北海道日高郡新ひだか町

本庄俊介

ナチュラルリゾート・ハイジア

トマト

◆お客さまへのごあいさつ
ハイジアファームを担当する本庄俊介と申します。当ファームは、北海道日高エリアに拠点を構える日高オーベルジュ ナチュラルリゾート・ハイジア(下記、ハイジア)の敷地内にあります。オーガニックにこだわった、身体にやさしい農作物作りを追求し、自家製食材としてハイジアのレストランでも提供しています。自信をもって、お届けいたします。

◆”シェフ農家”になった経緯
私は、ハイジアのシェフとしての顔を持っています。昔から、⾃分で作った⾷材を使った料理でお客さまに喜んでいただける料理⼈になりたいという夢があり、⾼校は地元の農業⾼校にて⾷品科学コースを受講し、野菜や畜産物の育て⽅から加⼯の技術まで、⾷に関することを幅広く学びました。卒業後、和⾷店で料理の修業をスタート。その後、洋⾷にも興味を広げ、自家菜園をもつハイジアへ⼊社し農業とレストランを手がけています。ファームでは「自然栽培農法」による農作物の栽培に取り組み、レストランにて、そこで作りました安心できる野菜たちを使い、食材の本来の美味しさを活かした、身体に優しい“美食”を追求しております。

◆生産物・地域の紹介
太平洋に面し、日高山脈に懐かれる日高エリアは、海と山の幸に恵まれていて、知られざる食の宝庫です。特に、日高山脈の麓にあるハイジアは、豊かな大自然に囲まれ、⾃然のあるべき姿の中で栽培される有機アイコトマトは、化学肥料、農薬、除草剤を⼀切使用せず、完全な無農薬農産物です。私たちが育てたアイコトマトの糖度は13 度になることも(⼀般的なトマトの糖度は5〜6度程度)。収穫したてのアイコトマトをそのまま⼝に含めると、プチっと⽪がはじけ、清々しい ジュースと、フルーツのような⽢い果⾁が⼝の中に広がります。トマト特有の臭みがなく、 どなたにもおいしく召し上がっていただけるトマトです。

◆伝えていきたいこと・信念
私たちハイジアは、日高の清浄な大地からは、安全でとびきり良質な食材ができるはずと、あたりまえのようでなかなか難しいコトを実践しています。敷地内では養蜂による、すっきりした甘さのはちみつや、平飼いの地鶏が産み落とす、旨味たっぷりの卵を育成し、それはレストランのお皿の上にのぼるほか、ハイジアの企画商品として多くの皆さんにお届けいたしております。これからもオーガニックにこだわり、作業が⼤好きなファーム専任スタッフとともに、ハイジアの身体にやさしい自家製食材を追求してまいります。

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