ならではの希少食材も!「ぐんま生まれ」のおいしさの理由。 GUNMA・ポケマル ならではの希少食材も!「ぐんま生まれ」のおいしさの理由。 GUNMA・ポケマル

ならではの
希少食材も!
「ぐんま生まれ」の
おいしさの理由。

GUNMA・ポケマル

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おいしさの「見える化」に挑戦

絶品希少食材も!
ぐんま生まれ」の
おいしさの理由。

3分の2が森林で覆われる群馬。
澄んだ空気、山から流れる名水と
豊かな土壌。
全国有数の日照時間を誇る「晴れる県」で
育つおいしいもの。

群馬県特有の
「森、水、土、陽」で
作られる生産品の特長は?

最も重要な「おいしさ」と「栄養」を
科学的に分析してみました。

01

3月過ぎても濃い!甘い!大きい!
群馬で生まれた「やよいひめ

一般的に、いちごは気温が高くなる3月頃から品質が落ちやすいのですが、「やよいひめ」は3月(弥生)を過ぎても香りと味が優れた実をつけます。

その特長は、

  • 糖度が高く、甘さと酸味の
    バランスが優れていること
  • 果実が大きいこと
  • 日持ちが良いこと
  • 断面も美しく、じつは有名スイーツ店御用達

「やよいひめ」のおいしさを分析すると…

群馬県知事自らがリーダーとして活動するプロジェクトチーム
「G-アナライズ&PRチーム」が様々な角度からおいしさ分析を行いました。

じつは、ひときわ甘かった!

甘くて美味しい!を競い合ういちご品種。

では、「やよいひめ」の実力は?甘味と酸味を測定したところ、
他の品種と比較すると、ひときわ甘いとデータで証明されました!

甘いだけじゃない 
分析でわかった味の濃さ

食味も測定し比較すると、
酸味以外の全ての項目で他品種を上回る結果に。

一言で言えば、味が濃い。ただ甘いだけじゃないのも、
「やよいひめ」の魅力なんです。

02

大粒完熟いちご「やよいひめ」
ポケマル特別アソート開発中!
あなたの「食べたい!!」を
ぜひ、教えて下さい

  • A

    「やよいひめ」生産者
    食べ比べアソート

    ひとつの品種でも育成方法は、十人十色。
    生産者ごとの味わいの違いをぜひ!

  • B

    「やよいひめ」を
    味わい尽くす
    加工品アソート

    ジャム、いちごビネガー、いちごティーなどやよいひめをいろいろなおいしさで味わう!

  • C

    「やよいひめ」と群馬
    ならではの
    希少フルーツ
    使用ゼリーアソート

    完熟の「やよいひめ」といちばんおいしい「旬」の時に収穫し、ぎゅっと閉じ込めた希少フルーツのゼリーセット。

アンケートは終了いたしました。

お姫さまを大切に育てる
「やよいひめ」の生産者たち

03

地鶏

超希少!流通量ごくわずか!!
新食感!プリッとみずみずしい。
濃厚な旨味の「上州地鶏

国内最大級の大きさを誇る国産地鶏。
軍鶏の血統を引いたプリッと弾力のある食感と、
ジューシーな肉質が特長の「上州地鶏」。

上州地鶏の特長の一つは、こだわりぬいたエサ。
群馬の地域資源である梅と桑を与えています。
肉の赤身を増し、みずみずしいお肉にする「梅酢」
鶏の腸内の善玉菌を増やす効果のある「桑の葉」。
この2つが奥深い味わいと旨味をつくります。

さらに、生育期間。市場に多く出回っている鶏の
約2倍をかけ、たっぷり運動させて筋肉を引き締めてから
出荷することで、弾力のある食感を生み出します。

「上州地鶏」のおいしさを分析すると…

【分析】
・アミノ酸組成 …
 群馬県産業技術センター
・食肉触感総合分析、脂肪酸組成、栄養成分 …
 民間分析機関

ジューシー!脂のり良好なモモ肉

筋間脂肪の含有量(g/100g)

モモ肉の赤身には、適度な脂肪。
ジューシーな食感とおいしさにつながっています。

抗疲労効果が期待できる
アンセリンが1.8倍!

アンセリンの含有量(mg/100g)

アンセリンは、活性酸素を撃退し、疲労感の軽減、脳老化予防に役立つ機能性関与成分として注目されている、成分の一種。

なんと、上州地鶏のムネ肉には一般的な鶏肉の1.8倍も含有されています!
味にもプラスに働き、肉の味をまろやかにし、コクを与えます。

上州地鶏はとりすき焼きがおすすめ。機能性成分がスープに溶け出すため、〆はおじやにすれば、上州地鶏のおいしさと機能性成分を余すことなく堪能可能。
上州地鶏の出汁のコクも1.8倍!?

一般的な鶏肉とは一線を画す食感

モモ肉、ムネ肉ともに地鶏らしい歯ごたえで、加熱損失が少なくジューシー!

「一口食べれば他の鶏肉との違いがはっきり分かります」と生産者さんが太鼓判を押すその味は、分析データにもあらわれています。

※一般的な鶏肉の測定値を1として指標化したもの

新食感を生み出す
「上州地鶏」の生産者たち

04

清らかで澄んだ水で育つ、
海なし県の逸品。
最高級ニジマス「ギンヒカリ

群馬の清らかな水で育った海無し県のA級魚。
最高級ニジマス「ギンヒカリ」

通常2年で成熟するニジマスの中から、極稀に出現する3年で成熟する個体を選抜。さらに1kg以上の大型のみが名乗れるブランド魚。
その特長と味の良さから、「ニジマス界のトキシラズ」とも称される。
それが、群馬県が誇る「ギンヒカリ」です。
非常にデリケートな魚であるため、年間を通して冷たい水温に保たれた澄んだ水が必要で、経験豊富で高い飼育技術を持った生産者が真心を込めて育てています。

キメが細かく、絹のようになめらかな舌ざわりと上品な旨味。
他のサーモンとは一味違った味わいを是非お刺身でお楽しみください。
とても飼育が難しいため、供給が限られている貴重な魚です。

開発に十数年。
おいしさだけじゃない
「ギンヒカリ」の凄さを分析

肉質は、一般的なニジマスと比べると、低脂質で高タンパク。
さらに、生活習慣病の予防に有効とされるω-3系のEPA(エイコサペンタエン酸)含有率が高いという特長があります。

また、心臓病の危険を低減させる効果のあるDHA(ドコサヘキサエン酸)の割合が多く、生活習慣病の予防に有効な脂肪酸が多く含まれています。

EPA含有率(%)
DHA含有率(%)

海無し県の高級魚
「ギンヒカリ」の生産者たち

05

豚肉王国!
個性豊か、30ブランドを超える「ぐんまポーク

名山に名豚あり。
澄んだ空気、おいしい水、広大な大地。
群馬県で生産される豚肉は実に多彩。
県内には30種類以上もの銘柄があり、その品質を競い合います。
生産者がそれぞれ飼育環境やエサにこだわり、自社ブランドの豚に自信を持ってお届けしています。
なかなか出会えない希少な銘柄も!

しかも、一つ一つの銘柄がしっかりと消費者の支持を得ているということ。
多彩な銘柄こそが、その品質の高さの裏付けです。

ぐんまポークの美味しさの理由は…

上品な甘みと香り

麦豚、米豚ともにオレイン酸/リノール酸比率が高いのが特長。
香りと甘みのバランスに富んだ上質な脂肪の豚肉です。

飽きないおいしさ

麦豚、米豚ともに さっぱりした、あきのこない 美味しさが特長です。

オレイン酸
・脂肪酸のひとつで、食肉の甘みや香りにプラスに働きます。
・血中のコレステロールを適正に保つ働きがあるとされています。
・酸化されにくいので、動脈硬化や老化の予防に役立つといわれています。

リノール酸
・脂肪酸のひとつで、雑味を呈し、食味にマイナスに働きます。
・酸化されやすく、低温で溶けてべとつきます。

豊富なビタミンB1

豚肉は、ビタミンB1含有率が食品中でNo.1。

糖質がエネルギーに変わるのを促進し疲労回復に効果があるとされています。アルコール分解酵素の働きを高め二日酔いにも有効とされています。

十人十豚
「ぐんまポーク」の生産者たち

群馬県 生産者一覧

出典協力:
「G-アナライズ&PRチームリポート」

群馬県産の、さまざまな名産の美味しさを分析しています!
群馬県知事自らがチームリーダーとなり、県農政部を中心に農畜産物の試験研究、販売促進、生産振興などに関わる職員により構成されるプロジェクトチーム。

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