福井県敦賀市

中井健一

敦賀ふぐの宿なかい

とらふぐ(敦賀ふぐ)・真鯛(敦賀真鯛)

福井県 敦賀湾でブランド魚の「敦賀ふぐ」と「敦賀真鯛」を心を込めて育てています。敦賀湾は日本海側では最北端の養殖場です。
敦賀湾は三方を山に囲まれ、春にはミネラルを含む雪解け水が敦賀湾に流れ込み、栄養分が大変豊富です。また冬には水温がグっと下がり、夏の海水温との寒暖差が20℃近くになります。
この寒暖差が身の締まりと旨味を生み出すのです。