4日目。
まだまだ芽はでません。

ですが畑はすでに準備済み。

投入した肥料は…

堆肥(牛糞、鶏糞等)、
ボカシ肥料(魚粉、米ぬかなど)、
かきがら石灰、
天然苦土肥料(海水)、
硫酸鉄、マンガン鉱。

有機といってもけっこう色んな種類のものがあります。
全て購入品です。
これ全部自作出来たらスーパー最高なんですけどね。

芽が出て定植する頃、いい具合に肥料が土に馴染んでいる
はず。

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.02.19.
「有機とうもろこし」その1

今年、島の食べものはとうもろこし栽培に初挑戦します!

といっても家庭菜園レベルでなら作った事あるんだけど、
本気で販売用に作付けするのは初なのね。
5月末くらいに、採りたてのオーガニックとうもろこし、食べたい方は注目でございます。

といっても、初挑戦なので、成功するかどうかはわかりません(°▽°) 途中で失敗したら終了報告します。
するつもりないけど。

とりあえず、日々ココで成長具合を報告して、
うまくいけば5月頭くらいに予約受け付けます!
それまではすみませんが、予約受け付けできません。

昨日の晩、播種。育苗ハウスが無いので、トンネル育苗。

品種は「ゴールドラッシュ」。
種子は購入品で、通常の薬剤消毒されたものです。
育苗培土はオリジナルで、畑の土と、畑で使う肥料(2割増し)と土壌改良材(木屑、草など)を混ぜたものです。

こんな感じでなるべく情報公開していくつもりでやんす。
もろもろ詳細は今後小出しします。

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.01.07.
ご注文ありがとうございます!

実は今回が今期最後の安納芋のご注文となりました!

今年も更に美味しい安納芋を作る事を目指してますので、お気に召しましたら、是非今後ともよろしくお願い致します!

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2019.01.07.
ご注文ありがとうございます!
本日発送致しました。
貯蔵によってしっかり糖度がのってると思います。
ぜひご賞味ください。

島の食べもの 小野寺克之

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2018.10.04.
こちらは台風24号が去った直後の安納芋の畑です…

僕の畑はどこも山に囲まれ海は見えませんが、今回はデカすぎて、バッチリ塩を被ってしまっています。しかも台風が過ぎた後あまり雨が降らなかったため、余計に塩害が酷い…。

しかしながら、ポケマルで出品するための分は、しっかり綺麗なものが採れています!
11月下旬頃販売しますので、ぜひ楽しみにして頂ければ幸いです。

25号の進路も心配ですね。けどやるしかない。「人間ナメんなあ!」精神で乗り切ります!

アオイ
2018.08.08.
懐かし〜!うまいです!

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2018.08.08.
お〜いい男になりましたね!ウチのムスメ、あおいくんファンだから見せて喜ばせます(^^)ありがとうございます!
アオイ
2018.08.08.
種子島を満喫しました♡毎年夏の楽しみです!

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2018.07.23.
ご注文ありがとうございます!
7/24発送との事でしたが、大雨で災害を受けた影響で遅れる可能性があるので、1日早めたほうがよいのではないか、との宅配業者さんからのアドバイスがありましたので、本日発送いたしました。明後日25日着の予定です。
よろしくお願いします🤲

小野寺克之 | 種子島 島のたべもの
2018.07.06.
昨日、ポケマルでは初めて出品したパッションフルーツギフトボックスですが、実はうちで3年前くらいから販売しております。
で、さりげなく毎年デザインを更新してるのですが、今年バージョンがコレです!
南国フルーツらしくトロピカルなデザインになりましたっ。
商品ページも更新しなきゃな…焦