山口県下関市

山田卓磨

下関川棚 三十丸

アマダイ 連子鯛 イトヨリダイ うに アワビ サザエ等

本州最西端の街下関で、延縄漁と素潜り漁を営んでいます。

下関の海「響灘」は対馬海流が世界有数の大陸棚にぶつかる事で豊富なプランクトンが生まれる漁場です。

響灘で一匹一匹釣り上げた魚をその場で丁寧に活き〆し、最高の鮮度を保ってお届けいたします!!

魚の捌き方や調理法など、サポートさせていただきますのでお気軽にお尋ね下さい!

山田卓磨さんのコミュニティ

あなたも「ごちそうさま」を伝えてみませんか?

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佐藤
2020.06.09.
この度はお世話になりました。
無理を言って週末配送にしていただき、ご対応に感謝します。
届いたのは箱いっぱいの新鮮な魚たち!
この量、鮮度でしたら大変お値打ちだと思います。
早速全て美味しくいただきました。
また機会がありましたら、宜しくお願い致します。
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせセット | 5,940円
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.06.10.
佐藤様

投稿ありがとうございます!
無事に届いて安心しています。

満足していただけたようでとても嬉しいです❗️

また是非よろしくお願いします。
ありがとうございました❗️❗️
かおりん
2020.06.01.
新鮮で、思っていた大きさより、大きくて、ほぼ、お刺身でいただきました🎵機会があればまたお願いします🎵
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.06.02.
かおりん様

投稿ありがとうございます!

期待を上回れてよかったですwまた是非よろしくお願いします❗️

ありがとうございました❗️
丸本 武志
2020.05.29.
美味しく頂きました。また、宜しくお願い致します。
商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 船上即エラ切り&血抜き❗️ | 5,184円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.30.
丸本様

投稿ありがとうございます!

見事な松笠揚げですね❗️
甘鯛は鱗が柔らかいので、鱗ごと揚げたり、鱗だけを料理する猛者もいらっしゃいました。

すだちと共に、、最高ですね😋

ありがとうございました‼️
吉田 雅之
2020.05.23.
まず、届いた量にびっくり!
2人で食べるにはどれだけ時間がかかるか....笑


刺し盛り(甘鯛、連子鯛、アオハタ、魴鮄)
煮付け(アオハタ)
唐揚げ(魴鮄)
パリパリ揚げ(甘鯛)
酒蒸し(魴鮄)
鯛めし(連子鯛)

晩酌には豪華すぎる内容でした!
商品 : アマダイ+厳選鮮魚詰め合わせセット!!(お選びいただけます) | 9,936円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.23.
吉田様

投稿ありがとうございます!

昨日の今日で、、素晴らしいスピード感ですね!
昨日釣った魚が、翌日には遠く離れたご家族の食卓に並んでいるなんて感動です。。

ホウボウの酒蒸し美味しそう❗️本当にポケマルのお客様は魚の食べ方をよくご存じで、、勉強になります。

ありがとうございました❗️❗️





山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.17.
本日出漁予定でしたが、まさかの濃霧注意報。。😭

レーダーはついていますが、下関は貨物船やボートが多く危険なので出漁断念しました。そして明日からはまた数日時化の予報😭😭😭

お待たせしてしまっているお客様、本当に申し訳ございません!🙇‍♂️

細川孝子
2020.05.16.
2枚目の雲丹は洋風にー
雲丹のクリームパスタ!
生クリーム、山菜のコシアブラ共にー
yummy〜:.* ♡(°´˘`°)/ ♡ *.:

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 下関厚島産ムラサキウニの板うにです!不揃い品 ご理解いただける方のみ 4名様限定 | 3,980円

細川孝子
2020.05.16.
投稿が遅くなりლ(。-﹏-。 ლ) ゴメーン
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.16.
細川様

遅いとかとんでもないです!投稿ありがとうございます!

こちらも写真の威力がとんでもないですね❗️笑
絶対に美味しいやつです。

コシアブラですか、、これも初めて聞きました😅
細川様の料理には本当に刺激をもらえます❗️これだけの多種多様な食材を駆使して作られる料理、プロ級、、というかプロの方ですか、、?

ありがとうございました❗️❗️
細川孝子
2020.05.16.
ぐじの昆布締め、かなり熟成されてました!
細切りにして、メカブと大葉の細切りと共に和えて、酒の肴の一品にー
美味ー❣️❣️❣️

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 | 4,280円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.16.
細川様

投稿ありがとうございます!

熟成までされていたとは❗️素晴らしいですね❗️😄😄😄
めかぶと大葉と、、いやー美味しそうですね。。
少し気温が上がってきたこの季節にぴったりの肴ですね😊

こんな食べ方自分では絶対思いつきません😅勉強になります!

ありがとうございました❗️❗️

細川孝子
2020.05.16.
いえいえ、熟成していたというのは言い訳で、実は、ほったらかし、休めない仕事なので、すみません😣💦💦
鮮魚保持シートの存在を知りましたので、購入致しました!
ソレにつつんでいたからか、品質には問題なかったと思います。
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.16.
こんな便利なものがあるんですね!ググってしまいました笑
これだと包んでおくだけで熟成されそうですね。。僕も購入させて頂きます❗️
細川孝子
2020.05.16.
これは、宮崎の養殖の生産者が鯛の三枚おろしの切り身を類似品に包んで真空にして、お送りくださいました!なるほど~そういうものがあるんだとしりました!
なんでもてにはいるモノタロウで買いましたよl
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.16.
そうなんですか!その生産者さん鮮度保持にそこまでされてるとは、、😧
細川孝子
2020.05.16.
ちょっと金と手間がかかると言って値上げされたと思いますよ!
細川孝子
2020.05.16.
多分,養殖の生産者さんなのでご存知っだたのかも?
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.16.
確かにコストと時間を考えたら、天然物の生産者がこの処理をするのはとてもハードルが高いですね。。
細川孝子
2020.05.16.
漁師でも、天然ものの漁業と養殖の漁業では、リスクやマインドが全然異なりますね。
勉強になります🙇‍♀️
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.16.
とんでもないです🙇‍♂️そうですね。まるで違うと思います。釣り上げた当日に発送しなければ意味がないと思いますので、、
細川孝子
2020.05.16.
その分天然でしか取れない魚は、価値があるということですね!
ありがとうございます(TдT) アリガトウ
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.16.
いえいえそんなことはないです!💦価値は同じだと思いますよ。数量が違うだけです❗️
細川孝子
2020.05.16.
甘鯛なんて、センシティブな魚だから養殖なんて無理でしょう。COVID-19のおかげ手に入れることが出来ました!私にとっては嬉しいかぎり❤(。☌ᴗ☌。)
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.16.
食べて頂けて本当に良かったです❗️ありがとうございました😊
かいと
2020.05.16.
昨日無事届きました!
なんとか昨日全部さばき終わり冷凍冷蔵分け切れましたw
とりあえず刺身と炙りでいただきました、とても脂が乗っていて美味しかったです、イサキの脂がすごいのってて良かったです😍
今日は鯛飯を作ったり松笠揚げにしたりと楽しみです!

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.16.
かいと様

投稿ありがとうございます!

無事に届いて安心しています。
もう全部捌かれたのですね❗️
炙りは本当に美味しいですよね😊皮目から出る油の焼ける音が最高です!

イサキは僕の漁法ではあまり釣れないのですが、たまたま上がってきたので入れさせて頂きました😄喜んでいただけて嬉しいです!!

連子鯛の鯛めしは僕は真鯛よりも美味しいと思っています。ご堪能ください❗️

ありがとうございました❗️❗️
ゆりママ
2020.05.11.
昨日の夕食に家族みんなでいただきました🍴
最近急にウニ好きになった上の子はひと口食べる毎に「すごいなぁ✨」「うまいなぁ💕」「鼻から抜ける香りが最高♪」と感想を言いながら堪能していました。
ウニが苦手なはずの末の子も「このウニは食べられる👌」と言い出しライバルが増えてしまいみんなヒヤヒヤ😅
小ぶりながらもとても甘味があり本当に美味しいウニでした✨
家族みんな大満足でした。
ご馳走様でした〜🙏💕

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.11.
ゆりママ様

投稿ありがとうございます!

喜んでいただきとても嬉しいです❗️

ご家族の食卓の様子が目に浮かぶようです😁😁😁
今までは市場に出荷して終わりでしたが、こうやって食べていただいた方から美味しかったと言っていただけるポケマルにも感謝ですね😊

ありがとうございました❗️❗️
細川孝子
2020.05.10.
雲丹と水茄子の和え物ー
丁度、泉州の水茄子が届いたので、
裏ごしして水茄子と和えてみました!
雲丹と山椒の葉をトッピングー
ちょー美味ー💕

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 下関厚島産ムラサキウニの板うにです!不揃い品 ご理解いただける方のみ 4名様限定 | 3,980円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.11.
細川様

投稿ありがとうございます!

ウニを裏ごししたものを水なすとあえているのですか、、、すごい発想ですね❗️❗️

泉州の水なすは美味しいですよね。まさかウニとコラボするとは、、恐れ入りました。

素晴らしい料理にして頂きとても嬉しいです。ありがとうございました❗️❗️
カメ吉
2020.05.10.
 山田様
お魚ありがとうございます! アマダイは昆布しめで、レンコ鯛は一夜干しで、そして代わりに入れていただいたガシラはアクアパッツァでいただきました! あのサイズのガシラが上がるというのは延縄って結構深いところに仕掛けるのですね!? いずれのお魚もすばらしいもので感動いたしました! ご丁寧な対応を感謝いたします。
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.11.
カメ吉様

投稿ありがとうございます!

とても美味しそうで羨ましいです!笑

素材の瑞々しさが伝わる迫力のある写真ですね❗️

そうですね。延縄は100m前後の場所に仕掛けます😄

満足いただけたようで安心いたしました。こちらの都合を快く承諾頂きありがとうございました!!

山田 卓磨
yoshi888
2020.05.10.
大変立派なアマダイ、写真を撮るのを忘れるほど、美味しく満足して頂戴しました。
随分長い間、全く魚を捌いていなかったので、もっと綺麗に無駄なく美味しく出来るよう修業します。
ありがとうございました。
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.10.
yoshi888様

投稿ありがとうございます!

満足して頂けたようで嬉しいです😊

僕もこれから魚の保存状態をより良くしていけるよう修行します!

ありがとうございました❗️

山田 卓磨
おによめ
2020.05.08.
甘鯛身を炙ってミョウガ添えて食べました!頭は酒蒸し、ウロコは干してから油で揚げて食べまーす!
ありがとうございました😊
商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 船上即エラ切り&血抜き❗️ | 5,184円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.08.
おによめ様

投稿ありがとうございます!

アマダイもまた皮目が美味しいので、炙りは最高ですね!
ウロコまで食べていただいて嬉しいです😊😊😊

ご家族の記念日に召し上がって頂き光栄です❗️

ありがとうございました!!
佐藤静
2020.05.08.
届きました😊ありがとうございました〜
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.08.
佐藤様

投稿ありがとうございます!
こちらこそありがとうございました!!
ひろっピ~N~
2020.05.08.
今回のラストはイトヨリダイの蒸し物です。
葱に熱い油をかけて香りを出し、魚醤風味のタレとともにいただきました。

とても立派な、そして新鮮な魚たちありがとうございました。
楽しく格闘できました(笑)

危険を伴う海上でのお仕事気を付けて頑張って下さいね(^-^)
またよろしくお願いします。
ごちそうさまでしたm(_ _)m

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.08.
ひろっピ〜N〜様

投稿ありがとうございます!

これもまた美味しそうですね〜😋😋😋

イトヨリは油と相性がいい気がします!楽しんでいただけてとても嬉しいです❗️

お心遣いまでありがとうございます!😭
また是非よろしくお願い致します!
suu3
2020.05.07.
アマダイアラの意外な使い方!
アマダイの潮汁を作った時美味しいけど中々強めの出汁がでたので魚介系のつけ麺出汁にしました
焼いたアマダイアラにポケマルさんで買った北海道ホタテ出汁と愛媛県のみかん屋さんからおまけにもらったレモンを香りづけに使いポケマルコラボつけ麺に!
豚バラと昆布、ミックス節出汁と少しの牛乳を合わせかなりクオリティーのつけ麺になりました
レンコ鯛も食べ終え、残りのアマダイは唐揚げで頂き今回の詰め合わせは完食となりました
ごちそうさまでした
次回もまたお願いします
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.07.
suu3様

投稿ありがとうございます!

アマダイのアラでつけ麺ですか!ご自宅でつけ麺とは恐れ入ります。。

アマダイとホタテのスープとは豪勢ですね!下関ではつけ麺があまり食べられないので羨ましいです😋😋😋

完食して頂きありがとうございます❗️
また是非よろしくお願いします!
ひろっピ~N~
2020.05.06.
こちらが今朝ので〜す。
程よい脂と香りの良い鯛めしと濃厚な出汁の出てる赤出し。
ごちそうさまでしたm(_ _)m
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.06.
ひろっピ~N~様

投稿ありがとうございます!

この骨は何か名前がありましたよね、、なんでしたっけ。

鯛めしは真鯛よりも今の連子鯛の方がおいしいと思います。

皆様の投稿を見ていると、自分のプロフィールに(「魚の調理法」をサポートします」とか書かれているのが恥ずかしいです笑

楽しんでいただけたようで安心しました。
ありがとうございました!
ひろっピ~N~
2020.05.08.
骨の名前は「魚の魚」とか「鯛の鯛」って言いますよ(^-^)
ひろっピ~N~
2020.05.06.
山田さん、お疲れさまです(^-^)ゝ
とても新鮮で良い型ばかりのお魚たちありがとうございました!!
早速甘鯛の下ろしから。
鱗のすき引きが心配でしたがなんとか成功。柵にしてただ今昆布のお布団でお休み中(笑)
もう1尾は片身は鱗付きで下ろし松笠揚げに。
残りの半分と頭は鱗を引いて昆布蒸し。
上品な中にも香りがありとても美味しかったです。特に松笠揚げはサクサク、ほわほわから噛み締めて味を感じる。とても最高でした!
連子鯛はお造り。捌いてる時からまとわりつくようなねっとり感。絶対美味しいやつ〜⤴︎⤴と確信していざ実食。やっぱり脂あり味も濃く間違いなかったです!
イトヨリダイは半身は皮霜造り。皮目の旨みも十分楽しみながら美味しく頂きました。
今朝は連子鯛で鯛めしと昨日でたアラでお味噌汁を。
画を次に貼っときますね。

残りあと半分弱かな?今日も楽しませていただきますね。
とても危険な海でのお仕事、どうぞ事故なく頑張って下さいね(^-^)
ごちそうさまでしたm(_ _)m
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.06.
ひろっピ~N~様

投稿ありがとうございます!

皮引きとてもお上手ですね!投稿いただく皆様は魚を捌くのが本当にお上手で、真剣に驚いています。

僕のことまでお気遣い頂きありがとうございます😭
charchan
2020.05.06.
レンコが美味しい。

アマダイとイトヨリダイを目的での購入でしたが、
レンコダイが美味しかったです。

この時期はマダイやクロダイより、
大きさのハンディはありますが
レンコダイの方が美味しいと改めて思いました。

なお我が家の食べ方ですが、
まとまった数で購入することが多い事もあり、
大概は一気に酢〆か昆布締めにしてしまいます。

ただ今回は昆布締めにする前に刺身で試食。
旨味が濃厚でヘタなマダイよりも断然美味しいと思いました。


あとアマダイですが、
後に焼く事も配慮し皮付きのまま塩をして寝かせましたが、
2日目を刺身で頂いたところ
甘海老か鬼海老を思わせるような甘みと食感となり
これも当家のお気に入りの味なので、
残りも全て焼かずに刺身で食べてしまいそうです。
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.06.
charchan様

投稿ありがとうございます!

レンコ美味しいですよね!この時期は連子鯛に脂が乗ってくるので夏までが旬になります。
レンコの酢漬けも美味しいんですよ!

甘鯛の刺身は、そうなんです!甘海老みたいなとろっと感があり、僕も大好きです!
鯖好き
2020.05.06.
今までに見たことのない立派な甘鯛を送って頂きありがとうございました😊昆布締め 松皮焼き お茶漬け 潮汁で美味しく頂きました。ありがとうございました😊
商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 | 4,280円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.06.
鯖好き様

投稿ありがとうございます!

凄い❗️フルコースですね。
骨まで存分にお楽しみいただけたようでとても嬉しいです!

ありがとうございました!
細川孝子
2020.05.06.
とりは甘鯛の昆布締め!
水分が多い身の旨みが凝縮されたようー
少しポン酢をかけて!
美味ー❤️

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 | 4,280円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.06.
細川様

ほんのり身が色づいていますね!ただ昆布に巻いているだけではないんでしょうね。こんな上手に色がついた試しがありません。

盛り付けと器がとても素敵ですね😊
細川様は1匹の魚でなんと5回も投稿くださいました。

こんなに作れるものなんですね。感謝です🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️
細川孝子
2020.05.06.
それは、私のぐじに対する愛❤️の表現デスね〜❤(。☌ᴗ☌。)
細川孝子
2020.05.06.
昆布は利尻昆布をつかい、鮮度保持シートに包み、その上からラップに包んで放ってましt
細川孝子
2020.05.06.
たー
結果オーライでしたね!
細川孝子
2020.05.06.
甘鯛の昆布蒸しー
フライパンに利尻昆布を敷いて甘鯛を乗せて、
日本酒とバターを乗せて、蒸し焼きに!
桜の花の塩漬けと山椒の葉をトッピング!
少しポン酢をかけるとyummy~❣️❣️❣️

ご馳走様でした🙏🙏🙏

商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 | 4,280円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.06.
細川様

投稿ありがとうございます!

甘鯛の蒸し焼きは作ったことがありますが、これは僕の蒸し焼きとは全く違う料理ですね笑

昆布、日本酒とバター?桜の花の塩漬けと山椒の葉でもはや味の想像すらつきませんが、とても美味しそうです。。

ありがとうございました❗️
Maru
2020.05.04.
昨日の夜届きました!
かなりずっしり重みがあり新鮮な目を持った甘鯛でした。
松笠揚げ、刺身、潮汁で堪能中です。
ホント、注文してよかったー!
めっちゃ美味しいっ!
商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 | 4,280円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.04.
Maru様

投稿ありがとうございます!

皆さん刺身を造るのが本当にお上手ですね。。僕ももっと勉強しなければいけません笑

甘鯛のフルコース、ご堪能いただけたようでとても嬉しいです😊

注文してよかったと言っていただける以上の感想はありません。

ありがとうございました!!
ほとじろう
2020.05.04.
山田様

こんにちは。
先日無事にお魚が到着しました。
甘鯛もイトヨリも連子鯛もとっても綺麗で、想像していたよりもずっと大きく、びっくりしました!
甘鯛は松笠焼きや炙りのお造り、イトヨリは湯引きや酒蒸し、連子鯛はお刺身にして頂きました。
美味しかったです☺️
鯛飯や西京焼き、アクアパッツァもする予定です。
今後ともよろしくお願い致します!

ほとじろう
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.04.
ほとじろう様

本当に皆様料理がお上手なんですね!!
家庭料理とは思えません😮

イトヨリの湯引きですか!美味しそうです。。

そして器がとても美しいので料理がより映えますね❗️

料理が上手な方に魚を褒められるなんて最高です。

ありがとうございました!!

しげと
2020.05.03.
たくさんの新鮮な鯛でした。
まずは刺身とアクアパッツァで頂きました。
特に刺身は最高でした。
明日も刺身と、煮付けを作る予定です。
ありがとうございました😊

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.04.
しげと様

投稿ありがとうございます!

ご満足いただけたようでとても嬉しいです😊
アクアパッツァというのはそんなに美味しい料理なんでしょうか?
作っていただいているお客様が多いですね。僕は初めて食べたアクアパッツァが凄く不味かったので、それ以来食べたことがありません。。

しげと様の食卓に自分の魚が並んでいると思うと感無量です❗️

ありがとうございました!!
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.03.
ポケマルを始めてまだ10日程ですが、反響の大きさにとても驚いています。
今現在ご注文をいただいているお客様にはお待たせしてしまっていてご迷惑をおかけしています🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

今受付を停止している魚の詰め合わせセットの再販希望のメールもとても多く、嬉しさ反面お届けできない心苦しさを感じています。

今年は中サイズのアマダイが去年に比べて不漁で、1日出漁しても3〜4件文しかお届けすることができません。

ご注文いただいているお客様、再販を希望していただいているお客様、今しばらくお待ちください❗️
おーたろー
2020.05.03.
本日立派な甘鯛が届きました‼︎
めちゃくちゃ新鮮で捌いてる端からお刺身で頂いてました。
甘鯛がとっても美味しすぎます!
半身は塩焼きと煮付け、アラはおすましで頂く予定です。
ありがとうございました‼︎
商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 | 4,280円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.03.
おーたろー様

投稿ありがとうございます!
美味しく食べて頂きとても嬉しいです😊

クセのない魚なのでどんな調理法にも合いそうですね!
ありがとうございました!!
suu3
2020.05.03.
レンコ鯛の一夜干しできました
2〜3日冷蔵庫で寝かせてから頂きます
小ぶりでも厚みがあるので美味しそうです
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.03.
連子鯛は干物にしていただいたのですね!
開き方がとても綺麗ですね。僕こんなに上手に開けないかもしれません笑

連子鯛の干物は絶品です!ありがとうございました!
suu3
2020.05.02.
本日受け取りました
アカアマダイが立派で驚きました!
さらに鮮度がたもたれていてとても良い魚でした
早速本日料理しました
アマダイの刺身、イトヨリの糸造り
アマダイの皮と鱗の揚げ物
アマダイの潮汁
イトヨリの中華蒸し
アマダイのカルパッチョ
あと1匹のアマダイは熟成中
レンコは干物にします
※アマダイの刺身は鮮度が良くないと食べられないので貴重だと思います
甘くてもっちりした旨味で最高でした!
我が家には丁度良い量でまたお願いしたいと思います
ありがとうございました
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.03.
suu3様

投稿ありがとうございます!

素晴らしいお料理の数々感服しました。。
自分の釣った魚が料理されている写真を見ることができるなんて、仕事に対するモチベーションが爆上がりしますね❗️

魚も評価して頂き光栄です!もっと鮮度を保ってお届けできるよう勉強します。

また是非お願い致します。ありがとうございました❗️
Midori
2020.05.02.
山口県の美味しいお魚をありがとうございました!とっても新鮮で最高でした🥺💕めずらしい鯛三種セットだったので、お刺身三種食べ比べにしてみました、なんと贅沢…笑 他は、甘鯛は松笠揚げ、イトヨリは中華風酒蒸しで美味しくいただきました。残りは、塩焼きや煮物、フライなどで楽しみたいと思います!
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.02.
Midori様

素晴らしい料理と写真ですね!!商品画像にしか見えません笑

妻と共に大変感激しています😭

イトヨリの中華風酒蒸し、、これは是非真似させて頂きます笑

美味しく食べていただいてとても嬉しいです。ありがとうございました❗️❗️

ウメ
2020.05.01.
山田様

真鯛で鯛めしと焼き魚、イトヨリダイは
酒蒸しにしてみましたがどれも新鮮で
とても美味しかったです。
思っていたよりずいぶん大きなアマダイは麹漬けにしています。
食べるのが楽しみです。
ありがとうございました。
またお願いしたいです。




商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.02.
ウメ様

投稿ありがとうございます!

イトヨリの酒蒸し!初めて聞きました。。イトヨリはフライで食べることしかあまりしないのですごく参考になります。。

そして麹漬けですか!甘鯛の柔らかい身にとても合いそうですね!
ポケマルのお客様の魚の食べ方はやはり漁師とは違いますね笑 とても参考になります。

また是非よろしくお願い致します🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️
細川孝子
2020.05.01.
甘鯛の頭の潮汁ー
ちょー美味ー❤️❤️❤️

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 | 4,280円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.02.
細川様

投稿ありがとうございます!

余すところなく使っていただいて本当に有り難いです。。
焼いたあとの潮汁美味しいですよね😋

ありがとうございました❗️❗️❗️
細川孝子
2020.05.02.
笑笑ꉂꉂ(ᵔᗜᵔ*)ʬʬ
これは焼いてない片身の頭ですよ〜(笑)
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.02.
あ、そうなんですね笑

このへんでは焼き魚を食べた後の骨にお湯をかけて飲むという料理があるんですが、それだと思ってました😅
Midori
2020.05.01.
山田さん、甘鯛、イトヨリダイ、レンコダイのおすすめの調理方法がありましたら教えていただけないでしょうか❓わくわくしながらレシピを探していますが、漁師さんのおすすめも参考にしたいです!
商品 : アマダイ!!レンコダイ!!イトヨリダイ!!! 詰め合わせお試し価格セット | 3,480円
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.01.
Midori様

投稿ありがとうございます!
おすすめですか、、正直ご購入者様から頂く食べ方のレベルが高すぎて驚いています。。
僕の食べ方はシンプルなものばかりですが、お答えさせて戴きます。

甘鯛はフワッとした柔らかい身の魚なので、酒蒸しや塩焼きはオススメです。
僕は刺身で食べることがほとんどですが笑 甘鯛の刺身は身がトロッとして好きですね。

イトヨリは僕の周りも僕もフライで食べることがほとんどです。フワフワしていてクセがなくて美味しいですよ。購入者様からアクアパッツァにしたとも聞きました。
油と相性の良い魚だと思いますね。中華料理にもよく使われています。

レンコダイは大きめのものなら鯛めし、小さいサイズは干物にしてごま油で焼いて食べます。
レンコはマダイに比べて繊細な味です。鯛めしと干物はマダイよりもレンコの方が僕は美味しいと思っています。
レンコは小さいサイズの方が美味しいというのが漁師の間では周知の事実です。干物にできる環境であれば、挑戦してみて下さい。

美味しい干物の味付けを紹介します。
内臓と鱗を取った後、焼いた時に食べやすいよう両端と真ん中に切れ目を入れ、舐めてみてからいと思うくらいの塩水に1時間ほど浸けます。

あとは天日干し(無理な場合はラップをせずに冷蔵庫で干す)を半日くらいです。 
漁師の先輩に教えてもらった作り方です。

シンプルすぎて参考になるか不安ですが、よかったらお試しください❗️
Midori
2020.05.02.
山田さん、お忙しいところ早速におすすめの食べ方を教えていただきありがとうございます😊今日、到着予定なので、まずは新鮮なうちにお刺身で食べて、他は酒蒸しなどおすすめを参考に調理してみます!楽しみです!
細川孝子
2020.05.01.
甘鯛の鱗チップス!
鱗を乾かして電子レンジで更にカリカリにー
酒、醤油、味醂で味付け、
更に焦げ付かないようにレンチンでカリカリにー
最後にアオサを振りかけると、酒の肴となります!
美味ー💕

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 | 4,280円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.05.01.
細川様

投稿ありがとうございます!
これはまたレベルが高いですね!

甘鯛は鱗が柔らかいので鱗をつけたままの料理がありますが、鱗のみで料理してしまうのは初めてみました❗️真似しますw

鱗まで食べていただき感謝です😊
細川孝子
2020.05.01.
過日、鯛の鱗が揚げるとポテトチップスみたいになり食べれる事を知りました!
甘鯛は鱗をつけたまま食べるレシピがあるので、この鱗も捨てたらもったいないと思い、揚げてもよかったのですが面倒でしたので乾かしてから、レンチンでカリカリにしましたー
煮干しなどはよくこの方法を使ってカリカリにいたしますヽ(^0^)ノ
なべひろ
2020.05.02.
細川さん、さすがです!
たしかに油で揚げるのはハードルあって…
次回はこれで挑戦したいです^_^
細川孝子
2020.05.03.
なべひろさーん] ‘͇̂•̩̫’͇̂ ͒)ฅ ニャ❣
レンチンでも、500W、5分とか長めの時間で放置して置くと焦げちゃいますので、注意してください!
2-3分事に、混ぜながら様子を見ながら、カリカリに仕上げる事が肝要かと存じますm(_ _)m
細川孝子
2020.04.29.
甘鯛、京都ではぐじと呼ばれる高級魚!
ぐじの酒焼きー
yummyー❤️❤️❤️

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : アマダイ!! 大 1.5キロ程 | 4,280円〜

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.04.29.
細川様

投稿ありがとうございます!も、ものすごく美味しそうですね❗️
自分の釣った魚が料理されている写真を見れるなんて感激です😭

京都ではぐじと呼ばれているんですね。ここ山口ではクズナと呼ばれたりしています。魚は地方によって呼び方が全然違っていて面白いですね。

ありがとうございました❗️❗️
細川孝子
2020.04.30.
ポケマル初めて約1年のユーザーですが、少なくとも私が、甘鯛が出品されたのを見たのは、初めてでしたよ!
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.04.30.
細川様

そうですか❗️
普段あまり食べる機会は少ない魚だと思いますので、直接お届けできるのは嬉しいですね😊
細川孝子
2020.04.30.
まだ、半身あります!お楽しみにー
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.04.30.
これは半身分なのですね!楽しみすぎます❗️
みっきー
2020.04.29.
アマダイ無事届きました!!
なかなかこちらではアマダイがスーパーなどに並ぶ事が少なくこんなに型のいいアマダイは初めて見ました!
本当に素晴らしい1匹をありがとうございます😊
家族で美味しくいただきました!!

山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.04.29.
みっきー様

投稿ありがとうございます!
無事に届いたようで安心しました。
アマダイをスーパーで見かけることってあまりないですよね?

美味しく召し上がっていただいてとても嬉しいです😋😋😋
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.04.27.
【タイノエの話】

タイノエってご存知ですか?

タイノエとは鯛の口の中にいる寄生生物で、僕が販売している連子鯛にはほぼ100%こいつがいます。

とにかく見た目がグロテスクで、地球の生き物とは思えません。

発送する鯛はチェックして取り除くようにはしていますが、タイノエはつがいで寄生しています。しかも1匹はとても小さいので見つけるのが難しいです。

この生物がいることで鯛の味が落ちるとか、鮮度が悪いとかということはありません(中には食べてしまう人も)ので鯛自体には影響はないのですが、なんの予備知識なく捌く際にこいつがもし口から出てきたら、家中パニックになりますのでお知らせしておきます。

写真を載せようとも思ったんですが自重します。もし興味がありましたら検索してみて下さい。

ひろっピ~N~
2020.04.29.
おはようございます☀️
「タイノエ」の画像見てみました。

ちょいちょいお見かけする奴ですね(笑)

鯛が捕食してるんだと思ってました。
海にはいろんな生き物いますね。
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.04.29.
ひろっピ~N~様

コメントありがとうございます^ ^
初めて見たときはとても驚きましたw

ご注文お待たせしてしまって申し訳ありません!
ひろっピ~N~
2020.04.29.
どうぞ〜
慌てませんのでね〜
安心第一、お気をつけて(^-^)ゝ
suu3
2020.04.29.
タイノエ知らないとビックリですよね
私は釣りするのでたま見かけます^^;
こちらでは花鯛(チダイ)によく寄生してますね、たまに真鯛や深場の魚、アカムツなどにもいます
気持ち悪ければ頭とエラを一緒に落せば触らなくて済みますよね
山田卓磨 | 下関川棚 三十丸
2020.04.29.
suu様

コメントありがとうございます!
釣りをする方ならご存知ですね😄この辺の海にはチダイはあまり見かけないですね。
他の魚だとヒラアジの口にもよく見かけます。

suu様もご注文、お待たせしてしまって申し訳ありません!