広島県豊田郡大崎上島町

鈴木隆

株式会社ファームスズキ

広島産マガキ「オイスターぼんぼん」クルマエビ「とれ海老やん」

◆お客さまへのごあいさつ
はじめまして。JR西日本グループの石川です。
JR西日本グループと株式会社ファームスズキ様が連携し、広島県大崎上島で磯臭さやえぐみが少なく安心して生で食べられるマガキの「オイスターぼんぼん」、調理時に下処理が要らないほど臭味が少なく強い甘味が特長のクルマエビの「とれ海老やん」を陸上養殖しています。
「オイスターぼんぼん」「とれ海老やん」ともに、JR西日本グループの認証ブランド「PROFISH(プレミアムオーガニックフィッシュ)」です。
この度は、1人でも多くのお客さまに私たちの商品を安心して美味しく食べ、そして喜んで頂けるよう私が販売を担当させて頂きます。どうぞよろしくお願いします。
【「PROFISH(プレミアムオーガニックフィッシュ)」とは】
おいしさに、安心を。
すべての人が安心しておいしく食べられる魚をお届けしたい。
そんな想いからJR西日本グループが地域の皆さまとともに、水質に優れた自然由来の水等を使って、陸上養殖により大切に育てた魚たち、それがJR西日本グループの認証ブランド「PROFISH(プレミアムオーガニックフィッシュ)」です。

◆陸上養殖することになったきっかけ
JR西日本グループは、地域の皆さまとの交流と連携を深め、地域に新しい産業を創造し雇用を創出することにより、人口減少や都市部への人口流出が進む地域の活性化に貢献することを目指しています。この地域活性化を陸上養殖により実現していくとともに、天然資源が減少する中、安全安心で未来に向けた持続可能性のある水産物をお届けしています。
この取り組みに賛同頂いた株式会社ファームスズキ様と、国内では珍しい塩田跡の養殖池で「オイスターぼんぼん」「とれ海老やん」を育てています。

◆「オイスターぼんぼん」の紹介
国内では珍しい塩田跡の養殖池で育てています。自然ろ過された地下海水を使い陸上養殖することで、ノロウイルスの影響を受けにくくこれまで以上に“安全性”が高まるとともに、植物プランクトンが豊富なため成長が早く、約7ヶ月の養殖期間から出荷可能なサイズになります。未産卵で小振りですが、磯臭さやえぐみが少ないことによる“食べやすさ”と“強い甘み”が特徴です。縞柄が特徴の広島県原生種の稚貝を一粒ずつばらし、池に浮かべた籠に入れて養殖するシングルシード方式を採用。見た目もお洒落なストライプ模様となります。
このように、陸上の塩田跡地から一度も海に出ることなく愛情込めて大切に育てた牡蠣。世間知らずのお坊ちゃま=ぼんぼんにちなんで「オイスターぼんぼん」と名づけました。

◆「とれ海老やん」の紹介
「オイスターぼんぼん」と同じ塩田跡の養殖池で育てています。自然ろ過された地下海水を使い陸上養殖することで、調理時に下処理が要らないほど臭味が少なく育ち、味噌まで雑味なくお召し上がり頂けます。また低密度で養殖することにより車海老同士の衝突や共食いが少ないため、髭が長く見栄えが良いです。
温暖な瀬戸内の気候のもと、塩田跡の養殖池で自然ろ過された地下海水を使い低密度でのびのびと元気に育てた車海老。「とれ」たてで活きが良く、味や見た目が「とても素晴らしい(=フランス語の「トレビアン」)」車海老。こうした特長を踏まえつつ、親しみと愛着のある呼称を添えて「とれ海老やん」と名付けました。

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