安部伸昭 | 安部漁業部

北海道のオホーツク地方在住 サラリーマン家庭に育ち日本ハムに就職するも妻の実家の家業である漁業を継ぐために脱サラしたマスオさん漁師 厳選された牡蠣の剥き身のみを出荷しています 私達は1日に何千個もの牡蠣を剥きます 私自身牡蠣が大好物なので作業中に「これは美味しそう」と思うことがあります お客様に送るのはその『美味しそう』と思えた剥き身だけを厳選して出荷します プロが選んだプレミアムな牡蠣 だから美味しいのです 徹底した衛生管理 牡蠣というと食あたりしやすいというネガティブなイメージを持たれる方もいるかと思います そこで毎週ノロウイルスの検査を実施 紫外線の殺菌灯で滅菌された海水で24時間以上蓄養し食あたりの原因を限りなくゼロにしています 事実として私は毎日、生牡蠣を食べていますがあたったことはありません 自信を持って刺身としておすすめします 1年物だけを出荷 市場に流通している牡蠣は2年〜3年育てた大ぶりなものが一般的です しかし私が思う1番美味しい牡蠣は1年ものです 例えば羊肉の1歳未満のラムは臭みが少なく、マトンになるとクセのある味になっていきます 牡蠣も同じで1年物だと雑味、エグ味が少なく苦手な人でも食べていただけると思います 小ぶりながら味が凝縮しているのが1年牡蠣なのです