高知県安芸市

小松圭子

有限会社 はたやま夢楽

鶏肉、アヒージョ缶詰、レバーペースト、スモークチキン

◆お客さまへのごあいさつ◆
はたやま夢楽(むら)の小松圭子です。愛媛県出身。高知県安芸市畑山在住です。はたやま夢楽(むら)は、私たちが暮らす畑山という集落が、次の世代も楽しく賑やかに暮らせるような産業を創ろうという夢を、楽しく叶えていこうとつけた名前です。千年ほど前から、半世紀前まで長らく800人ほどが暮らした畑山村でしたが、昭和29年の市町村合併後、急激な人口減少を経て、現在は20人にまで減少しました。けれど、畑山という山里の空気、風、土地の力が私たちは大好きです。ここで畑山だからできる美味しいものを作り、皆さんと繋がることで、畑山で暮らしていきたいと思っています。

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◆養鶏家になった経緯◆

実家の家業は、ハマチやマダイの養殖業でした。家の裏には、「耕して天に至る」
と評される段々畑がありました。食材に恵まれた自然の中で育ちました。故郷で食を生み出す仕事に就きたい、と、都内の大学で農業経済や地域おこしなどを学びました。時間をとっては、一次産業の可能性を探るべく、各地を訪問していました。神楽坂の割烹でアルバイトをし、都内の方が興味、関心を持つ食材や料理についても学ぶ機会を得ました。けれど、学生時代の4年間だけでは、農家や漁家になるという夢を実現することはできませんでした。愛媛に戻り新聞記者になり、農家や漁家を取材する機会に恵まれました。やはり、自分自身が食を生み出す現場に身をおきたい、暮らしたい、と思い、学生時代に出会った養鶏家の元へ飛び込むことを決めました。「従業員としてなの?嫁としてなの?」と猛烈なアタックをし、養鶏火の押し掛け女房になったのでした。

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◆生産物・地域の紹介◆
高知県の幻の地鶏とも呼ばれる「土佐ジロー」を育てています。養鶏家では珍しく、肉用として生まれたての雛から飼育をし、150日かけて育てあげ、自社でさばいて食肉として販売をし、畑山で料理を提供する食堂宿を手掛けるという六次産業化に取り組んでいました。「限界集落」になった畑山で生まれ育った夫の靖一さんは、「仕事がなくて、人が出ていくのなら、仕事を創ればいいじゃないか。究極の美味しいものを創れば、きっとわかってくれる人がいる。畑山だからできることがある」という信念のもと、土佐ジローを追究、高めてきた第一人者です。「鶏を鶏らしく育てる」をモットーに、30年かけて極めたその肉質は、高く評価されています。漫画「美味しんぼ」やテレビ番組「どっちの料理ショー」「満天☆青空レストラン」などでも紹介されてきました。マスコミだけでなく、「鶏好き」を自称するお客さんが全国各地、時には海外からもわざわざ土佐ジローを求めて畑山へやって来てくれるのです。

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◆伝えていきたいこと・信念◆
私たちが育てる土佐ジローは、かなり小型の鶏です。肉の重量を考慮すれば、大型の鶏同士を掛け合わせて雛を生産し、一日でも早く太らせることが求められている養鶏の世界にあっては、かなり異質です。一般的に45日で3㎏以上に太らせる鶏が流通していますが、土佐ジローは天然記念物「土佐地鶏」のオスと在来種の「ロードアイランドレッド」のメスを掛け合わせた一代種で、150日かけて育ててもオスで1.5㎏にしかなりません。跳躍能力の高い土佐ジローを広すぎる鶏舎で飼えば、飛び回って、硬すぎる肉質になってしまいます。どれくらい飛ぶかといえば、数メートルの屋根には飛んであがってしまいますし、滑空すれば数十mの川も渡って対岸に行ってしまうほどです。そんな土佐ジローにあわせた鶏舎の構造を元大工の靖一さんが、建てたばかりの鶏舎でも壊して建て直し、土佐ジローにあった鶏舎を追究し続けてきました。そして、飼料にもこだわり続け、私たちが食べて程よい硬さと、旨味あふれる鶏肉に仕上げています。高カロリーな餌を与えれば大きくすることは可能ですが、土佐ジロー本来の旨味を引き出すためには、じっくりと時間をかけて成熟させ、さらりとした脂の質ながら、旨味ののった肉になっています。

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◆今後の展望・夢◆
畑山で次の世代も楽しく暮らせるよう、土佐ジローを産業と情報発信の軸において、これからも畑山で頑張っていきます。土佐ジローをお届けすることはもちろん、土佐ジローが育つ畑山に足を運んでいただいて、森林浴をしながら、川遊びをしながら畑山の魅力を皆さんと分かち合っていきたいと思っています。

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小松圭子さんのコミュニティ

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スカイブルー
2020.08.08.
ジロー君がやって来ました。緊張しながらレシピブックの通りにカットして塩のみで焼いて頂きました。
むね肉、ささ身は初めての食感!と味が濃い濃い!!
レバーもトロっと。 
超高級焼き鳥屋さんみたい(妄想)
初めてのトサカと白子も泣きそうに感動しました!😋

土佐ジローって凄いですね。色々な地鶏と比べても何もかもが第一位です。もも肉の筋肉の凄さ。何メートルも飛べるの納得です。

はたやま夢楽にも行ってみたいです。
ぜひまたよろしくお願いします。!(^^)!
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜
sophie
2020.08.06.
楽しみにしてた土佐ジローが、昨日の午後4時ごろ我が家に。アドバイスに従い、早速 もも以外を塩とコショーだけで賞味。思わず 美味しい~🎵 普段、厳選した鶏肉を通販で頼んでますが、土佐ジローとは比にならないと感じました。必ずまたリピしますので今後もよろしくお願いします。
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜

あにゅら
2020.08.01.
とさか、肝、などなどは低温調理し、他は焼きました(レシピついてました!)皆様同様味が濃く本当に美味しいです!絶対にオススメです!
JJ
2020.07.28.
シンプルに塩胡椒で焼いていただきました。とても歯応えがあって味も濃厚でした。

ぎんとら
2020.07.26.
連休はおうちで炙りました🍻
各部位の違いを楽しみました!娘はモモ、主人はレバー、私はとさかがお気に入り🎶
今まで味わったことのない旨み、歯ごたえにびっくり❣⃛
丁寧に処理されておりとっても美味しかったです。まだモモとムネが残ってるので、唐揚げにしてみたいと思います!ごちそうさまでした🤗
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.07.27.
ありがとうございます^o^
美味しく召し上がっていただけて、良かったです♫
唐揚げも、どうぞお楽しみください(o^^o)
チビスコ
2020.07.18.
ごちそうさまが遅くなり、すみませんでした💦
胸肉やササミは柔らかくて、とてもジューシー!もも肉は歯応えギュッギュっで旨味が凄い!ずっと噛んでいたい(笑)
白子やトサカは初めて食べました!美味しすぎました!
また機会があったら注文しようと思います(^^)ありがとうございました♪

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.07.20.
ありがとうございます!(^^)!
日本では鶏が大人になるまで肉用として育てることがあまりないので、鶏冠や白子が出回ることはほとんどないのです。
今後ともよろしくお願いいたします!(^^)!
Akiko Ishii
2020.07.17.
土佐ジロー、丸ごと楽しみました!
お宿で食べるようにはいきませんが、ガス火のホットプレートで、塩をふった土佐ジローをこまめにひっくり返しながら、火が通ったところをパクッと。うーん美味しい~。
トサカや白子も絶品!美味し~
土佐ジロー、サイコー!(((o(*゚▽゚*)o)))
バッチもありがとうございました。実は同じ柄、3個目で(笑) お部屋に飾ってます。
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.07.20.
いつも、ありがとうございます♪

缶バッチ(笑)しまった…同じの( ̄▽ ̄;)
はまんよめ
2020.07.15.
小松様

昨日到着して、早速頂きました♪
内臓類もキレイに処理されていたので、においもなく、調理できました。
白子は、湯通ししてポン酢で、他は塩焼きしました。
砂肝の食感と風味が今まで味わったことのないもので、感動しました(^○^)

ありがとうございました😊
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.07.20.
美味しく召し上がっていただいて、ありがとうございました!(^^)!
今後とも、宜しくお願いします<(_ _)>
郷原 裕美
2020.06.15.
仕事が忙しく、届いて3日目にようやくありつけました。
半分をからあげ、半分を焼き鳥にしました。
弾力もすごいし、なによりも味の濃さに驚きでした!
あまりのおいしさに、テレビも音楽も消して集中して食べさせてもらいました。とくに肝類の味の濃さは格別!普段から砂肝はスーパーで買いますが、土佐ジローの砂肝を食べて、砂肝ってこんな味がするの!?って、思わず砂肝を2度見(笑)
お肉自体もうまみがすごいし、ハツもこりっこりで、レバーも濃厚で…
もう書ききれないくらいおいしかったです。
直接お店に食べに行きたくなったので、いつか伺わせていただきます!
ごちそうさまでした!

商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.06.15.
ありがとうございました😊
砂肝は、鶏の胃袋で、本来は土も同時に食べて穀物とすり合わせることで歯の役割を果たします。
土の上で飼育することが珍しくなってしまったので、はたやま夢楽の土佐ジローと普通の鶏の砂肝との差は大きいかと思います。

畑山にもぜひ、お越し下さい^o^
おりおん
2020.06.09.
食べたことのない部位もいただくことができ、よかったです
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.06.15.
ありがとうございました^o^
佐藤 将之
2020.06.07.
本日塩胡椒であみ焼きにしていただきました。噛みごたえ満点なお肉から溢れ出す旨味たっぷりの肉汁…最高の夕食になりました。胸、もも、ささみと部位ごとの違いも楽しめました。少し余ったので明日親子丼にしてみます!

ごちそうさまでした!
商品 : 【冷凍】幻の地鶏「土佐ジロー」の各部位を味わう! | 3,888円〜
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.06.15.
ありがとうございました^o^
各部位で味わいの違いも楽しんでいただけて、良かったです!
たかし
2020.06.07.
旨味が詰まったお肉で感動しました。炭火ができないので鉄板で1つ1つ焼きながら味わっていただきました。塩だけで十分でした!

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.06.15.
ありがとうございます^o^
何年食べても、塩だけで食べるのが一番美味しいです♫
空雲2号
2020.06.06.
昨日届き悩みに悩んだ結果レシピブックにあった燻製にしました☺️
燻製は美味しすぎました❗
新鮮なお肉・・・・恐るべし🍴😋🍴

ただ自分の腕が悪くて火を通しすぎてしまいました🐓ジローさんごめんなさい🙏😭🙏

あと鶏冠はどうすれば・・・・無難(?)に塩コショウで焼く?

残りも楽しく美味しくいただきます✨😌✨
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.06.15.
ありがとうございました^o^
トサカも無事に食べられたでしょうか?
まずは塩焼きがオススメです。
慣れたらだし巻き卵に入れたりスープにしたり楽しめます♫
ねもろっそ
2020.06.06.
めちゃめちゃ美味しかったですよ!
他のお肉にはない旨味とかで最高です!
お勧めの食べ方のレシピもあったので、レシピの通りに作ります!
昨日は焼いて食べたので、今日は肝類をいただき、明日は唐揚げでいただきます!
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.06.15.
ありがとうございました😊
美味しく召し上がっていただけて、嬉しいです😆
トミン
2020.06.05.
本日届きました。
丁寧な梱包で、食べるのが今から楽しみです。
商品の事ではないのですが、同梱されていたお便りの宛名が間違っていたのがちょっと残念でした。
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.06.05.
お名前を間違えてしまい、大変申し訳ありません(T.T)
お楽しみいただければ幸いです<(_ _)>
みそひば
2020.05.31.
届いた日にみんなでたべました。
歯ごたえ大好きな娘はとさかを嫌がるかと思いきや
これもっと食べたい!
と大喜びてした。
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.31.
ありがとうございます(^^)/
小さい子の方が先入観がないこともあってか、肝類は美味しく食べてくれたりします(*´ω`)我が家は、白子とトサカの争奪戦がよく繰り広げられますw
今後ともよろしくお願いいたします<(_ _)>
しーちゃん
2020.05.27.
地鶏が好きな人は、一度食した方が良いと思います。オススメは炭火焼き。そして是非、高知県の御宿で土佐ジローのフルコースを堪能してほしいです。本物の味に出会えますよ。
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.31.
ありがとうございます(^^)
畑山で食べていただく味が一番と言ってもらえるよう引き続き、焼き修行を重ねます♪
今後ともよろしくお願いいたします<(_ _)>
noriten
2020.05.22.
炭火では出来なかったので、カセットコンロのなんちゃって炭火焼きでいただきました!
肉の味が噛み締めれば噛み締めるほど出て感激でした❤️

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.22.
ありがとうございます!(^^)!
お楽しみいただけて良かったです♪
今後ともよろしくお願いいたします。
クリス
2020.05.19.
炭火て焼いていただきました。歯応え充分。肉汁と旨味が押し寄せて^ - ^
肝達も本当に美味しい。
また、機会があればお願いします!

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.20.
ありがとうございます!(^^)!
肝類も喜んでいただけて嬉しいです。
今後とも、どうぞ宜しくお願い致します<(_ _)>
さーぼー
2020.05.17.
家族みんなで大変おいしくいただきました。やっぱり味が違うねーと喜んでおりました。また利用したいと思います。
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.20.
ありがとうございました(^^)
今後とも、どうぞ宜しくお願い致します<(_ _)>
コペル1131
2020.05.04.
コロナで困っているというのがテレビ放送されていたのを見ました。地鶏をあまり食べたこともなかったので注文させていただきました。早速いただきましたが美味しかったです。ありがとうございます。
商品 : 【冷凍】幻の地鶏「土佐ジロー」の各部位を味わう! | 3,888円〜
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.20.
ありがとうございました(^^)
美味しく召し上がっていただけて、嬉しいです<(_ _)>
おかげさまで、無事に4月を乗り切ることができました!
茶太郎
2020.05.02.
土佐ジロー、美味しくて美味しくてびっくりしました😳‼️

遅筋的な色合いというか、生の時点で見てすぐにわかるほど引き締まってしっかりしたお肉に、「おおおおおお…!」となってしまうトサカやいかにもという形の腎臓にレバー、これはスーパーや百貨店では絶対に出会えないお品物でした😍

どうしようかと色々考えた挙句に、結局やっぱり塩胡椒が最強なんじゃないかと、ガーリックオイルでシンプルに焼いていただきました♥️
びっくりする、知らなかった美味しさ♥️

また必ずお願いしようとおもいます💕
ごちそうさまでした🙇‍♀️
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.03.
ありがとうございます(^^)/
美味しく召し上がっていただけたようで、嬉しいです!(^^)!

現在、ご注文の新規受注をストップしていますが、
再開しましたら、是非よろしくお願いします。
chige
2020.05.02.
とっっっっっっても美味しかったです!!!
他の鳥と色が全然違う!!と家族で絶賛でした。
白子やとさかなど普段食べられない部位もいただくことができ、感動しました。
次はぜひ、はたやま憩いの家に伺いたいです。
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.03.
ありがとうございます(^^)/

鶏冠や白子は、うちの子どもたちの大好物です。
もちろん私たち夫婦もなので、毎回、争奪戦を繰り広げています(笑)

憩の家が再開しましたら、是非お越しください(^^)/
gasou
2020.04.30.
テレビで拝見してとても気になっていました。
焼き方が難しいとあってビクビクしながら食べましたがとても美味しかったです 
今度は親子丼を食べに行きたいと思います
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.03.
ありがとうございます(^^)/
ご返信が遅くなり、申し訳ありません<(_ _)>

美味しく召し上がっていただけて、良かったです♪
また、お宿、食堂の方が再開しましたら、是非お越しください(^^)/
音夢
2020.04.28.
焼き物と皮ポン酢で頂きました。
お肉は味が濃く歯応えもあって本当に美味しく、鶏皮もプリプリ。
お酒に良く合いました。
また注文させて頂きたいと思います。
ありがとうございました。
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.03.
ありがとうございます(^^)/
お返事が遅くなりまして、申し訳ありません<(_ _)>

先月末にテレビ番組でご紹介いただき、現在、新規でのご注文をストップしていますが、再開しましたら、どうぞ宜しくお願い致します(^^)/
タケシ
2020.04.27.
ご馳走様でした。とても肉質もよく、味も深みがあり美味しく頂きました。コロナの影響で大変な状況ですが是非頑張って乗り越えていただきたいです。また注文させて頂きます。
商品 : 幻の地鶏「土佐ジロー」の手羽セット | 1,620円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.05.03.
ありがとうございます(^^)/御礼が遅くなりまして、申し訳ありません<(_ _)>

我が家も、昨夜は、ジローの手羽の素揚げでした♪
今後とも、どうぞ宜しくお願い致します。
sasaji
2020.04.27.
本日、七輪炭火で頂きました。
本当に美味しかったです。
希少な部位も味わえて感動しました。
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.04.27.
ありがとうございます😊
お楽しみいただけて、嬉しいです😆
白子やトサカは、なかなか無いと思います。
今後とも宜しくお願い致します!
ちよたす
2020.04.27.
ごちそうさまが大変遅くなり、申し訳ありません……!
添付のレシピを参考に、アヒージョやフライパン焼きを試し、冬瓜と煮てみたり(かつて無いくらい肉の旨味の主張が激しい煮物になりました/笑)、美味しく楽しく頂きました。
これまた随分前の話ですが、『食彩の王国』で紹介されていた回も拝見しました。今は色々と大変な時ですが、いつか現地で味わうことを夢見ております。
この度はどうもありがとうございました!

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.04.27.
ありがとうございます😊
テレビも見ていただいて、嬉しいです。
今後とも宜しくお願いいたします♫
にも
2020.04.26.
到着後、さっそく頂きました❗
どれも美味しかったですが、湯引きして食べたささ身が最高でした^^白子も初めて食べましたが、臭みも全くなくトロトロで美味しかったです。とさかは硬いのかと思ったら、プルプル🎶
ありがとうございました。
小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.04.27.
ありがとうございます(^^)
はたやま夢楽の土佐ジローは、もも肉よりも、むね肉、むね肉よりもササミに旨味がより多く含まれています♫
トサカは、コラーゲンなので、加熱すると柔らかくなるのです(^^)

ありがとうございました!
きょうこ
2020.03.29.
小松様
こんばんは。
土佐ジロー フライパンですが、おすすめの通りに
塩を振って焼いていただきました。
美味しかったです。
ワイルドなお肉で元気が出ます。
ビールを飲む事を忘れて一気に食べてしまいました。😁
まだたくさん残っているのでじっくり味わいます❣️
商品 : 幻の地鶏「土佐ジロー」の手羽セット | 1,620円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.03.29.
きょうこ様

美味しく食べていただいて、ありがとうございます(^^♪
今後ともよろしくお願いいたします<(_ _)>

はたやま夢楽
小松圭子
きょうこ
2020.03.24.
小松様
こんばんは。土佐ジロー 届きました。
以前TV番組で土佐ジローの紹介をしていたのを見て、いつか食べてみたいと思っていました。
週末に美味しく焼いて
土佐ジローを楽しみます❣️
ありがとうございました。
商品 : 幻の地鶏「土佐ジロー」の手羽セット | 1,620円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.03.24.
ありがとうございます😊
楽しんでいただければ幸いです♫
めぐみ
2020.03.19.
先日こちらの商品を注文させていただきました。
私は現在海外に居住しており、日本に住む両親へのギフトとして購入させていただいたのですが、開封したときから鮮やかなお肉の色に感動し、炭火焼にしていただいたところ、新鮮そのものの歯ごたえと旨味のあるお肉で、こんな鶏肉があるのかと思ったとのことです。
白子やとさかなど、これまで食べたことのない部位をいただけたのも嬉しかったようです。
遠方から、しかも高齢であまり甘いものや脂っこいものは食べられない両親に何を送ろうかと悩みましたが、とても喜んでもらえたようで、こちらにお願いして本当に良かったです。自分自身が食べられなかったことだけが心残りです…
注文後の対応も大変丁寧にしていただき、感謝しております。ありがとうございました。
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.03.20.
めぐみ様、ご注文ありがとうございました。
ご両親にも喜んでいただけたようで、私たちも嬉しいです。
ご帰国の際には、ぜひ、ご自宅用にも!(^^)!
今後ともよろしくお願いいたします。
ネコムライス
2020.02.14.
念願の土佐ジロー!コテージで炭火焼きしてきました✨
焼く前の写真ですみません…
最初は「3人だと多かったかなあ?」と話していましたが、食べたらあっという間にペロリと完食でした😋
お肉がしっかりしてて、さっぱりしてて本当に美味しかったです。いかに普段の鶏肉が脂っこいのか…初めて実感しました。
私は元々内臓好きなので、プリプリレバーなど内臓類もとっても美味しかったです!とさかは初めて食べましたが、娘が特に気に入ったようです。
みんなでワイワイこれがあーだこーだと楽しく食べれて良かったです!
また絶対注文しますね🥰
ご馳走様でした!
商品 : 【冷蔵】幻の地鶏「土佐ジロー」丸ごと1羽を楽しもう! | 4,320円〜

小松圭子 | 有限会社 はたやま夢楽
2020.02.14.
ありがとうございました(^^♪
お楽しみいただけたようで、なによりです(^^)/
今後とも、どうぞ宜しくお願い致します。