ポケマル/ポケットマルシェ

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綿田 謙

兵庫県豊岡市

綿田 謙 | こうのとり風土セントラルファーム

牛肉、牛肉コロッケ

兵庫県豊岡市

綿田 謙 | こうのとり風土セントラルファーム

牛肉、牛肉コロッケ

こうのとり風土セントラルファームと申します。本州では唯一、北と南の海に面した兵庫県の北部、豊岡市にあります小さな但馬牛の牧場です。牧場の近くには時おりコウノトリが舞い降り、観る人の心を和ませてくれたり、大空を力強く闊歩する様に飛行する姿には勇気が湧いてきます。 通常の国産牛肉は輸入飼料をベースに飼育されていますが、当牧場では、 市内中央を流れる円山川の河川敷で4月から11月まで牧草の収穫を行い、秋には周辺の田んぼから藁(わら)を収穫して地域資源を活用した、Local is qualityを誇りにした飼育スタイルを実践しております。その他にも、オカラ、酒粕、醬油粕、米ぬか、くず米を米粉にしてトウモロの代替えにしたりしています。この試みはまだまだ試験段階で本番はこれからです。共感いただく皆さまに応援頂くことで地域の新たな畜産のスタイルが誕生していくと考えています。 販売するお肉になるのは主に経産牛(出産を5〜10回程度した雌牛)と、30ヶ月から40ヶ月でお肉になる成牛を合わせて約8頭程度になります。けして多い頭数ではありませんが、これは現在の牧草地面積(約15ha)から算出した頭数で出来るだけ輸入飼料に頼らないLocal is qualityをベースにした考え方を大切にしているからです。 牧場から毎日出てくる糞尿は約3ヶ月で放線菌(天然の抗生物質)が入った良質の堆肥になります。この堆肥は周辺の田畑へ還元して稲作農家さんとの繋がりを大切にしています。 耕作放棄地や里山を活用した放牧も実践しています。山際や耕作条件の悪い農地に牛を放牧することで牛が地域の中で活かされる実感があります。また、オカラや醬油粕など廃棄される資源を活用する事で地域内の循環で生産する牛肉は持続可能性の面でも環境に配慮した生産スタイルだと考えています。
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